Thuis koken – deel 1

Ruim twee weken geleden ontmoette ik Esther Jacobs voor het eerst. We waren aan elkaar voorgesteld door Josje Feller (van Vrouw&Passie), die vond dat we elkaar echt eens moesten ontmoeten. We spraken af bij Restaurant Vork en Mes en verbaasden iedereen daar met de opmerking dat we een soort ‘blind date’ hadden (omdat we elkaar nooit eerder gezien hadden). Tijdens die avond bespraken we de mogelijkheden en markten voor mijn nieuw op te zetten business. We bespraken onder andere een concept waar ik zelf al jaren over nadenk; thuiskoken voor mensen die geen zin hebben om zelf te koken, maar ook niet uit eten willen gaan.

Ook Esther zag daar zeker wel een markt in. Ik ook wel, maar was nog niet helemaal klaar om het ook echt te verkondigen. Voor mijn gevoel moest het plaatje helemaal af zijn (welk plaatje dat dan ook mag zijn). Esther besloot dat er maar meteen actie moest komen en nodigde me uit om bij haar thuis (een studentenkamer op Nijenrode) te komen koken. Ik besloot mijn menu af te stemmen op de keuken (die bestaat uit twee elektrische pitten en een kleine bereidingsruimte) en bereidde alvast zoveel mogelijk thuis voor. Dat kon goed met het menu wat ik had samengesteld.

We begonnen met groentesticks van bleekselderij en wortel met een erwtenpuree dip. Daarna een salade met kerstomaatjes, mozzarella en basilicum. Vervolgens een soep van knolselderij op smaak gebracht met bleekselderij en wortel. En (op verzoek van Esther) afgemaakt  met een beetje truffelolie.

Het hoofdgerecht werd mijn meesterwerk van de avond. Tijdens de voorbereidingen was ik al uitgebreid foto’s aan het maken van alle tussenstappen. Maar helaas vergat ik in de stress van het vertrek om mijn fototoestel mee te nemen naar Breukelen. Alle bijgevoegde foto’s hebben we gemaakt met telefoons, van daar de wat minder goede kwaliteit….

Sinds gisteren is mijn nieuwe site online met mijn nieuwe activiteiten. Je kunt je alvast aanmelden voor de nieuwsbrief die komende week verschijnt, ga snel naar naturalbite.nl en wie weet kook ik binnenkort ook in jouw keuken!!

Op zoek naar een geschikte locatie

Omdat ik na de eerste verschijning van dit bericht nogal wat vragen kreeg, bij deze een vernieuwde oproep!

Weer terug in Nederland is het tijd om de zaken wat serieuzer aan te pakken op kookgebied. Omdat ik op zoek ben naar een huis èn omdat ik graag voor mezelf wil beginnen is mijn droomplek een combinatie van wonen en werken.

Mijn droom is een huis met een goede, ruime keuken (min. 4 gaspitten, een grote oven en voldoende werkruimte) en voldoende ruimte voor een grote eettafel. Zodat ik vrienden en bekenden, maar ook onbekenden kan ontvangen om een avond te genieten van heerlijk eten.

Ideaal gezien staat het huis in een landelijke omgeving en is er een tuin waar ik groenten kan verbouwen die ik kan gebruiken bij het bereiden van heerlijke maaltijden. Alles vers uit de tuin op het bord. Eten met de seizoenen en uit de streek!

Ik heb een voorkeur voor de provincies Noord-Holland en Utrecht.

Boek: Eating for beauty

David Wolfe is een raw foodie. Ofwel hij is een expert op het gebied van het eten van super gezonde en dan voornamelijk rauwe voeding. In de zomer houd ik heel erg van salades en vers fruit, dan ben ik echt een fan van het eten van raw food, maar lang niet altijd….. Want zeker op koude dagen kun je mij echt niet blij maken met rauw voedsel. Dan wil ik een heerlijk warme kop soep of schotels uit de oven….. Volgens hem is dat dus helemaal niet zo gezond, want dan gaan alle vitamines en voedingswaarden eruit.

Eating for Beauty gaat er vanuit dat je je mooi kunt eten. En dat kan ik alleen maar beamen. Als je goed eet, zit je lekker in je vel, word je sterker en dat straal je uit. Als je dat bereikt, dan kun je, volgens David Wolfe, elke dag je beste dag beleven (als je dat wilt natuurlijk). Echte schoonheid komt van binnenuit, dat betekent dat je huid, haar en nagels er baat bij hebben als je goed eet. Smeren helpt lang niet altijd, want een aloë vera crème bevat lang niet altijd aloë vera. En dat betekent dat je dus beter aloë vera kunt eten (ik heb overigens nooit geweten dat dit mogelijk is).

De meest schoonheidsbevorderende voedingsmiddelen zijn: Aloë vera (weet iemand waar je dat kunt kopen?), brandnetels, doerian (stinkvrucht, ruikt naar rotte eieren, ik vond het persoonlijk echt heel erg vies), hennepzaad, kliswortel, kokos en kokosolie, kurkuma, macadamianoten, olijven en met stenen geperste olijfolie, papaja, pompoenzaden, radijs, uien, vijgen en waterkers. In het meest ideale geval koop je deze etenswaren ook allemaal zo wild en biologisch mogelijk, want alleen dan bevatten ze de meeste vitamines, energie en voedingswaarden.

In het boek wordt veelal gebruik gemaakt van Kirliaanse fotografie. Door deze manier van fotograferen worden de elektromagnetische stralingspatronen van objecten vastgelegd. Hiermee laat David Wolfe het verschil zien tussen de straling die bijvoorbeeld rauwe biologische broccoli afgeeft ten opzichte van gestoomde biologische broccoli. De straling van de rauwe broccoli verschilt inderdaad wezenlijk van de straling van gestoomde broccoli. Beide ziet het er niet echt smakelijk uit, maar bij sommige foto’s ga je je inderdaad wel afvragen of het niet beter is om die groenten dan maar beter rauw te eten. De Kirliaanse foto’s van sommige gekookte groenten zien er wel heel erg ranzig uit…..

Dit boek gaat niet mijn favoriete boek worden, maar het is wel weer een eye-opener om te ontdekken wat je allemaal wel niet kunt eten, waarvan je nog niet wist dat het kon!

Koop hier het boek Eating for Beauty van David Wolfe.

Terugblikken en vooruit kijken

Vandaag ben ik alweer drie weken terug uit Italië, waar we 4 maanden lang een chalet runden voor Nederlandse, Belgische, Britse en Amerikaanse gasten. Een bijzondere ervaring. Ik wilde graag nog een winter werken in een wintersportgebied èn een lange periode aaneengesloten koken. Hierdoor was de keuze om een chalet te runnen snel gemaakt. Ik was dan ook superblij toen we waren aangenomen, maar naarmate de tijd vorderde werd ik minder enthousiast. Kon ik wel koken wat ik wilde? Waren de gasten die bij deze organisatie boekten wel mijn doelgroep? Ik wist het niet en ik twijfelde of het wel de juiste stap zou zijn.

We zouden de proef op de som nemen, want dat antwoord krijg je alleen maar door het uit te proberen. Was het wat ik verwachtte? Nee en ja. Er waren groepen die meer of minder verwachten van het niveau van de gerechten die ik maakte. Maar gelukkig waren er  voldoende groepen die wel heel enthousiast waren en dat maakte het dan ook steeds leuker om voor ze te koken. Het leuke is dan dat alles lukt, omdat je waardering krijgt en dat heb je wel nodig als je dagen maakt van gemiddeld 10 uur.

Na Italië mocht ik vorige week koken op een boot in Duitsland en dat heeft me doen beseffen wat ik wel en niet wil. Ik ga nooit meer koken voor grote groepen waarbij ik niet kan maken waar ik voor sta. Ik wil veel meer kunnen experimenteren en mensen verrassen met gerechten die ze niet kennen (en dan alleen nog maar voor mensen die daarin ook echt geïnteresseerd zijn).

Bezig zijn met eten blijft altijd een onderdeel van mijn leven en de komende tijd ga ik besteden aan het ontwikkelen van het concept voor mijn nieuwe onderneming. Natuurlijk ga ik daarover straks meer vertellen als het rond is.

Vanavond is een stiekeme première. Eén van de diensten die ik ga aanbieden is het concept ‘thuiskok’. En vanavond kook ik thuis bij Esther Jacobs, op haar studentenkamer op Nijenrode. Een leuke uitdaging, want de keukenuitrusting is minimaal (2 elektrische kookplaten) en de gerechten moeten passen binnen het South Beach dieet (dus  geen koolhydraten). Maar dat ik er van ga genieten is zeker!

To be continued!!!

Chocolade!

Chocolade is gezond… Hoewel eigenlijk moeten we zeggen dat pure cacao gezond is. Aan de meeste chocolades die je in de (biologische) winkel koopt is vrijwel altijd suiker toegevoegd. Zelfs in de repen waar 85% cacao in zit. En dan is het natuurlijk weer een beetje minder gezond. Dat doet echter niets af aan het feit dat chocolade gewoon altijd lekker is. Zet chocolade op tafel en iedereen wordt blij!

Het leuke van chocolade is dat je het gewoon zo kunt eten, maar dat je er ook leuke recepten mee kunt maken. Zo las ik onlangs in het boekje ‘de Smaak van Chocolade’ (uitgevoerd als chocoladereep) dat chocolade lekker is met wijn (bijvoorbeeld Gewürztraminer of Sauternes bij bittere, pure chocolade of witte port bij zoete witte chocolade) en dat je het goed kunt combineren met bloemen, specerijen en gedroogde vruchten. Deze combinaties zijn misschien nog niet zo heel spannend, maar je schijnt chocolade ook goed te kunnen combineren met groenten. De combinatie chocolade en pompoen had ik al eens uitgeprobeerd (en die is inderdaad briljant!), venkel doet het goed als smaakmaker voor een ganache (een crème voor de vulling van taarten en bonbons) en in honing geconfijte paprika in een dun laagje chocola van 70% schijnt een ware smaakexplosie te zijn.

In ‘de Smaak van Chocolade’ leer je hoe je chocolade het beste kunt proeven, welke verschillende soorten chocolade er zijn. En dat er (ja ik ben een chocolade-leek kennelijk) ook binnen de chocolade ‘grand cru’s’ bestaan. Het beste onder de chocoladehemel zullen we maar zeggen!

Ik ontdekte afgelopen week ook dat bijna elk gezond kookboek als lekkernij iets met chocolade heeft, dus dan zal het wel niet al te slecht zijn toch?? Gisteren trakteerde ik weer eens op zelfgemaakte chocolade (nou ja, natuurlijk maakte ik de chocolade niet zelf, maar wel de vulling). Het is heel simpel, koop een paar repen pure chocolade, smelt deze au bain marie en voeg een vulling toe naar keuze (bijvoorbeeld gedroogde vruchten, havervlokken, mueslimix, gojibessen, amandelen, walnoten, pijnboompitten, kortom wat je in huis hebt en waarvan je denkt dat het goed combineert met chocolade) roer dit goed door elkaar en doe het in een met bakpapier belegde schaal. Je kunt zelf kiezen hoe dik je de chocolade maakt door een grotere of kleinere schaal te nemen waarin je het mengsel uitsmeert. Zet het vervolgens een uur in de koelkast. Als het hard is haal je het eruit en breek je het in stukken (hoe dikker de plak, hoe lastiger dit is). Leg het eventueel terug in de koelkast om nog wat kouder te worden of serveer direct.