Een hele zoete middag

Uitleg van chef Peter Scholte | Sucre | Workshop MonChou

Uitleg van chef Peter Scholte

Vorige week volgde ik met een aantal mede-(kook)bloggers een workshop volgen bij Restaurant Sucre in Amsterdam.

Het was niet zomaar een workshop, we waren daar op uitnodiging van het merk MonChou (je weet wel van die zachte roomkaas en de MonChou-taart). Zelf vulde ik vroeger vaak pruimen met MonChou, ik kan me niet herinneren dat ik er later ooit iets anders mee maakte. En niet eens omdat het niet lekker is of niet handig om mee te werken. Het stond gewoon niet op mijn netvlies èn misschien vond ik het ook wel niet gezond genoeg.

Maar omdat ik best wel van lekkere zoete toetjes houd, wilde ik deze middag zeker niet aan mijn neus voorbij laten gaan.

Na een korte introductie van het PR-bureau en van de marketeer van MonChou is het woord aan Peter Scholte, chef-kok van Sucre. Hij belooft ons een inspirerende middag, waarin we 4 desserts gaan maken, natuurlijk allemaal gemaakt met iets waarin MonChou verwerkt is.

Aan het werk | workshop MonChou

Aan het werk, geconcentreerd lezen wat we nu precies moeten doen

De desserts zijn traditionele gerechten die op een nieuwe manier worden gepresenteerd. Samen met Priscilla van het blog Saboriá maak ik de Kersen-Monchou vlaai (het recept bevat namelijk redelijk wat champagne!).

We maken 8 verschillende onderdelen en moeten in redelijke snelheid werken. Echt veel tijd om me te verbazen over de keukenapparatuur en de netheid van de keuken is er dan ook niet. Het valt me wel op dat het zo schoon en goed georganiseerd was in die keuken.

De middag vliegt voorbij, we marineren kersen in rode wijn, vanille, kaneel, peper en laurier, maken kersen gel met het marinadevocht en agar agar, Champagne gelei, Champagne sorbet, Champagne merengue, crumble, citroen zestes en Champagne MonChou crème. Het gaat allemaal zo snel dat ik nauwelijks in de gaten heb dat we dit allemaal maken.

Dan is het tijd om even bij te komen, zodat Peter de tijd heeft om de keuken even schoon te maken voor de finishing touch. Wij genieten ondertussen van een heerlijk glas prosecco. Daarna is het tijd om de gerechten af te maken en te proeven.

Qua smaak en zwaarte van het dessert wordt onze presentatie de eerste. Een spannend moment… En wat een werk om het bord op te maken.

Het bord opmaken | Workshop MonChou

De finishing touch, het opmaken van het bord!

Eerst gaan de kersen op het bord, dan de kersen gel, de crumble, de zestes, de MonChou crème, wat verse citroen tijm, de merenque (die we afbranden op het bord) en als laatste de champagne gelei en de champagne sorbet. Het is een streling voor de tong, vooral de finesses van alle verschillende smaken. Ik ben blij dat onze presentatie de eerste is, zodat we echt goed kunnen proeven wat we gemaakt hebben.

Na ons dessert volgen er nog drie, als eerste een panna cotta met veel verschillende sinaasappelsmaken, daarna cheesecake met lavendel gel en als laatste de bom, de Nemesis (onder andere gemaakt met espressoschuim in stikstof).

Kersen MonChoutaart à la Peter Scholte, gemaakt door Irene en Priscilla

Kersen MonChoutaart à la Peter Scholte, gemaakt door Irene en Priscilla

Peter Scholte werkt veel met ‘El Bulli’-technieken, als stikstof, calcium en agar agar. Dat zie je ook in alle desserts terugkomen. Mooi om te zien wat daar allemaal mee kan!

Aan het eind van de middag ben ik zo moe van alle suiker en zoete toetjes dat ik nergens meer toe in staat ben. Het duurt dan ook even voor ik besef dat ik een fantastische middag heb gehad waarin ik opnieuw kennis heb gemaakt met een oud merk, bijzonder leuke mede-bloggers heb ontmoet en van een fantastische chef heb mogen proeven van zijn kunnen!

En wat MonChou betreft…. Nu ik weet dat het goed te verwerken is in toetjes en dat je er bijvoorbeeld ook panna cotta mee kunt maken, ga ik het misschien wel eens wat vaker gebruiken. Ik houd jullie op de hoogte!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s