Restaurant: Vork en Mes

Restaurant Vork en Mes | Jonathan KarpathiosAfgelopen maandag was het dan zo ver. Ik ging een hapje eten bij restaurant Vork en Mes (het restaurant van Jonathan Karpatios) in Hoofddorp. Onderweg vraag ik me af wat me te wachten staat, ik heb zoveel positieve verhalen gehoord. Ik rijd gelukkig in één keer goed, wat in mijn geval een wonder mag heten, want het ligt best verdekt opgesteld. En bij het zien van het eerste bord met bewegwijzering vraag ik me toch af waar ik terecht ga komen. Maar eenmaal op de parkeerplaats zie ik dat ik goed zit. Een prachtig stukje natuur, midden in de Randstad. Het restaurant kijkt uit over een meertje en heel veel groen, waar je vanuit het restaurant (blijkt later) een prachtig uitzicht op hebt.

Eenmaal binnen word ik verrast door de inrichting. Het is stijlvol met een huiselijke sfeer, ik word vriendelijk ontvangen en dat geeft meteen het gevoel dat je welkom bent. Als ik net aan tafel zit komt chefkok Bastiaan Koenders me even gedag zeggen en me verzekeren dat we zeker gaan genieten vanavond. Ik ben benieuwd!

Het begint met een aperitiefje van bietenwodka met een soort champagne met een moeilijke naam (mijn wijnkennis reikt niet zo ver dat ik de naam daarvan onthouden heb). Het smaakt bijzonder en omdat ik niet zo veel gegeten heb die dag, hakt het erin. Even rustig aan doen maar. We beginnen met een heerlijk warm broodje uit de oven met roomboter en zeezout. Even op adem komen. Het voorgerecht is een groene salade uit de eigen kas met paddestoelen, croutons en een romige jonge kaas. Als hoofdgerecht een stukje kabeljauw, heel zacht met een krokant korstje (precies zoals ik het wil) en heerlijke groenten erom heen, onder andere asperges en verschillende kleuren wortels. Als toetje een citroentaart met eiwitschuim, sorbet van witte chocolademousse en munt, en een heerlijk warme chocoladecake.

Eten bij Vork en Mes is leuk, inspirerend en lekker en het mooiste is dat de porties zodanig zijn dat je niet met een overvolle maag naar huis gaat. Gewoon goed dus!

Na het eten krijg ik van Bastiaan nog een rondleiding door het gebouw en de aangrenzende moestuin. Ik ben blij dat ik met eigen ogen mag aanschouwen dat er ook in Nederland restaurants zijn waar gekookt wordt met eigen verbouwde ingrediënten!

Hoe wij eten…..

Een tweede artikel wat mij in het Slow Food magazine erg aansprak was het artikel over de Nederlandse schoollunch. Linda Roodenburg stelt in dit artikel dat ‘wij Nederlanders’ geen eetcultuur hebben. Dat eten altijd op de laatste plaats komt en dat we er geen plezier aan beleven, maar dat het iets is wat moet. Roodenburg heeft in veel landen de eetcultuur ervaren, in het eten ontdek je de waarden van een land.

Dat wij geen eetcultuur hebben beschrijven ook Ilja Gort en Jonnie Boer in hun boek ‘Met Gort de Boer op’, waarin zij op zoek gaan naar echt Nederlands eten. Ook zij beschrijven dat wij eten als een snel tussendoortje zien en er geen waarde aan hechten. Zeker op doordeweekse dagen waar we snel achter de computer onze lunch opeten of voor de tv als we na een dag hard werken thuiskomen. Eten mag in onze ogen geen tijd en geld kosten.

Dit in tegenstelling tot vrijwel elk ander land ten zuiden van Nederland. Daar nemen ze tussen de middag minimaal een uur de tijd om uitgebreid te lunchen, buiten kantoor natuurlijk. Zakenlunches duren lang en worden ondersteund door veel en goed eten en niet te vergeten, wijn. Ook kinderen op school krijgen een driegangenmenu en eten gezamenlijk.

In Nederland wordt tijdens het eten weinig gesproken, men wil zo snel mogelijk weer van tafel. In menig ander land is eten iets wat je samen doet, je proeft van elkaars bord, je praat over wat je eet en iedereen kan eindeloos meepraten over ingrediënten, winkels en restaurants. Eten is een sociaal evenement, elke dag weer. Ook eten terwijl je over straat loopt is lang niet overal zo normaal als het voor ons is.

Dat wij eten doen terwijl we werken, lopen, reizen of tv kijken komt ook door het aanbod van eten. Je kunt het op elke straathoek kant en klaar krijgen, dus waarom zou je moeilijk doen en het zelf klaar maken? Gelukkig is ook gemakzucht aan verandering onderhevig. Steeds meer mensen besteden aandacht aan eten. Nog lang niet elke dag van de week, maar in ieder geval in het weekend, dan hebben en maken we tijd.

Dit kun je ook doorzetten naar de dagelijkse maaltijden, want goed en met aandacht eten en boodschappen doen is niet alleen een kwestie van tijd. Je moet het willen, maar als je eenmaal begonnen bent, wil je niet meer terug!

Lees over eten met aandacht ook mijn artikel Duurzaam eten.

Koken met restjes

Mijn creativiteit komt vaak voort uit koken met restjes. Het zijn dan ook vaak recepten die lastig na te maken zijn, omdat er van alles een beetje in zit, wat ik toch nog over had. Met restjes kun je nog heel veel lekkere dingen maken en je wordt er vaak creatief van. Met overgebleven groenten kun je heel makkelijk soufflés of omeletten maken. Mix de groenten met eieren en bak in de pan of zet in de oven. Overgebleven pasta’s of eenpansgerechten kun je met kaas erover ook heel gemakkelijk in de oven zetten en je hebt weer iets nieuws. Of je maakt er soep van. Van te veel pasta of rijst waar nog geen smaak aan zit, kun je salades maken. Van overgebleven (witte) rijst kun je ook rijstpudding maken.

We gooien met z’n allen veel te veel voedsel weg. Gewoon omdat we weten dat we altijd weer nieuw eten kunnen kopen of omdat we niet weten wat we met de restjes moeten doen. Je hoeft niets weg te gooien, er is altijd wel iets te verzinnen met een restje.

Houd er wel rekening mee dat de voedingswaarde en vitamines afnemen als je een gerecht al een keer hebt opgewarmd. Bij een restjesmaaltijd is het dus altijd belangrijk om ook voldoende verse groente toe te voegen of zorgen dat je gedurende de dag voldoende groente en fruit eet. Restjes zijn bijvoorbeeld een goed lunchgerecht. Dan kun je ‘s avonds altijd weer een verse maaltijd op tafel zetten en ‘s middags eet je eens iets anders dan brood!

Wil je tips of adviezen als je iets over hebt? Mail me en ik help je verder.

TV: Melk en honing

Maandagavond rond half 8 zendt de EO het programma Melk en Honing uit. Melk en Honing is een programma over duurzaam leven en eten. Vorige week werd de eerste uitzending uitgezonden, waarin Catherine Keijl getest werd op hoe duurzaam zij leeft. Daarnaast maakte meesterkok Albert Kooy een hamburger met koolsla en aardappeltjes. Een moderne maaltijd in een traditioneel jasje, met goede en alleen pure producten.

Catherine en Albert spraken over het feit dat eten het beste is als het puur en gezond is. Dus geen toevoegingen en extra’s, maar gewoon puur natuur.

Vanavond is Henk Schiffmacher in de uitzending. 19.25 uur bij de EO op Nederland 2.