Een lunch met Jonathan Karpathios

Vorige week mocht ik samen met andere kookbloggers en culinaire journalisten op pad met Jonathan Karpathios, eigenaar van restaurant Vork & Mes. Op uitnodiging van Neff (producent van allerlei prachtige inbouwapparaten als ovens, magnetrons en kookplaten) verzamelden we op 8 oktober in Inspiratiehuis 20|20.

We starten met koffie en een introductie van de marketingmanager van Neff en Jonathan Karpathios. Daarna trekken we allemaal een paar rubberen laarzen aan en stappen in drie zwarte geblindeerde Mercedes-bussen. We gaan naar drie locaties in de Haarlemmermeer om onze lunch te plukken, die we daarna gezamenlijk bereiden.

in de kas met jonathan karpathiosHet boerenleven in een zakelijke omgeving
We beginnen bij Eerlijke Oogst, de kwekerij van Jonathan Karpathios, die hij runt met vrijwilligers. Het is geweldig om het enthousiasme van Jonathan te zien als hij ons vertelt hoe hij zijn groenten verbouwt, door wisselende teelt en het perfectioneren van de bodem om zo de perfecte smaak te krijgen. We proeven klaverzuring en stevia en worden verrast met de intense sensatie van het ABC-kruid. Na het eten dit bommetje (oh nee bolletje) ABC-kruid loopt iedereen met rode konen en een brandend gevoel in de mond door de kas. Iedereen krijgt een opdracht om ingrediënten voor de lunch te verzamelen. Dan moeten we snel door naar leverancier nummer twee!

Schapen kijken bij Boer Bos
Voor het hoofdgerecht halen we lamsvlees bij Boer Bos. Paul Bos beheert op ecologische wijze een schaapskudde Schoonebeekers, een zeldzaam Drents heideschaap. Deze schapen hebben nog staarten en er wordt niet gewerkt met een dekblok. Het is dus echt ouderwets schapen fokken. Er wordt vertrouwd op de natuurlijke wijze van bevruchting.

In het hazelnotenbosHazelnoten, eieren en prei
Als laatste bezoeken we Hoeve de Vogel, een zorgboerderij. Als wij aankomen zien we een schoolklas op het terrein rondlopen, ze hebben net gezien hoe tarwe groeit en ze hebben zelf brood gemaakt! Wij gaan snel door naar de kippen, vrije uitloop kippen wel te verstaan, die elke 25 uur een ei leggen. We zien dat kippen eerst moeten leren hoe ze een ei leggen, als een kip nog niet goed weet hoe ze een ei moet leggen, dan krijg je enorme verschillen in grootte.

Daarna lopen we via het hazelnotenbos en de nieuwe shii-take-kwekerij naar het weiland met de groenten. Daar halen we knolselderij en prei uit de grond prei. Daarna gaan we snel terug naar de kookstudio!

Lamsvlees met groentenEen heerlijke lunch
Eenmaal terug mogen we meteen aan het werk. Natuurlijk werken we met de ovens van Neff, om de gerechten te maken (en dat is beslist geen straf!). Het voorgerecht is een salade met sperziebonen en snijbonen, borlottibonen en een gepocheerd ei (hoe deden we dat ook alweer?), Arnica bloemblaadjes en croutons. Het hoofdgerecht is lamsvlees (op twee manieren) met gekarameliseerde knolselderij, verschillende slasoorten en zoetzure prei. Daarna sluiten we af met een chocoladetaartje en amandel tuilles.

Daarna kon ik  geen boe of bah meer zeggen, wat een heerlijke middag. En hoe geweldig is het om eerst je eigen ingrediënten te ‘plukken’ en ze dan klaar te maken!

Stem ook dit jaar weer voor het Gouden Windei!

Ook dit jaar is het weer mogelijk om mee te doen aan de Gouden Windei verkiezing 2012. foodwatch Nederland heeft 5 producten uitgeroepen die strijden om deze ‘felbegeerde’ titel.

Tijdens de Gouden Windei verkiezing wordt het product gekozen met de meest misleidende productinformatie. foodwatch heeft als kanshebbers Peijnenburg, Zonnatura avondmelange, Hero Fruit en Co, Slankie Smeerkaas en Becel Pro-activ genomineerd. De grootste misleider wordt door de consument gekozen tijdens de online verkiezing. De winnaar krijgt op 12 juni van foodwatch het Gouden Windei 2012 uitgereikt.

Stemmen op de top vijf van misleiders kan van 22 mei tot 12 juni via foodwatch.nl. De producten die meedingen zijn:

* Peijnenburg Complete Start Vezels is geen goed ontbijt door de toegevoegde vezels die voor de gezondheid niet meetellen, acht soorten suikers en acht verstopte E-nummers.

* Zonnatura Avondmelange oplosthee noemt zich rustgevend, biologisch, natuurlijk en verantwoord, maar bestaat voor meer dan 90 procent uit suiker. Bovendien zijn de ingrediënten niet biologisch.

* Becel Pro-activ margarine met plantensterolen is eigenlijk een cholesterolverlagend medicijn dat verkocht wordt in de supermarkt, maar helaas niet voldoet aan de strenge normen voor medicijnen. Er kleven mogelijk risico’s aan het eten van plantensterolen. Dit middel hoort niet thuis in het supermarktschap.

* Slankie Smeerkaas Magere Ham: noemt zichzelf mega-verantwoord en pronkt met maar liefst zes ‘Ik Kies Bewust’-logos. Deze zogenaamde slanke smeerkaas is nog steeds vet en zout en de natuurlijke vitamines uit kaas zijn verdwenen. Het ‘Ik Kies Bewust’-logo wordt ten onrechte gevoerd, omdat Slankie tegen de regels in suiker in de ‘magere’ ham verwerkt.

* Hero Fruit en Co Multifruit: noemt zich ‘koelvers’ sapje, vol overbodige, kunstmatige vitamines. Toch juicht het etiket: ‘Verhoogt je weerstand’. Er prijken prachtige plaatjes van mango, passievrucht en ananas op de fles, maar dit drankje bestaat met name uit concentraat van druiven en veel water.

Meer informatie over foodwatch en de Gouden Windei verkiezing 2012 vind je op foodwatch.nl.

Handig om te hebben: Boodschapp!

Zelf ben ik (nog) niet in het bezit van een iPhone of smartphone met Android. Anders zou ik je nu meteen kunnen vertellen hoe de Boodschapp werkt…. Maar dat het een handig instrument is om te kijken wat je in je winkelwagen gooit, daar ben ik van overtuigd. Zelfs zonder dat ik de app heb gebruikt.

Wat is het?

Boodschapp is de app waarmee je producten vergelijkt terwijl je aan het winkelen bent. Nu nog alleen te gebruiken bij Albert Heijn, Jumbo en C1000, maar dat is nog slechts het begin. In de supermarkt scan je het product en je krijgt meteen de vergelijkbare artikelen te zien. Zo ontdek je snel welke pindakaas of cola het beste is, op basis van ingrediënten èn prijs.

Zo kun je kiezen of je de pindakaas kiest met de meest natuurlijke ingrediënten of dat je kiest voor de goedkoopste versie. Is biologisch altijd beter of zijn er ook andere varianten die een soortgelijke inhoud hebben?

Wil je weten hoe het werkt? Kijk dan even naar onderstaand filmpje of ga naar Boodschapp.nl om de app te downloaden (moet je wel een smartphone of iPhone of iPad hebben)!

Boodschapp is onafhankelijk (want niet verbonden aan de voedingsindustrie of retailers), objectief (want ontwikkeld in samenwerking met diëtisten en voedingskundigen) en onderbouwd (want ontwikkeld in samenwerking met diëtisten en voedingskundigen).

Wordt Nederland echt gezonder?

‘Begin je week met een reep en een shake!!!’

Een vreselijk irritant melodietje dat je de hele dag door op de radio hoort. En wat je ertoe moet zetten om één dag in de week te lijnen, lekker afzien met een reep en een shake. JOEHOE!

Toen ik in het buitenland woonde, hoorde ik vele verhalen over dat Nederland steeds gezonder wordt en dat er steeds meer aandacht is voor biologische en duurzame levensmiddelen. Mooi dacht ik, als ik terug ben, is er veel veranderd.

Toch is het niet echt waar. Als je het in de gaten houdt zijn restaurant-eigenaren en winkeliers inderdaad bezig om betere producten en gerechten te maken. Dat is mooi, maar dat komt waarschijnlijk ook door de hype die er om heen hangt. En ik heb het gevoel dat er maar een kleine groep gevoelig voor is. Toch worden radio- en televisiecommercials nog steeds overstelpt met o zo gezonde producten als Soep in zak (waarom doe je niet zelf een paar verse groenten in de pan met wat water of room en pureer je het tot een soep) en het fantastische ‘Hartige saus’ (alleen de pot al verdoet mij de lust tot eten, laat staan de inhoud)?

En ja, als je dan de hele week soepen uit zak en hartige sauzen uit een pot eet, dan moet je maandag wel beginnen met een reep en een shake. Nog minder echte vezels, vitamines en mineralen, die je juist zo hard nodig hebt als je gezond wilt leven.

Lieve mensen, kies toch alsjeblieft voor echt eten. Het is echt niet moeilijk om af te vallen door te  ETEN. Kies voor de juiste producten, bepaal zelf hoeveel suiker of zout je toevoegt en laat je niet verleiden door pakjes die wel gemakkelijk lijken om klaar te maken, maar veel minder voedingsstoffen bevatten dan verse groente of fruit.

Echt waar: koken is zoveel leuker en smaakvoller als je zelf je gerechten in elkaar zet met echte ingrediënten die NIET uit een fabriek komen, maar van de boerderij!

Eten uit de steentijd is gezond

In het Algemeen Dagblad van dinsdag 30 augustus 2011 is het artikel ‘De steentijd maakt je gezond’ te lezen. Hierin wordt aandacht besteed aan het onderzoek ‘Study of the Origin’ dat docent en wetenschappelijk directeur van de Natura Foundation Leo Pruimboom onlangs in de Pyreneeën heeft uitgevoerd.

Doel van het onderzoek is aantonen dat aandoeningen als overgewicht, diabetes, depressies en andere gezondheidsklachten voorkomen en genezen kunnen worden door terug te keren naar een levenswijze die beter aansluit bij ons genetisch profiel. Het onderzoek is gebaseerd op de grondslagen van de klinische psycho-neuro-immunologie (kPNI). Wij zijn zeer trots op de aandacht in de media, temeer omdat hiermee de klinische PNI de erkenning krijgt die het verdient!

Meer informatie hierover en de link naar het artikel is te vinden op de site van Bonusan. Voor mij eens te meer een belangrijk aanknopingspunt dat vers en zelf bereid voedsel het beste is voor een gezond leven. En daarbij natuurlijk de nodige beweging, want ook die hoort bij een gebalanceerd leven.