Recept en filmpje: Bietenrisotto met geitenkaas

Vandaag dan mijn officiële eerste filmpje online. En voor de mensen voor wie het filmpje te snel gaat, hieronder ook nog even het recept en de exacte ingrediënten erbij.

Ingrediënten (4 personen):

2 grote of 3 kleine bietjes
300 gram risottorijst
1 rode ui
2 tenen knoflook
150 gram zachte geitenkaas
verse bladpeterselie
zout, peper
roomboter
0,75 – 1 liter zelfgemaakte groente- of kippenbouillon

Kook de bietjes in ongeveer een uur gaar.

Ondertussen snipper je de ui en knoflook.

Als de bieten gaar zijn, verwijder je de schil onder koud stromend water en snijd ze in kleine blokjes.

BietenrisottoSmelt de boter in een pan met stevige bodem. Voeg de ui toe en bak 5 minuten, voeg alvast wat zout toe. Als de uien glazig zijn voeg je de knoflook toe, bak even kort mee. Voeg dan de risotto toe. Bak mee tot ook de risotto glazig is en voeg dan de bouillon toe (in Italië maken ze risotto altijd met een beetje witte wijn, hierdoor geef je wat meer smaak aan de risotto).

Voeg steeds weer bouillon toe als de bouillon is opgenomen, ga zo door tot de risotto gaar is. Voeg dan de kleingesneden bietjes toe en meng alles door elkaar. De risotto krijgt nu een prachtige rood/paarse kleur. Voeg wat boter toe en breng op smaak met zout en peper. 

Verdeel de risotto over de borden.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit over de borden en verdeel de rucola erover (alleen van de kleurencombinatie word je al heel erg blij!).

Ik wens je een heerlijke maaltijd toe!

Advertisements

Recept: Vegetarische lasagna

Ik ben een groot fan van de Italiaanse keuken en al helemaal van lasagna. Ik verzin al mijn lasagnarecepten zelf maar ben steeds meer op zoek naar de perfecte manier om een stevige lasagna te maken, die je mooi uit de schaal kunt scheppen. De afgelopen weken ben ik steeds meer gaan uitproberen en ondertussen heb ik echt het perfecte recept gevonden. Dat wil ik natuurlijk graag met jullie delen!! Zorg wel dat je voldoende tijd hebt om dit klaar te maken, want het kost wel wat tijd.

Ingrediënten (4 personen):

1 grote of 2 kleine aubergines
2 paprika’s (rood en geel)
500 gram cherrytomaten
volle hand verse basilicum
1 pak lasagnabladen
1 ui
8 tenen knoflook
2 bollen mozzarella
2 volle handen geraspte parmezaanse kaas 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de aubergines in dunne plakken (in de lengte of breedte maakt niet echt uit, ik snijd zelf altijd rondjes) en laat deze uitlekken in een vergiet (strooi er zout overheen, zodat het vocht uit de aubergines kan trekken). Maak de cherrytomaatjes schoon en doe met olijfolie en de tenen knoflook in een ovenschaal en zet in de oven.

Was de paprika’s en snijd in tweeën, leg op een bakplaat (op bakpapier met de schil naar boven) en zet bij de tomaten in de oven. Laat dit alles garen tot de schil van de paprika zwart wordt en de tomaatjes lekker zacht zijn (dit duurt ongeveer een half uur).

Doe de tomaatjes in een blender of beker, voeg de basilicum toe en mix tot je een mooie tomatensaus hebt. Is de saus niet dik genoeg? Voeg dan wat broodkruimels toe (maal wat wit brood fijn in de keukenmachine) tot de saus de door jouw gewenste dikte heeft. Doe de paprika’s in een zak en leg weg tot ze afgekoeld zijn. Bak de aubergines in een koekenpan of grillpan met wat olijfolie. Zorg dat ze goed zacht zijn.

Begin dan met het opmaken van de lasagna. Doe in een ovenschaal eerst een laag tomatensaus en daar op een laag lasagnabladen. Dan een laag aubergines met mozzarella. Dan weer een laag lasagnabladen, een laag tomatensaus, een laag lasagnabladen. Maak dan de paprika’s schoon (haal het vel eraf) en leg deze op de lasagnabladen. Voeg ook hier wat mozzarella toe. Leg daarop weer wat lasagnabladen en bovenop deze laatste laag een laag tomatensaus. Rasp de parmezaanse kaas erover en zet in de oven, ongeveer een half uur op 200 graden.

NB: in plaats van of samen met de mozzarella kun je ook bechamelsaus gebruiken. Dit maak je door 25 gram boter te smelten en daar 25 gram bloem door te mengen, meng goed door elkaar op het vuur en voeg beetje bij beetje melk toe (400 ml). Als je nog bechamelsaus overhebt kun je dit ook over de laatste laag tomatensaus gieten en daar overheen de parmezaanse kaas.

Recept: Winterse soep met spruitjes en venkel

Ingrediënten:

500 gram spruiten                                              1 liter groentebouillon
1 venkelbol                                                            1 hand verse basilicum
5 tenen knoflook                                                  olijfolie
1 appel                                                                   zout, peper
1 grote stronk prei

Maak de knoflook en de prei schoon en snijd in stukken. Was de prei goed onder de kraan, zodat het zand er helemaal uit is. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en bak daarin de knoflook en de prei. Zet het laag, was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in grote stukken. Voeg direct toe aan de prei. Maak de venkel schoon (onderkant eraf en in stukken snijden), even afspoelen onder de kraan en toevoegen. Bak dit op een laag vuur, terwijl je de spruiten schoonmaakt (onderkant eraf en eventueel vieze buitenste bladen verwijderen).

Bak een paar minuten samen en voeg dan ongeveer 1 liter groentebouillon toe (zorg dat alles onder water staat). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten doorkoken. Voeg dan een handvol verse basilicum toe.

Haal de pan van het vuur, pureer de soep met de staafmixer tot een mooi glad geheel en breng op smaak met zout en peper.

Serveer in diepe borden met een blaadjes basilicum en wat druppels olijfolie erop.

Samen koken

Het einde van het seizoen nadert en dat betekent dat we met kleinere flottieljes varen. Voordeel hiervan is dat je meer tijd hebt voor persoonlijk contact en zo ontdek je sneller dat mensen graag koken en dat ook aan boord wel willen doen. Het weer is ook beter om dit te doen, want de temperatuur is gedaald en daarom is het minder heftig binnen te staan koken.

Deze week is wel het toppunt. Elke dag komt er wel iemand met een culinaire verrassing voor tijdens de borrel of het eten. Vorige week kookte ik samen met een van onze gasten die ooit als kok gewerkt heeft. Je ziet in zijn manier van werken dan ook echt de kneepjes van het vak en het verfijndere snijwerk. Zelf ben ik meer van het grove werk (waarschijnlijk voornamelijk omdat ik de kneepjes van het fijnsnijden nog niet onder de knie heb).

Deze week kookte ik toch nog een keertje alleen, de borrelhapjes gaf ik uit handen, maar zelf wilde ik weer wat experimenteren. Dus op het menu aardappeltaart met gewone en zoete aardappel, daarna gehaktbrood met mijn favoriete groentesaus en als toetje slagroomyoghurt met appelcompôte. De aardappeltaart heeft nog wat verfijning nodig, ik was enthousiast over hoe de subsantie was geworden (de taart was mooi één geheel en bleef dat ook, zelfs na het snijden), maar de smaak had wat meer mogen prikkelen.

Binnenkort nog maar eens proberen en dan kijken of daar een goed recept uit komt!

Hieronder het recept voor gehaktbrood (voor ongeveer 6 personen):

450 gram gehakt
stuk brood/paneermiddel
1 teen knoflook
1 rode ui
kruiden (peper, zout, paprikapoeder, oregano)
2 eetlepels tomatenpuree of gezeefde tomaten

Meng het gehakt met alle ingrediënten en kneed met je handen tot een glad geheel. Zorg dat het geheel ook echt goed aansluit, zodat er geen scheuren kunnen ontstaan tijdens het bakken. Leg dan het gehakt als een bal in een ovenschaal of taartvorm (ik gebruikte hiervoor een ronde siliconenbakvorm) en zet het in de oven op 200 graden. Bak ongeveer 1 uur.

Als je dit serveert met de groentensaus, kun je deze twee gerechten tegelijkertijd in de oven klaarmaken. Voor het serveren pak je een groot bord waarop je het gehaktbrood legt en daaroverheen drapeer je de groentesaus. Als je dit als hoofdgerecht alleen nuttigt, kun je er rijst, pasta of brood bij eten.

Serveer je ook een voor- en een nagerecht, dan kun je het gehaktbrood met de saus ook zonder toevoeging van brood oid eten.

Culinair bezig..

Gisteren deed ik een dagje culinair Den Haag. Ik begon de dag met een lunch met een oud-collega. We spraken af bij Blooming, op de hoek van de Laan van Meerdervoort en de Anna Paulownastraat. Een ruime lunchplek, lekker licht en veel ramen. Tot mijn verrassing is de kaart veelal biologisch en staan er heerlijke salades op de kaart. Er is biologische appelsap te krijgen en alles wordt zelfgemaakt. Behalve het brood, dat komt van Vanmenno. Ik houd het alleen bij een salade met coquilles en gamba’s.

Omdat ik toch de hele dag in Den Haag ben ga ik even langs bij de Vegetarische Slager. Het is een winkel met een assortiment van vleesvervangers, producten gemaakt op basis van plantaardige eiwitten. Zo vind je in het schap onder andere Teriyaki, Yakitori, gehaktballen, shoarma en gehakt, alles gemaakt van soja. De producten naast deze vleesvervangers zijn producten van Renee Voltaire uit Zweden. Deze producten worden bij de vervaardiging niet warmer gemaakt dan 47 graden celcius. Dit is beter voor de producten, omdat ze op deze manier hun voedingsstoffen beter vasthouden. Helaas kan ik geen vleesvervanger meenemen, omdat ik nog de hele dag onderweg ben, dus besluit ik alleen een zakje quinoa mee te nemen.

Die heb ik vandaag uitgeprobeerd en hoewel ik absoluut geen vergelijkingsmateriaal heb met andere quinoa’s vind ik dat het erg goed smaakt. Ik maak het klaar met gegrilde pompoen uit de oven en gebakken schorseneer. Die toch veel makkelijker schoon te maken waren dan ik dacht, gewoon het bovenste stukje vasthouden om geen vieze vingers te krijgen, met een dunschiller schillen, in stukjes snijden en direct in water met azijn gooien. Ik bak ze zoals in dit gerecht van Rozemarijn (maar voeg geen avocado toe). Daarna haal ik de pompoen uit de oven en voeg deze toe, samen met de quinoa. Ik baal dat ik geen fototoestel heb om het vast te leggen, want ik ben echt super enthousiast over het resultaat. Het is een gerecht wat toch wel wat tijd kost om klaar te maken, maar het is weer eens iets anders en het smaakt echt heel goed. Helaas weer geen publiek vandaag wat met me mee kan testen, dus of het echt goed is, weet je alleen door het zelf uit te testen!