Recept en filmpje: Bietenrisotto met geitenkaas

Vandaag dan mijn officiële eerste filmpje online. En voor de mensen voor wie het filmpje te snel gaat, hieronder ook nog even het recept en de exacte ingrediënten erbij.

Ingrediënten (4 personen):

2 grote of 3 kleine bietjes
300 gram risottorijst
1 rode ui
2 tenen knoflook
150 gram zachte geitenkaas
verse bladpeterselie
zout, peper
roomboter
0,75 – 1 liter zelfgemaakte groente- of kippenbouillon

Kook de bietjes in ongeveer een uur gaar.

Ondertussen snipper je de ui en knoflook.

Als de bieten gaar zijn, verwijder je de schil onder koud stromend water en snijd ze in kleine blokjes.

BietenrisottoSmelt de boter in een pan met stevige bodem. Voeg de ui toe en bak 5 minuten, voeg alvast wat zout toe. Als de uien glazig zijn voeg je de knoflook toe, bak even kort mee. Voeg dan de risotto toe. Bak mee tot ook de risotto glazig is en voeg dan de bouillon toe (in Italië maken ze risotto altijd met een beetje witte wijn, hierdoor geef je wat meer smaak aan de risotto).

Voeg steeds weer bouillon toe als de bouillon is opgenomen, ga zo door tot de risotto gaar is. Voeg dan de kleingesneden bietjes toe en meng alles door elkaar. De risotto krijgt nu een prachtige rood/paarse kleur. Voeg wat boter toe en breng op smaak met zout en peper. 

Verdeel de risotto over de borden.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit over de borden en verdeel de rucola erover (alleen van de kleurencombinatie word je al heel erg blij!).

Ik wens je een heerlijke maaltijd toe!

Recept: Salade met zoete aardappel en rode biet

Dit is het voorbeeld van een heerlijke combinatie waar je de pure smaak van zoete aardappel en rode biet goed proeft. Vooral de combinatie met een goede schapenfeta en pistachenoten maakt het een streling voor de tong. Je kunt deze salade al ver van tevoren voorbereiden, omdat de groenten na het koken nog moeten afkoelen.

Recept: Salade met bieten en zoete aardappel

Ingrediënten (4 personen):

4 middelgrote rode bieten
2 zoete aardappelen
1 stuk feta

2 handen pistachenoten (zonder schil)
olijfolie, zout en peper
oregano

Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar en laat afkoelen. Verwijder de schil met je handen onder koud stromend water en laat verder afkoelen. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in plakken. Kook deze vervolgens in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.

Snijd vervolgens de bieten in dunne plakken. Leg dan de schijfjes zoete aardappel en rode biet in een rondje op het bord. Sprenkel hier alvast wat olijfolie, zout en peper over heen.

Snijd de feta klein en verkruimel de pistachenoten. Strooi over de groenten en sprenkel er olijfolie, zout, peper en oregano over heen.

Recept: Quinoasalade met broccoli en kerstomaatjes

Quinoa, ik heb er toch een beetje een haat-liefde-verhouding mee. Het lukte me de laatste tijd niet echt er lekkere gerechten mee te maken en vond de smaak dan vaak te overheersend. Vandaag had ik opeens een ingeving en lukte het me om een heerlijke salade te maken, met broccoli, kerstomaatjes en halloumi. Meteen nog even gecheckt of je dit in Nederland nu ook nog goed kunt eten, maar broccoli is nu in het seizoen. Tomaat wordt natuurlijk al een stuk minder in oktober, dus het wordt alleen echt lekker met de juiste zoete tomaatjes.

Recept: Quinoa salade met broccoliIngrediënten (2 personen als lunchsalade):

150 gram halloumi
100 gram quinoa
1 stronk broccoli
100 gram kerstomaatjes
kleine hand verse basilicum
zout, peper
olijfolie
balsamico-stroop

Was en spoel de quinoa goed in een zeef. Doe over in een pan en kook volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en gebruik ook de stelen. Snijd de tomaatjes in tweeën en de knoflook in reepjes. Doe de broccoli, tomaatjes en knoflook in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en zet in de oven op 175 graden. Houd in de gaten tot de groenten zo zacht zijn als jij het wilt.

Laat de quinoa uitlekken als ze gaar is en nog water in de pan zit en meng dit door de groenten heen. Zet nog even terug in de oven, ongeveer 10 minuten, roer goed. Snijd de basilicum alvast klein.

Haal uit de oven en roer nog even goed. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de halloumi in repen en bak deze in een koekenpan zonder olie of boter. Als de kaas een beetje bruin wordt is deze klaar.

Meng de basilicum door de salade, en verdeel de salade over de borden. Leg de halloumi er op en besprenkel met balsamico-stroop.

Eet smakelijk!

Recept: Hartige taart met zoete aardappel en courgette

Hartige taart met zoete aardappel en courgetteVandaag een lekker recept met zoete aardappel. Ik ben ondertussen echt helemaal fan van zoete aardappel en in deze combinatie is het wel heel erg lekker. Het is helaas een recept wat wellicht wat omslachtig is, en daarom riep Arjan meteen al, dit krijg ik vast nooit meer, want deze combinaties maak je vast nooit meer tegelijk…. Maar misschien heeft hij geluk en verschijnt het nog eens op het menu….

Deze taart was namelijk een left over taart. Ik had gekookt voor onze gasten en had zelf deeg gemaakt nadat ik een tijd lang had gekozen voor filodeeg uit de supermarkt. Waarom weet ik ook niet, want zelf deeg maken is zó makkelijk en zoveel lekkerder, omdat je zelf kunt bepalen hoe je de smaak wilt hebben. Zo had ik het deeg gemaakt met gedroogde tijm er door, omdat dit ook in de vulling van de taart zat. Naast zelf deeg gemaakt had ik ook rode ui gesmoord in wijn, balsamico en tijm en daar had ik nog wat ‘vocht’ van over. Dit ging dus ook de taart in en gaf een heerlijke smaaksensatie.

Je moet dus wat tijd willen investeren om ook gesmoorde uien te maken, want die zitten officieel niet in het recept, maar uiteindelijk eet je dat ook wel op, want dat is namelijk ook zo ontzettend lekker;-)

Ingrediënten (taart voor 4 personen):

1 grote zoete aardappel
1 courgette
1 grote teen knoflook
3 eieren
1 keer hartige taartdeeg
100 ml overgebleven vocht van gesmoorde rode uien
ongeveer 100 gram feta
olijfolie
zout en peper
(verse basilicum)

Maak het hartige taartdeeg en zet minimaal een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg uit, doe in een taartvorm en zet vast een kwartier in de oven.

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes, kook deze kort in water, tot de blokjes beetgaar zijn. Laat dan goed uitlekken.

Snijd ondertussen de courgette klein en de knoflook in schijfjes. Bak dit samen in wat olijfolie tot ze nog een goede bite hebben.

Haal de taartbodem uit de oven, leg de zoete aardappel op de bodem en verdeel daarna de courgette er over. Maak een mengsel van ei en het vocht van de uien, voeg eventueel wat meer zout en peper toe en verdeel over de taart. Verkruimel dan de feta over de taart en zet in de oven. Ongeveer een half uur.

Haal de taart uit de oven als het deeg knapperig is en het eimengsel gestold is. Laat even afkoelen, zodat je de taart goed kunt snijden. Maak af door er klein gesneden verse basilicum over te strooien.

Eet smakelijk!

Recept: Gesmoorde rode ui

Uien, wat moet je er mee? Iedereen kent natuurlijk uiensoep of gebruikt ui als smaakmaker in allerlei recepten. Toch kun je de ui ook goed als losstaande groente gebruiken. Ik gebruik het al in verschillende recepten voor hartige taarten, zoals deze met pompoen en rode ui. Maar je kunt het ook gebruiken als garnering bij een lekker stukje vlees.

Misschien zelfs ook wel lekker als saus bij pasta of door de risotto, maar zo ver ben ik nog niet in mijn experimenten gekomen (wellicht komt dat nog de komende tijd).

Laatst heb ik geprobeerd er tarte tatin van te maken maar in mijn oven op de boot is dat eigenlijk onmogelijk. Want in deze gasoven komt de warmte echt alleen van onder en dat zet weinig zoden aan de dijk bij het maken van een tarte tatin……

Als ik de uien smoor, dan snijd ik ze de ene keer in kwarten (die dan tijdens het smoren uit elkaar vallen, of ik snijd ze in reepjes. Dit is afhankelijk van het gerecht wat ik maak. Het is overigens weer niet echt een recept wat je nergens anders kunt vinden, want in de kookboeken van Annabel Langbein vind je ook een aantal ui-gerechten.

Ik maak het altijd een beetje naar de hoeveelheid uien die ik heb of zoveel als ik denk dat ik nodig heb. Dit is dus niet echt een recept wat heel duidelijke hoeveelheidsaanwijzingen heeft.

rode uiIngrediënten 

rode uien (stuk of 10)
balsamico-azijn of stroop
honing
boter om in te bakken
tijm
rode wijn
(water)
zout en peper

Schil en snijd de rode uien in de vorm die jij wilt. Laat de roomboter smelten in de pan en voeg de uien toe. Laat even goed aanbakken en voeg na een minuut of 10 de balsamico-azijn, honing en tijm toe. Meng goed en laat even 5 minuten sudderen. Voeg dan een glas rode wijn en wat water toe en laat staan tot de uien lekker zacht zijn.

Laat de uien dan uitlekken en vang het vocht op, dit kun je goed gebruiken in de hartige taart met zoete aardappel en courgette.