Variatie op de kaart

Variatie op de kaartAls je bewust vegetarisch eet, kan het nog wel eens lastig zijn om te kiezen als je uit eten gaat. Het aanbod is namelijk lang niet overal overweldigend en hoeveel restaurants hebben als vegetarische variant nog alleen de lauwwarme geitenkaassalade en vegetarische lasagna op de kaart staan? In het magazine Vega las ik een column van Renske de Greef die het prachtig omschrijft: “… en ik weet dat er aan een lauwwarme geitenkaassalade meestal deze culinaire monoloog vooraf gaat. ‘Oké, en nu nog iets vegetarisch…. Iets met sla? Ja, ik doe gewoon een hele hoop groene sla in een bak. Maar dan moet er nog wat bij… wacht, als ik nou eens een hele geitenkaas erop kwak? Stop ik ‘m eerst even in de oven. KLAAR!”

Er zijn inderdaad nog steeds restaurants die niet echt verder nadenken over vegetarische gerechten, of althans, nog niet. Ik denk dat de toekomst gaat leren dat restaurants niet meer zonder kunnen. Laatst heb ik zelf (bij gebrek aan beter) een salade met (ik geloof) rundvleesmedaillons besteld, maar dan zonder vlees en met extra kaas….. Gelukkig is het niet overal meer zo. En voor restaurants die hulp willen is er licht in de duisternis!

Want sinds twee jaar is er de stichting Variatie op de kaart. In samenwerking met Jonnie Boer van de Librije heeft oprichter Joris Heijnen een programma workshops en masterclasses ontwikkeld waarbij koks leren een goed vegetarisch gerecht op de kaart te zetten. Er zijn workshops en masterclasses op open inschrijving, Variatie op de kaart verzorgt daarnaast ook inc0mpany-trainingen.

Als belangrijke activiteit organiseert Variatie op de kaart jaarlijkse de verkiezing van het Variatiegerecht van het jaar, met daaropvolgend de Variatiedagen (waarbij je in de deelnemende restaurants aan de verkiezing de variatiegerechten kunt proeven). Dat dit jaar werd gewonnen door restaurant Bouwkunde in Deventer.

Ook voor hobbykoks zijn er mogelijkheden om hun variatie in de keuken te vergroten, dit gaat door workshops onder de noemer Variatie in de keuken.

To meat or not to meat??

Aan de kraam van Seeddharta.com

Aan de kraam van Seeddharta.com

Vlees of vleesvervanger?? Voor mij hoeft het beide niet, maar als ik kies, kies ik toch voor echt vlees. Vegetarisch eten doe ik vrijwel elke dag, en toch elke dag zonder vleesvervanger (natuurlijk wel met voldoende eiwitten, zodat ik hetzelfde binnenkrijg als iemand die wel vlees eet). Daarom vond ik het ook erg opvallend dat er afgelopen weekend op vegetarisch festival Viva las Vega’s voornamelijk gerechten werden aangeboden die wel erg leken op vlees… (op de sushi en de zoetige kant na natuurlijk).

Zo kon je een zeewier- of hennepburger proeven en verschillende gerechten met vleesvervangers op basis van soja. Dit is eigenlijk het enige minpuntje van de dag, want verder was het een zeer goed georganiseerd festival waar je films kon kijken, lekker kon struinen over de markt en allerlei gerechten kon proeven en je kon er workshops volgen. Helaas waren die al vol toen ik besloot naar het festival te gaan, dus die heb ik moeten missen. Verder kon je overal op de markt gaan zitten om iets te eten of drinken en daardoor hing er het gevoel van een gezellig feestje!

Met mijn vriend en een bevriend stel heb ik uiteindelijk een groot deel van de middag doorgebracht op het festival, voornamelijk omdat wij vrouwen graag veel verschillende dingen wilden proeven. Onze mannen vinden het niet erg om bij ons thuis vegetarisch te eten, maar zelf kiezen ze beide toch liever voor vlees. Toch aten ze met ons mee van de hennepburger (die volgens mijn vrienden wel wat weg had van falafel) en de vegetarische rijst/bonenschotel (die ik zelf niet lekker vond, maar dat komt omdat ik niet zo van bepaalde Aziatische kruiden houd die er veelvuldig in zaten). We dronken fruitshakes en een shake met banaan, mango en spinazie (die ik zelf erg lekker vond!).

BBQ'en met vlees!!

De avond BBQ

Wij hadden gelukkig een goede balans die dag, want na dit vegetarische festival gingen we door naar een niet-vegetarische BBQ. Daar was in ieder geval veel vlees voor mijn vriend en genoeg salades en niet vegetarische spiesjes en groenten voor mij.

Dus aan het einde van de dag waren we allebei moe maar voldaan en gevuld met heerlijk eten!

De volgende dag ging ik thuis lekker aan de slag, dus maakte ik bij het ontbijt gebakken eieren met tomaat, basilicum en mozzarella en ‘s middags een clafoutis met aardbei, framboos en rabarber. ‘s Avonds bleven er vrienden eten, dus met wat ik in huis had maakte ik een hartige tomatentaart, gehaktballetjes en een frisse salade. Nog wat lekkere kaasjes erbij en wat geroosterd brood en een goede fles Slurp!

Helaas zat het heerlijke weekend er veel te snel weer op…

Yoga, afvallen en roomboter

Yoga om af te vallen?

Deze houding lijkt ingewikkeld, maar na een tijdje oefenen, kun jij het ook;-)

Misschien vind je dit een rare titel voor een blog. Toch heeft het allemaal met elkaar te maken. Sinds een paar weken ben ik weer erg actief bezig met yoga. Yoga is voor mij een aantal jaar geleden de drijfveer geweest om anders te gaan eten. Toen ik met yoga begon voelde ik heel duidelijk dat ik mijn lichaam niet de juiste voeding gaf en dat wilde ik veranderen. Dat heeft me uiteindelijk gebracht naar mijn huidige manier visie op eten. Geef je lichaam alleen dat wat het nodig is, dus puur natuur!

Tijdens mijn hernieuwde yoga-leven ontdekte ik een dvd van Suzanne Deason. Daarop geeft zij aan dat yoga kan helpen blijvend af te vallen. En ik begreep meteen wat ze bedoelde. Van yoga wordt namelijk niet alleen je lichaam sterker, je wordt je ook steeds bewuster van wat je doet en wat je eet. Ik ben van mening dat mensen die een lange periode regelmatig (meer dan 1 x per week) aan yoga doen, sterker in het leven staan en zo betere keuzes maken voor hun lichaam en geest (maar pin me er niet op vast, ik ben geen goeroe). Bij dat sterke lichaam hoort geen overgewicht of overtollig vet, het verdwijnt door aan yoga te doen en door het aanpassen van je eetpatroon.

Alles smaakt beter met roomboter

Bijna alles smaakt beter met roomboter

Mensen die aan yoga doen staan ook letterlijk op een andere manier in het leven. Ze luisteren beter naar de signalen die hun lichaam uitzendt en daardoor bepalen ze wat ze wel en niet eten. Als yogi hoef je helemaal niet macrobiotisch of veganistisch te gaan leven, je wilt alleen wel het beste voor je lichaam. En als je je lichaam het beste geeft wat het nodig heeft, dan val je automatisch af.

Dit komt doordat je dan niet meer kiest voor eten dat uit de fabriek komt, maar dat je vaker kiest voor biologische, verse en natuurlijke producten èn je gaat minder vlees eten. Je kiest vaker voor biologische, streek- en seizoensproducten en ontdekt dat verse groenten helemaal niet vies zijn en dat je er heerlijk mee kunt variëren.

Wat heeft die roomboter er dan mee te maken, vraag je je waarschijnlijk af. Laatst hoorde ik weer eens iemand zeggen: ‘Nee hoor voor mij geen roomboter, daar word ik dik van.’ En ik vraag me echt af hoe lang het duurt voordat heel Nederland er van overtuigd is dat je van roomboter niet dik wordt. Je wordt dik van dieet-margarine, omdat het stoffen bevat die zo chemisch zijn dat het net is alsof je plastic eet. In roomboter zitten goede vetten, die je lijf juist nodig heeft.

Boter van uitsluitend grazende koeien is rijk aan mineralen en aan vitamines A, D en K2. Zorg er dus voor dat je ambachtelijk bereide grasboter koopt. Gezond en lekker en een verstandige keuze voor een gezond lichaam. Boter bevat namelijk verzadigde vetten, dit zijn vetten die je lichaam herkent, waardoor ze efficiënt worden omgezet in energie. Grasboter of roomboter wordt veel minder omgezet in vet dan allerlei lichaamsvreemde fabrieksvetten (bron: Amber beantwoordt). Hierdoor zet het je spijsvertering in werking en daardoor val je af. Want om goed af te vallen is het belangrijk dat je spijsvertering goed werkt. Aandacht voor hoe en wat je eet is het devies om blijvend een mooi figuur te houden. Je komt letterlijk en figuurlijk lekker in je vel te zitten!

Event: Viva las Vegas

Viva las Vega'sAfgelopen maand hebben bijna 2000 mensen meegedaan aan de Veggie Challenge. Een maand lang minder of helemaal geen vlees meer eten. Vegetariërs konden zelfs de uitdaging aangaan om helemaal geen dierlijke producten meer te eten. In deze maand besloot ik zelf om mijn eigen activiteiten veel meer op vegetarisch eten te richten. Als thuiskok kook ik vanaf nu alleen nog maar vegetarisch en dat wordt erg goed ontvangen!

Op zaterdag 30 juni a.s. wordt deze maand afgesloten met een echt vegetarisch festival, Viva las Vegas. Het festival bestaat uit verschillende workshops (onder andere van Jacinta Bokma, Lisette Kreischer en Kyra de Vreeze) en een markt met de heerlijkste vegetarische gerechten. Je kunt films kijken en natuurlijk allerlei mede-vegetariërs ontmoeten. Na de markt is er een vegetarische barbeque en als afsluiting een daverend feest in Club V.

Wil je ook een hele dag geïnspireerd worden op het gebied van vegetarisch eten? Ga dan op 30 juni naar Viva las Vegas in Studio/K in Amsterdam.

Restaurant Bouwkunde heeft beste vegetarische chef 2012

Vandaag reikte Stichting Variatie op de Kaart voor de tweede maal de prijs uit voor het beste variatiegerecht van het jaar. Variatie staat hierbij voor het maken van gerechten die geen vlees of vis bevatten, maar veel groenten en bijvoorbeeld peulvruchten. Ik was vanmiddag bij de uitreiking aanwezig en zag hoe chefs Nickey Vlierhuis en Lucas Groenewold van Theater-Restaurant Bouwkunde uit Deventer de prijs in ontvangst namen. Zij creëerden het ultieme vegetarische gerecht: gekonfijte aardappel op Hollandaise saus met zuring in een ring van gerookte hazelnoot, taggiache-olijven, doperwten, aardappelkaantjes, gebakken artisjok en groene en witte asperges met daarbij jonge peentjes.

Winnend gerecht Variatie op de Kaart 2012

De jury bestond uit Francois Geurds, sterrenchef van restaurant Ivy in Rotterdam, Antoinette Hertsenberg, culinair journalist Hilary Akers, hoofdredacteur van ELLE Eten Edine Russel en vegetarisch expert Marion Pluimes. Over het winnende gerecht zei Geurds uit mond van de voltallige jury: “De smaak gaf de doorslag. Dit gerecht heeft alles wat een goed vegetarisch gerecht moet hebben: goede structuren en texturen, een prima balans in de verschillende smaken, een volwaardig vegetarisch gerecht met voldoende voedingswaarde.”

Reactie van de winnaar

Chef-kok Nickey Vlierhuis had een goed gevoel over het gerecht dat zij en Groenewoud serveerden, al vond ze het moeilijk om haar positie in de wedstrijd te bepalen. Na een nipte tweede plaats in de verkiezing van 2011 is ze trots dat ze dit jaar wel overtuigend wist te winnen. “Dit is een stimulans om nog meer creatieve gerechten te maken”, zegt ze. “Het certificaat krijgt een prominente plek in het restaurant!”

Duurzaamheid en creativiteit

Dit jaar waren er ook prijzen voor het meest duurzame en het meest creatieve gerecht. Café-restaurant Louter werd winnaar van de Duurzaamheidsprijs. Chef Wietse Koolstra is trots en verrast met de prijs, die hij niet verwacht had te winnen. De jury looft het eetcafé voor de keuze om geen grote stukken vlees te serveren, maar een eigen koers te varen. Het gerecht bevat geen zuivelproducten en ei en met de bereiding is weinig afval gemoeid.

Voor originaliteit en creativiteit werd het gerecht van Villa Sasso uit Haren bekroond. Zij hadden zich laten inspireren door de elementen land, zee en lucht, waardoor een gerecht ontstond met drie componenten: groenten van het land, groenten van nabij de zee en een geurig truffelbroodje.

Het winnende gerecht proeven?

Het winnende gerecht komt op de kaart bij restaurant Bouwkunde (in Deventer) én het recept komt voor consumenten beschikbaar op variatieopdekaart.nl. Samen met het winnende restaurant en de andere finalisten doen nog tien restaurants mee aan de VariatieDagen, eind juni. Liefhebbers van groenterijke gerechten kunnen tijdens de VariatieDagen genieten van de beste vegetarische gerechten die Nederlandse restaurants te bieden hebben.

Stichting Variatie op de Kaart wil dat meer restaurants vegetarische gerechten op de kaart zetten en stimuleren dit door onder andere deze wedstrijd èn het opleiden van chef-koks om meer creativiteit te laten zien met vegetarische gerechten. Meer informatie over Variatie op de Kaart zal ik binnenkort op dit blog plaatsen.