Aardbeientiramisu, maar dan anders!

Het leukste aan diners bereiden vind ik stiekem altijd de toetjes. Ik maak ze lang niet altijd heel gezond, want ik vind zoet en romig gewoon ook heel erg lekker. En uit de reacties op te maken ben ik vaak niet de enige. Dus een zelfgemaakt toetje hoort voor mij bij elk diner.

Nu het aardbeienseizoen is, ben ik helemaal superblij, want ik vind ze zo lekker!! Dus besloot ik afgelopen donderdag aardbeientiramisu op het menu te zetten, een recept uit delicious.

Alleen dit recept werkte met rauwe eieren en alcohol en met een zwangere en borstvoeding gevende dame aan tafel besloot ik dat het beter was om dit niet te doen. Gelukkig bood Jamie Oliver help. Hij had een snelle versie van officiële tiramisu in Jamie’s Italië staan waarin helemaal geen eieren worden gebruikt. Dus ik besloot beide recepten te combineren en een beetje eigen creativiteit toe te voegen. Ik maakte uiteindelijk twee variaties, een met en een zonder alcohol.

Helaas vergat ik het resultaat te fotograferen, het was ook zo snel op!! Hierbij het recept:

Ingrediënten (voor 8 personen):

750 gram aardbeien
ongeveer 150 ml boomgaard appelsap
22 lange vingers
500 gram mascarpone
(scheut frambozenlikeur)
braam/appelsaus (kan ook een andere saus zijn, van aardbei of framboos)
pure chocolade voor decoratie

Maak de helft van de aardbeien schoon en snijd ze door midden of in vieren. Doe de vruchtensaus in een platte schaal (en meng dit met de likeur).

Meng de mascarpone met de appelsap en zorg dat je een mooie glanzende crème krijgt.

Doop de lange vingers nu in de vruchtensaus en leg ze in een schaal. Schenk er een deel van de mascarponecrème over. Marineer dan ook de rest van de lange vingers. Leg deze op de eerste laag en vul aan met de aardbeien. Schenk de rest van het mascarponemengsel er over heen. En zet het een paar uur in de koelkast. Ik zette het een nacht in de koelkast en dat is erg goed om de substantie heel stevig te krijgen. Haal ruim een uur voor je gaat serveren de tiramisu uit de koelkast. Snijd de aardbeien in tweeën en rasp de reep chocolade voor de decoratie. Verdeel dit over de tiramisu voor je het serveert.

En geniet met volle teugen van dit zware en overheerlijke toetje!!

Lekker Hollands in de lente!

Je kunt er momenteel niet meer omheen. Het is weer tijd voor asperges! En ik ben er dol op. Nog maar een paar jaar geleden ontdekte ik dat ik mezelf jarenlang een heerlijke maaltijd heb ontzegd. Want wat zijn ze lekker. Ik eet ze het liefst zo simpel mogelijk, gekookt met een eitje en botersaus. Jammer dat het seizoen zo kort is, want ik wil ze wel elke dag eten!

Verder in het seizoen op dit moment zijn natuurlijk de eerste aardbeien. Nog lang niet allemaal even zoet, maar het blijft een traktatie als ze er weer zijn! Je kunt ze gewoon zo uit het vuistje eten, gebruiken in een vruchtensapje of smoothie, of in een salade met geitenkaas en groene asperges. Aardbeien zijn fantastisch om mee te experimenteren en te gebruiken in hartige en zoete combinaties.

RabarberEen minder bekende is wellicht rabarber, maar ook deze mag dit seizoen niet op je menu ontbreken. Lekker als rabarbermoes (eventueel aangevuld met aardbeien) of om ijs mee te maken. Ook voor rabarber is het seizoen kort, dus snel even genieten van deze lekkere lente-groente. Klik hier voor meer verhalen over rabarber.

Ook in het seizoen is spinazie, een heerlijke groente om salades mee te maken of soepen. Maar ook lekker als bijgerecht (bijvoorbeeld roergebakken met wat knoflook en verse basilicum en op het laatst wat pijnboompitten toevoegen).

Verder zijn groenten als rode bieten, witlof en bloemkool nog steeds in het seizoen en ook daarmee kun je heerlijk variëren.

Wanneer je kiest voor groenten van eigen bodem en het seizoen, hebben ze de meeste smaak en hoef je er weinig aan toe te voegen om er ultiem van te genieten!

Recept: Taart met rabarber en aarbei

Vandaag weer een nieuwe uitdaging, taart maken zonder oven. Vorige week voor mijn eigen verjaardag maakte ik Salame di Cioccolate, deze week werd het een soort van kwarktaart…. Maar dan net even anders, want ik gebruikte geen kwark….. Ik heb er helaas geen foto van kunnen maken, daarvoor was de taart te lekker en te snel op;-).

Let op: maak deze taart de avond van tevoren, anders wordt het een drama met serveren….

Ingrediënten (6 personen):

300 gram koekjes (digestive of zoetere koekjes, als het maar goed te verkruimelen is)
100 gram boter (misschien iets meer, afhankelijk van de koekjes)
3 stronken rabarber
1 doosje aardbeien
3 eierdooiers
75-100 gram suiker
250 gram mascarpone

Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe in een pan samen met de schoongemaakte aardbeien en een heel klein beetje water. Kook in tot het geheel een moes is geworden en laat het afkoelen. Voeg eventueel suiker toe om het tot de gewenste zoete smaak te krijgen.

Verkruimel de koekjes met de hand of de keukenmachine tot ze lekker klein zijn. Smelt de boter en vermeng dit met de koekjes en twee eetlepels rabarber/aardbei-moes, roer door totdat je een redelijk glad mengsel hebt. Maak hiermee de bodem in de taartvorm. Doe het mengsel in de vorm en druk aan met een lepel totdat de hele bodem bedekt is. Als het goed is heb je nog wat mengsel over, bewaar dit. Zet de taartvorm in de koelkast.

Meng de eierdooiers met de suiker au bain marie tot het een schuimige massa is en meng dit met de mascarpone. Zet dit 2 uur in de koelkast.

Het overgebleven deeg kun je opbakken in de koekepan met een heel klein beetje boter. Dit meng je met de mascarponemix als deze opgestijfd is in de koelkast. Giet dan het mengsel over de taartbodem en zet een nacht in de koelkast.

De volgende dag giet je de rabarbermoes over de taart en kun je het serveren!