Recept: Banaanpannenkoek met Greek ‘n Coconut Yoghurt en ahornsiroop

Banaanpannenkoek

Toen ik nog in Nederland woonde, maakte ik dit erg vaak als ontbijt. Een zeer goede en vullende start van de dag, dan weet je zeker dat je tot de lunch niets meer hoeft te eten!

Ingrediënten (voor 2 personen)

EasiYo Yogurt Maker
EasiYo Greek ‘n Coconut sachet

Maak de yoghurt volgens de gebruiksaanwijzing (dit duurt een nacht, dus doe dit de avond voor je dit ontbijtje wilt maken).

1 ei, losgeklopt
1 banaan, geprakt
flinke scheut melk
2 eetlepels volkorenmeel (of boekweitmeel)
2 eetlepels havervlokken
1 eetlepel lijnzaad
1 eetlepel zonnebloempitten
ahornsiroop
klontje boter

Meng de banaan met het ei en de melk. Mix goed door elkaar en voeg dan het meel toe. Mix tot een glad geheel en voeg de overige ingrediënten toe. Het beslag mag best een beetje dik zijn.

Verwarm een pan op middelhoog vuur en smelt daarin de boter. Doe een flinke lepel beslag in de pan en verdeel dit over de bodem. Bak op laag vuur en als de pannenkoek loskomt van de bodem (als het goed is, is het beslag in het midden nog nat) vouw je de ene kant van de pannenkoek naar het midden en de andere kant vouw je daarop. Draai de gevouwen pannenkoek om en het geheel ook aan de andere zijde te bakken. Als het gaar is leg je de pannenkoek op een bord en maak je een tweede pannenkoek.

Als beide pannenkoeken klaar zijn, snijd je ze doormidden en leg je ze schuin op elkaar op een bord. Daaroverheen schenk je royaal de kokosyoghurt en je maakt het af met ahornsiroop. Een heerlijk ontbijt voor het weekend!

Recept: Broodtaart

Ingrediënten (1 ronde taartvorm, 8 a 12 stukken):

300 gram oud brood
5 eieren
kaneel
zakje vanillesuiker
2 kopjes melk
200 gram suiker
fruit of noten

Breek het brood in brokken (handig om hiervoor brood te gebruiken wat niet gesneden is met de snijmachine van de bakker). Doe de melk in een pannetje, voeg de suiker toe en verwarm dit, het hoeft niet te koken, giet dit over het brood heen. Laat dit ongeveer 10 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de vruchten of noten in kleine stukken. Meng dit met het brood en de melk en maak er (met je handen) een dikke brij van. Meng er vervolgens kaneel, een zakje vanillesuiker en 5 geklutste eieren door. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm.

Zet ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik  met een breinaald in de taart om te kijken of deze gaar is, de breinaald moet er bijna droog uit komen, het is namelijk wel lekker als de taart nog een heel klein beetje zacht is. Laat de taart even afkoelen. Als je het bakpapier hebt gebruikt, zoals ik, haal de taart dan meteen uit het bakpapier, anders kan de taart niet luchten en blijft het geheel te nat.