Recept: Salade met nectarine en blauwe kaas

Salade met andijvie, nectarine en blauwe kaasZo dat was weer een lange tijd geleden dat ik iets heb geschreven. Augustus is voor ons de drukste maand hier en dus is er dan weinig tijd om echt even te gaan zitten voor een goed blogbericht.

Natuurlijk staan die drukke maanden ook in het teken van eten. Elke avond uit eten en één keer per week of twee weken (al naar gelang mijn behoefte, onze route en de behoefte van onze gasten) kook ik voor de hele groep. Dat is altijd een uitdaging, want ik heb nog maar 1 gaspit en een klein oventje en verder niet heel veel werkruimte. Maar ook dit jaar tover ik weer een heleboel lekkere gerechten uit dit kleine keukentje. Wat me weer doet beseffen dat je niet echt veel nodig hebt om lekker te kunnen koken.

Toen we twee jaar geleden ook een heel seizoen aan het varen waren, ontstonden de ideeën voor mijn kookboek. En ook toen was iedereen altijd razend enthousiast en geïnteresseerd in mijn recepten. Nu dus ook, wat betekent dat mijn kookboek deze zomer erg gewild is. Dat vind ik natuurlijk super fijn en geeft me weer een extra boost dat wat er in staat ook echt nog steeds heel actueel is.

Omdat we veel uit eten gaan, heb ik weinig tijd om echt te experimenteren, toch verzin ik nog wel af en toe wat nieuwe recepten, zoals een salade met zwarte ogen bonen (hierover zal ik later wat meer vertellen) en het onderstaande recept voor een heerlijke salade voor liefhebbers van blauwe kaas;-)

Dit recept ontstond toen ik een avondje alleen aan boord was. Arjan besloot met onze gasten aan tafel te gaan op onze vrije avond en ik was zo moe dat ik besloot thuis te eten. Ik haalde wat left overs uit de kast en creëerde een salade die ik de weken erna steeds meer verfijnde. En daarmee kwam ik tot dit resultaat. Een heerlijke salade met de combinatie van het pittige van de blauwe kaas en het zoete  van nectarine. Je kunt er ook heerlijk mee variëren, bijvoorbeeld door er rucola of prosciutto aan toe te voegen.

Ingrediënten (4 personen):

1 krop andijvie/krop sla
rucola naar behoefte
2 grote nectarines/perziken
150 gram blauwe kaas
75 – 100 gram walnoten
honing/mosterd/tijmdressing

Snijd en was de andijvie en meng met de rucola, mix dit vervolgens met de dressing. Verdeel dit over vier borden.

Was of schil de nectarines/perziken (ook van perziken kun je de schil eten) en snijd in partjes. Leg deze partjes op de salade.

Snijd de blauwe kaas in stukjes en verdeel over het bord, doe dit ook met de walnoten.

En dan is het tijd om te genieten van deze simpele, maar overheerlijke salade!!

Rucola, nectarine en prosciutto

Als kleine voorgerechtjes kun je ook combinaties maken met rucola, vijg, prosciutto en mozzarella of rucola, perzik en prosciutto.

Advertisements

Recepten kerstlunch

Gisteren mijn eerste kerstlunch klaargemaakt voor mijn jaarclub. Ondanks alle slechte weerberichten kon het gelukkig doorgaan en konden we genieten van een lunch met een heleboel mooie en lekkere producten.

Erwtensoepje
We startten de lunch met een soepje van erwten, witte wijn en basilicum. Met daarop een stukje gebakken pancetta. Het is heel simpel. Kook de erwten (uit de diepvries) in witte wijn met de verse basilicumblaadjes. Kook tot het zo zacht is dat je het makkelijk kunt pureren. Pureer dan het geheel zo lang tot het een soepje is geworden. Eventueel kun je wat water bijvoegen als het niet vloeibaar genoeg wordt. Zet het dan weg zodat het wat af kan koelen. Je kunt het lauwwarm serveren (koud mag ook). Vlak voor je het serveert bak je de pancetta zodanig dat het als een reepje op het kopje kunt leggen. Serveer direct.

Erwtensoepje met pancetta

Witlofsalade met peer en blauwschimmelkaas

De tweede gang was een salade van witlof met peer en een blauwschimmelkaas en walnoten. Helaas was ik zo slim om niet bij de kaasboer na te vragen wat de naam was van de blauwschimmelkaas, maar het was echt een geweldige kaas. Deze salade is nog simpeler dan het soepje, maar ook een hit. Leg wat blaadjes witlof op een bordje (in de vorm van een ster oid), maak een mengsel van peer en kaas en hak de walnoten fijn. Leg het mengsel in het midden van de blaadjes witlof en maak af met een goede olijfolie.

 

Gnocchi met tomatensaus
De avond van tevoren was ik al begonnen met het maken van gnocchi. Het ging 100x beter en sneller dan de eerste keer dat ik het probeerde en ik was dan ook blij met het resultaat. Dit keer maakte ik het met een simpele tomatensaus (met basilicum, knoflook en ui). Het recept voor de gnocchi haal ik uit het boek van Georgio Locatelli, eigenaar van restaurant Locanda in Londen. Het is eigenlijk heel simpel en makkelijker dan pasta maken. Je kookt de aardappelen (minimaal 1 kilo) met de schil op laag vuur tot ze zacht genoeg zijn. Dan pel je ze (probeer ze wel warm te houden, bijvoorbeeld door ze in de oven te zetten) en pureer je ze bijvoorbeeld met een stamper of zeef. Dan meng je het met meel en twee eieren (op 1 kilo aardappelen), meel ongeveer 200 à 300 gram (afhankelijk van hoe het pakt). Zorg dat je niet te lang met je handen aan het deeg zit en zorg dat het wel goed samengepakt is en één geheel vormt. Maak dan van kleine delen van het deeg steeds strengen die je vervolgens in kleine blokjes snijdt. Dan nog even met de vork een afdruk erin maken en je hebt gnocchi! Tomatensaus is natuurlijk ook heel simpel, uitje en knoflook even aanbraden, gepelde tomaten of passata pomodoro erbij (natuurlijk wel van hoge kwaliteit) en basilicum toevoegen. Lekker laten doorkoken zodat het wat kan indikken en je hebt een heerlijke tomatensaus.

Het toetje was een combinatie van pannacotta (een recept van Jamie Oliver), chocoladetaart en gesuikerde mandarijnen. Een geslaagde combinatie en een goede afsluiting van dit diner.

Een menu met vrijwel alleen maar pure producten en weinig toevoegingen met e-nummers. Totaal in het kader van de biodiversiteit, waar ik op de weg terug naar huis vanmiddag een verhaal over hoorde van Onno Hoes, de voorzitter van de Coalitie Biodiversiteit 2010. Ik ben het helemaal eens met de stelling, maar ik vraag me af wat het resultaat van een dergelijk initiatief is.