Recept: Quinoasalade met broccoli en kerstomaatjes

Quinoa, ik heb er toch een beetje een haat-liefde-verhouding mee. Het lukte me de laatste tijd niet echt er lekkere gerechten mee te maken en vond de smaak dan vaak te overheersend. Vandaag had ik opeens een ingeving en lukte het me om een heerlijke salade te maken, met broccoli, kerstomaatjes en halloumi. Meteen nog even gecheckt of je dit in Nederland nu ook nog goed kunt eten, maar broccoli is nu in het seizoen. Tomaat wordt natuurlijk al een stuk minder in oktober, dus het wordt alleen echt lekker met de juiste zoete tomaatjes.

Recept: Quinoa salade met broccoliIngrediënten (2 personen als lunchsalade):

150 gram halloumi
100 gram quinoa
1 stronk broccoli
100 gram kerstomaatjes
kleine hand verse basilicum
zout, peper
olijfolie
balsamico-stroop

Was en spoel de quinoa goed in een zeef. Doe over in een pan en kook volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en gebruik ook de stelen. Snijd de tomaatjes in tweeën en de knoflook in reepjes. Doe de broccoli, tomaatjes en knoflook in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en zet in de oven op 175 graden. Houd in de gaten tot de groenten zo zacht zijn als jij het wilt.

Laat de quinoa uitlekken als ze gaar is en nog water in de pan zit en meng dit door de groenten heen. Zet nog even terug in de oven, ongeveer 10 minuten, roer goed. Snijd de basilicum alvast klein.

Haal uit de oven en roer nog even goed. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de halloumi in repen en bak deze in een koekenpan zonder olie of boter. Als de kaas een beetje bruin wordt is deze klaar.

Meng de basilicum door de salade, en verdeel de salade over de borden. Leg de halloumi er op en besprenkel met balsamico-stroop.

Eet smakelijk!

Advertisements

Recept: Simpele soepen

Ingrediënten (4 personen):

Ongeveer 500 gram groenten naar keuze (venkel, bieten, wortel, pompoen, brocolli, courgette)
Knoflook
Ui
Zout, peper, andere kruiden, bouillonblokjes
Water
optioneel: room, aardappel, melk

Ik houd van soep. En ik houd vooral van simpele soepen die heerlijk smaken en weinig tijd kosten. Het idee, pak 500 gram groenten, doe dit in een pan met wat smaakmakers, kook, pureer en eet.

De snelste manier is om alle ingrediënten in een pan te doen met voldoende water en een bouillonblokje, je kookt de groenten tot ze zacht genoeg zijn om te pureren. Haalt de pan van het vuur, zet de staafmixer erin en pureert de soep tot een gladde massa. Als de soep te dik is kun je water of melk toevoegen om te verdunnen. Je brengt de soep op smaak met zout, peper en kruiden en eventueel wat room (naar smaak en behoefte).

Tips:
1. De groenten moeten onder water staan, en een beetje zwemmen, maar niet te veel, want dan wordt de soep te dun. Voeg dus niet te veel water toe, is de soep te dik na het pureren, kun je er later altijd nog water aan toevoegen.

2. Om het geheel nog wat meer smaak te geven, kun je de uien, knoflook eerst even licht aanfruiten. Voeg dan de groenten toe, die je ook even licht roerbakt, voeg dan water toe en kook tot het gaar is en gepureerd kan worden.

3. Sommige groenten (als wortel, pompoen en bietjes) zijn al stevig van zichzelf, je maakt er dus goede stevige maaltijdsoepen mee. Van andere groenten kun je ook stevige soepen maken, dit kun je doen door aardappels mee te koken.

4. Soepideeën: bietensoep (lekker met verse gember er doorheen) venkelsoep, pompoensoep (hiervoor snijd ik de pompoen in stukken die ik met olijfolie, knoflook en kruiden grill, daarna in de pan met melk of water, opwarmen en pureren), bloemkoolsoep, wortelsoep (erg in trek bij kinderen), brocolliknoflooksoep (echt veel knoflook aan toevoegen).