Kerst vieren?

Dit jaar heb ik (net als vorig jaar eigenlijk) niet echt een kerstgevoel. Hier in huis geen kerstboom, geen lichtjes, geen kerstsfeer. Een bewuste keuze, want ik had echt geen zin in gesleep met een kerstboom en vooral dan weer het opruimen ervan. Niet erg, ik heb toch niet zo veel met kerst. Behalve dat het wel een mooie gelegenheid biedt om weer eens lekker te koken. Niet heel veel, want dit jaar vier ik alleen maar kerstavond (beetje in de Oostenrijkse traditie), omdat ik besloten heb dat ik even verder helemaal niets wil…. En dan ontstaan er weer de leukste dingen in de keuken.

Vrijdag kook ik een 6-gangendiner voor mijn broertje en zijn vriendin. Erg gezellig en erg lekker. Ik kook voornamelijk uit kookboeken, dus geen spannende nieuwe recepten van eigen hand. Hoewel, ik moet toch wel even de risotto benoemen. In Italië had ik iets afgekeken van mijn goede vriend Gianluca, chefkok van La Capuccina. Hij maakte de risotto eigenlijk zonder iets (bakte de risotto wel in wijn en bouillon) en deed er op het laatst een spinaziemengsel door. Daardoor kreeg het een geweldige groene kleur en is het risotto zonder stukjes erin. Dat wilde ik wel eens proberen. Dus ik roerbakte de spinazie met een uitje en knoflook en daarna pureerde ik het in de blender. Hierdoor krijg je een prachtige donkergroene saus. Als de risotto bijna gaar is, doe je het mengsel erbij en krijg je dus het resultaat wat ik wilde hebben! Beetje magor er op vlak voor het serveren en je hebt echt een briljante presentatie en smaakcombinatie! Verder zal ik jullie niet vervelen met hoe goed de coquilles, bietensoep, cannelloni en de zabaglione en biscotti gelukt waren (voor ook een heerlijk diner, je kunt me natuurlijk gewoon inhuren voor een avondje).

Gisteren maakte ik zelf ravioli van de vulling van de cannelloni van de dag ervoor, aangevuld met tonijn uit blik (ja ik weet het tonijn is niet gewenst, maar ik had niets anders in huis en ik moest iets hebben om het vochtige restje van de vulling wat droger te maken).

Vandaag heb ik eigenlijk nergens zin in en wil iets wat makkelijk en snel is. En dat lukt! Een onverwacht goede combinatie, kippenbout met zoete aardappel en venkel!  Dat geeft weer energie voor meer experimenten. Wie weet wat er nog lukt komende week!

Koken in de Kooksalon

In het kader van ik wil weer meer verantwoord koken, volgde ik gisteravond, samen met mijn moeder, een workshop ‘Intens Italiaans’ bij de Kooksalon in Lambertschaag. Het spreekt ons aan, omdat er alleen maar met biologische èn streekproducten wordt gewerkt. Ik ben enthousiast als ik alleen al de website bekijk. Dit wordt direct bij binnenkomst onderstreept door de de prachtige inrichting en de prettige sfeer die er in de Kooksalon hangt.

Cannelloni opmaken

Rond 17 uur worden we ontvangen door Rémon Blokhuis, initiatiefnemer van de Kooksalon.  De groep bestaat uit 11 mensen, een goed aantal voor de ruimte die er is. We krijgen eerst een rondleiding door de twee (!) keukens en uitleg over het menu. Na een aperitiefje wordt de groep verdeeld om de vier gerechten voor te bereiden. Het is een heerlijk Italiaans menu, niet te moeilijk, zodat ook de mensen die wat minder ervaring met koken hebben mee kunnen koken. Iedereen is verantwoordelijk voor een deel van het menu, verder is er tijd om bij elkaar langs te lopen om te kijken hoe alles in z´n werk gaat. Samen met mijn moeder maak ik het nagerecht. Ik begin met de espressobavarois, zij met het maken van tuilles, nieuwe dingen die we beide nog niet eerder gemaakt hebben. Ik ben niet zo enthousiast over het gebruik van gelatine in de bavarois, maar ja, het moet uiteindelijk wel opstijven. Eigenlijk is het allemaal heel simpel. De tuilles zijn bijzonder leuk om te maken, je moet er even handigheid in krijgen. Meteen na het bakken moeten de tuilles van de plaat, om ze in hun vorm te maken. Dat is volgens Rémon best wel lastig, maar wij krijgen er snel handigheid in en we hoeven er geen 30 te maken om tot een resultaat van 11 complete tuilles te komen. We zijn trots op onszelf. Na de espressobavarois en de tuilles help ik mee met het afmaken van de bechamelsaus en het opmaken van de cannelloni.

Cannelloni

Na zo’n anderhalf uur voorbereiden kunnen we al aan tafel! Steeds is weer een ander koppel dat een gang ‘afmaakt’. We beginnen met bruschetta met tomaat en mozzarella. Een heel normaal gerecht, maar met de juiste ingrediënten is het zoveel lekkerder!! De tweede gang is de cannelloni en op z’n Italiaans gewoon alleen als cannelloni op het bord.

Na de cannelloni gaan we verder met een rollade op bijzonder smakelijke wijze bereid (eerst in de oven en dààrna pas afbakken in de pan), waardoor het vlees extreem mals is. Daarbij een pompoenrisotto. Deze wordt door Rémon zelf klaargemaakt, hoewel het voorbereidende werk al door de groep is gedaan. Het eindresultaat is heerlijk. De rollade is ingesmeerd met pesto voor deze de oven in ging. In combinatie met de risotto een streling op de tong.

En dan natuurlijk het toetje! Bestaand uit drie delen. Een heerlijke stoofpeer, espressobavarois met warme witte chocolademousse (klaargemaakt in een apparaat waaarvan ik de naam niet weet, maar je maakt er ook slagroom mee (met gaspatronen), voor wie het kent, dan weet je wel hoe fantastisch dat is, maar ik was echt verbaasd over het resultaat van het apparaat). De combinatie met de espressobavarois is geweldig. De tuilles werden gevuld met slagroom, niet echt mijn favoriet (de slagroom), maar het zag er geweldig uit en de combinatie was perfect!

het dessert

De combinatie met de espressobavarois was ook geweldig. De tuilles werden gevuld met slagroom, niet echt mijn favoriet (de slagroom), maar het zag er geweldig uit en de combinatie was perfect!

Wij hebben een heerlijke avond gehad. Geweldig gegeten en weer veel geleerd en gezien. Nu nog leren om goede foto’s van eten te maken en dan kunnen jullie de volgende keer nog beter zien wat we gedaan hebben!

Rémon bedankt voor een heerlijke avond. We komen zeker nog eens terug!