Recept: Quinoasalade met broccoli en kerstomaatjes

Quinoa, ik heb er toch een beetje een haat-liefde-verhouding mee. Het lukte me de laatste tijd niet echt er lekkere gerechten mee te maken en vond de smaak dan vaak te overheersend. Vandaag had ik opeens een ingeving en lukte het me om een heerlijke salade te maken, met broccoli, kerstomaatjes en halloumi. Meteen nog even gecheckt of je dit in Nederland nu ook nog goed kunt eten, maar broccoli is nu in het seizoen. Tomaat wordt natuurlijk al een stuk minder in oktober, dus het wordt alleen echt lekker met de juiste zoete tomaatjes.

Recept: Quinoa salade met broccoliIngrediënten (2 personen als lunchsalade):

150 gram halloumi
100 gram quinoa
1 stronk broccoli
100 gram kerstomaatjes
kleine hand verse basilicum
zout, peper
olijfolie
balsamico-stroop

Was en spoel de quinoa goed in een zeef. Doe over in een pan en kook volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en gebruik ook de stelen. Snijd de tomaatjes in tweeën en de knoflook in reepjes. Doe de broccoli, tomaatjes en knoflook in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en zet in de oven op 175 graden. Houd in de gaten tot de groenten zo zacht zijn als jij het wilt.

Laat de quinoa uitlekken als ze gaar is en nog water in de pan zit en meng dit door de groenten heen. Zet nog even terug in de oven, ongeveer 10 minuten, roer goed. Snijd de basilicum alvast klein.

Haal uit de oven en roer nog even goed. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de halloumi in repen en bak deze in een koekenpan zonder olie of boter. Als de kaas een beetje bruin wordt is deze klaar.

Meng de basilicum door de salade, en verdeel de salade over de borden. Leg de halloumi er op en besprenkel met balsamico-stroop.

Eet smakelijk!

Recept: Salade met tomaat en buffelmozzarella

Vandaag weer eens een recept met een verhaal. Afgelopen week was ik van Lemmer onderweg naar Ruinerwold. Omdat ik de omgeving nog niet ken, besloot ik binnendoor te rijden en eens te kijken of hier nog wat boerderijwinkels te vinden zijn. Ze waren er helaas niet in overvloed, en dat was maar goed ook. Want de winkel die ik vond was het pareltje wat ik zocht!

Op de borden buiten stond aangekondigd dat ze buffelvlees verkopen. Dat vond ik al opvallend, niet dat ik dat wilde kopen, maar ik had nog nooit een boerderijwinkel gezien die buffelvlees verkoopt.

In een heel klein winkeltje wordt van alles verkocht, appels, peren, uien, sapjes, jams, chutneys en buffelvlees. Maar waar mijn oog als liefhebber van mozzarella meteen op viel was de buffelmozzarella die werd aangeboden. Ik was natuurlijk benieuwd waar die vandaan kwam. Want volgens mij mag buffelmozzarella onder die naam alleen in Italië worden gemaakt. Maar niets was minder waar, deze mozzarella kwam gewoon uit Nederland, van een echte buffelfarm!

Wat was ik blij dat ik binnendoor reed en dus meteen een stuk mozzarella mee kon nemen. Deze gebruikte ik de volgende dag in een heerlijke salade met geroosterde tomaatjes, rauwe tomaatjes, winterpostelein en verse basilicum! De geroosterde tomaatjes komen uit het kookboek van Annabel Langbein.

Een kleurrijke salade in de herfst. Ingrediënten (2 personen):

450 gram wilde tomaatjes in verschillende kleuren (of gewoon kerstomaatjes)
balsamico azijn
olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels suiker (of honing)
100 gram winterpostelein
10 grote basilicumblaadjes
1 bol buffelmozzarella van De Waterbuffelfarm in Oldemarkt (of andere buffelmozzarella, maar deze maakt het gerecht wel heeel speciaal vind ik zelf).

Was de kerstomaatjes en doe de helft in een ovenschaal. Meng deze met 1 a 2 eetlepels balsamicoazijn en 2 a 3 eetlepels olijfolie. Zet in de oven op 150 graden en bak ongeveer 5 kwartier (of tot ze een beetje verschrompeld zijn). Laat een beetje afkoelen in de schaal.

Maak de postelein schoon en leg deze op een schaal. Leg hier de overige tomaatjes op en de verse basilicum. Sprenkel er wat olijfolie, balsamico en zout en peper over. Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de salade. Verdeel dan de kerstomaatjes erover. Maak af met wat vers gemalen peper.

En geniet van de kleurenpracht. Een beetje zomer in de herfst!