Dit is het voorbeeld van een heerlijke combinatie waar je de pure smaak van zoete aardappel en rode biet goed proeft. Vooral de combinatie met een goede schapenfeta en pistachenoten maakt het een streling voor de tong. Je kunt deze salade al ver van tevoren voorbereiden, omdat de groenten na het koken nog moeten afkoelen.
Ingrediënten (4 personen):
4 middelgrote rode bieten
2 zoete aardappelen
1 stuk feta
2 handen pistachenoten (zonder schil)
olijfolie, zout en peper
oregano
Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar en laat afkoelen. Verwijder de schil met je handen onder koud stromend water en laat verder afkoelen. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in plakken. Kook deze vervolgens in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.
Snijd vervolgens de bieten in dunne plakken. Leg dan de schijfjes zoete aardappel en rode biet in een rondje op het bord. Sprenkel hier alvast wat olijfolie, zout en peper over heen.
Snijd de feta klein en verkruimel de pistachenoten. Strooi over de groenten en sprenkel er olijfolie, zout, peper en oregano over heen.
Alles over eten 