Lekker Hollands in de lente!

Je kunt er momenteel niet meer omheen. Het is weer tijd voor asperges! En ik ben er dol op. Nog maar een paar jaar geleden ontdekte ik dat ik mezelf jarenlang een heerlijke maaltijd heb ontzegd. Want wat zijn ze lekker. Ik eet ze het liefst zo simpel mogelijk, gekookt met een eitje en botersaus. Jammer dat het seizoen zo kort is, want ik wil ze wel elke dag eten!

Verder in het seizoen op dit moment zijn natuurlijk de eerste aardbeien. Nog lang niet allemaal even zoet, maar het blijft een traktatie als ze er weer zijn! Je kunt ze gewoon zo uit het vuistje eten, gebruiken in een vruchtensapje of smoothie, of in een salade met geitenkaas en groene asperges. Aardbeien zijn fantastisch om mee te experimenteren en te gebruiken in hartige en zoete combinaties.

Een minder bekende is wellicht rabarber, maar ook deze mag dit seizoen niet op je menu ontbreken. Lekker als rabarbermoes (eventueel aangevuld met aardbeien) of om ijs mee te maken. Ook voor rabarber is het seizoen kort, dus snel even genieten van deze lekkere lente-groente. Klik hier voor meer verhalen over rabarber.

Ook in het seizoen is spinazie, een heerlijke groente om salades mee te maken of soepen. Maar ook lekker als bijgerecht (bijvoorbeeld roergebakken met wat knoflook en verse basilicum en op het laatst wat pijnboompitten toevoegen).

Verder zijn groenten als rode bieten, witlof en bloemkool nog steeds in het seizoen en ook daarmee kun je heerlijk variëren.

Wanneer je kiest voor groenten van eigen bodem en het seizoen, hebben ze de meeste smaak en hoef je er weinig aan toe te voegen om er ultiem van te genieten!

Recept: Taart met rabarber en aarbei

Vandaag weer een nieuwe uitdaging, taart maken zonder oven. Vorige week voor mijn eigen verjaardag maakte ik Salame di Cioccolate, deze week werd het een soort van kwarktaart…. Maar dan net even anders, want ik gebruikte geen kwark….. Ik heb er helaas geen foto van kunnen maken, daarvoor was de taart te lekker en te snel op;-).

Let op: maak deze taart de avond van tevoren, anders wordt het een drama met serveren….

Ingrediënten (6 personen):

300 gram koekjes (digestive of zoetere koekjes, als het maar goed te verkruimelen is)
100 gram boter (misschien iets meer, afhankelijk van de koekjes)
3 stronken rabarber
1 doosje aardbeien
3 eierdooiers
75-100 gram suiker
250 gram mascarpone

Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe in een pan samen met de schoongemaakte aardbeien en een heel klein beetje water. Kook in tot het geheel een moes is geworden en laat het afkoelen. Voeg eventueel suiker toe om het tot de gewenste zoete smaak te krijgen.

Verkruimel de koekjes met de hand of de keukenmachine tot ze lekker klein zijn. Smelt de boter en vermeng dit met de koekjes en twee eetlepels rabarber/aardbei-moes, roer door totdat je een redelijk glad mengsel hebt. Maak hiermee de bodem in de taartvorm. Doe het mengsel in de vorm en druk aan met een lepel totdat de hele bodem bedekt is. Als het goed is heb je nog wat mengsel over, bewaar dit. Zet de taartvorm in de koelkast.

Meng de eierdooiers met de suiker au bain marie tot het een schuimige massa is en meng dit met de mascarpone. Zet dit 2 uur in de koelkast.

Het overgebleven deeg kun je opbakken in de koekepan met een heel klein beetje boter. Dit meng je met de mascarponemix als deze opgestijfd is in de koelkast. Giet dan het mengsel over de taartbodem en zet een nacht in de koelkast.

De volgende dag giet je de rabarbermoes over de taart en kun je het serveren!