Recept: Polenta met feta en pittige tomatensaus

Dit recept komt uit het boek Smaakvol eten met al je zintuigen van Joke Boon.

Ingrediënten
Polenta
1,5 groentebouillonblokje
150 gram maïspolenta
olijfolie
150 gram feta, grofgeraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
1,5 tl chilipoeder

Tomatensaus
1 teen knoflook, geperst
1 kleine ui, gesnipperd
olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 tl gemalen djintan
1 tl harissa
1 tl suiker
1 tl oregano

Breng 750 ml water aan de kook met de bouillonblokjes en strooi daar al roerend de polenta in. Blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat die als je niet roert, grote bellen blaast. Dit duurt een minuut of vier. Zet het gas uit en voeg een scheut olijfolie, feta, peterselie en chilipoeder toe. Roer goed door. Giet in een licht ingevette ruime schaal (het moet een dikke laag van 2 a 3 centimeter worden), strijk glad en laat afkoelen. Maak intussen de tomatensaus.

Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Laat langzaam bakken tot de ui karamelliseert, zodat het zoet uit de ui naar boven komt. Doe dan de tomatenblokjes met het vocht, djintan, harissa, suiker en oregano erbij. Laat een kwartier pruttelen.

Snij de polenta (als deze is opgestijfd en afgekoeld) in repen of punten (bijvoorbeeld 2 per persoon). Verhit een grillpan of koekenpan en bestrijk de polentarepen aan beide zijden royaal met olie. Grill of bak de polenta een minuut of 2 aan beide kanten en serveer de stukken schuin op elkaar gestapeld met een schep tomatensaus erover. Serveer de rest van de saus in een kom er naast. Lekker met gegrilde of gebakken vis, een simpel trosje geroosterde tomaten of een groene salade.

Advertisements

Boek: Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen

Smaakvol en gezond eten met al je zintuigenHet is voor velen waarschijnlijk iets ondenkbaars. Smaakvol eten als je niets proeft of ruikt. Velen van ons zijn gezegend met smaakpapillen die aangeven of iets zoet, zout, bitter of zuur is, of umami bevat. Toch zijn er ook mensen die moeite hebben met ruiken en proeven en daarom eten heel anders beleven. Joke Boon is een van hen. Zij deelt haar ervaringen en recepten in haar boek Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen.

Joke is jaren lang op zoek gegaan naar manieren en ingrediënten die haar smaakpapillen konden beroeren. Door zich te verdiepen in recepten, buitenlandse keukens en gezond eten, ging er een wereld voor haar open. Ze ontdekte dat eten kracht en macht is, dat voedingsmiddelen onze gezondheid direct beïnvloeden, positief en negatief.

In haar boek neemt Joke je mee in de wereld van de smaakmakers. De eerste smaakexplosie die ze beschrijft gaat over een bloemknopje. Ze noemt het de sechuan button, het deed mij erg denken aan het ABC-kruid wat ik laatst proefde. Na even googlen, blijkt het ook om hetzelfde ingrediënt te gaan. Vervolgens ontdek je dat er met dit knopje hele bijzondere gerechten te maken zijn, als cocktails, rosbiefrolletjes gevuld met mangomousse, ananasgranita soepen, stoofschotels en nog veel meer.

Tussen alle recepten door wordt uitgelegd wat tongsmaken zijn, wat structuur doet voor de smaak, welke smaakmakers goed werken (peper, gember, mierikswortel, wasabi, mosterd en ui). En dat biologische groenten vaak beter smaken dan groenten uit de supermarkt. Hoewel de recepten zeker uitnodigen om eens uit te proberen, vind ik de fotografie van de gerechten niet heel aantrekkelijk. Maar het gaat uiteindelijk om de smaak en de kracht van het eten. Daarom morgen een recept voor Polenta met pittige tomatensaus.

Wil je ook Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen? Je bestelt het boek van Joke Boon hier.

Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen is uitgegeven door Inmerc, onderdeel van Kosmos Uitgevers.