Recept: Aardperensoep van Yolanda van der Jagt

Uit het kookboek Hollandse Kramen van Yolanda van der Jagt maak ik de aardperensoep met cantharellen. Ter ere van mijn verblijf in Nederland hebben we weer eens een keer door de week jaarclub-eten en ik mag koken! Het wordt een driegangendiner:

– Aardperensoep met oesterzwammen
Rode bietenrisotto
– Pompoen-chocoladetaart

Aardperen

De aardperensoep hoort volgens het recept met verse peterselie en cantharellen maar dat is er niet in de biologische winkel, dus vervang ik de cantharellen door oesterzwammen en laat ik de peterselie weg. Het leuke aan een soep maken die ik niet zelf heb bedacht is dat het me meteen weer op ideeën brengt. In dit recept wordt bijvoorbeeld bleekselderij gebruikt. Ik ga er vanuit dat het is om meer smaak te maken. Ik vind de verhouding bleekselderij ten opzichte van de aardpeer wat overdreven als ik het in de pan gooi (ik houd namelijk niet zo van bleekselderij). Maar ik volg het complete recept en ga ontdekken wat de bleekselderij doet met de smaak van de soep.

Ik ben enorm verrast als ik de soep gepureerd heb, want je proeft de bleekselderij helemaal niet en de aardpeer des te meer. Mijn vriendinnen zijn super enthousiast over de smaak, de meesten hebben nog nooit aardpeer gegeten. Ik had zelf al goed voorgeproefd in de keuken, ik was bij de eerste hap al verkocht!

Voor wie zich ook wil laten verrassen, volgt hier het recept.

Ingrediënten:

3 eetlepels roomboter
5 sjalotten, in dunne plakjes
3 stengels bleekselderij, fijn gesneden
450 gram geschilde aardpeer in stukjes
1,5 liter kippenbouillon
250 ml slagroom
250 gram cantharellen
3 eetlepels fijngehakte bladpeterselie 

Verhit 2 eetlepels boter in een soeppan, fruit de sjalot 5 minuten op matig vuur. Voeg de bleekselderij en aardpeer toe en bak dit samen nog enkele minuten.
Roer de bouillon erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 40 minuten zachtjes koken. Voeg na een halfuur de slagroom toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Maak intussen de cantharellen schoon. Schrap met een aardappelschilmesje de steel van elke paddenstoel schoon. Was ze kort in koud water en snijd de grote exemplaren in stukken. Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak de cantharellen goudbruin en gaar. Bestrooi ze met zout en peper.
Breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Schep de soep in diepe borden en verdeel de paddenstoelen en peterselie erover.

Boek: Hollandse Kramen

Via de site Puurtafelen kom ik in contact met Yolanda van der Jagt, chef-kok en schrijfster van een groot aantal kookboeken (o.a. Hollandse Kramen en Lekker Hollands). Ik ontmoette haar vorige week in haar kookstudio in Zaandam, waar we een leuk gesprek hebben over kookboeken, schrijven en het uitgeven van boeken.

Aan het eind van het gesprek krijg ik haar boek Hollandse Kramen mee, om lekker uit te koken! ‘s Avonds begin ik meteen te lezen en ik krijg een enorme behoefte om naar de markt te gaan. Lekker inkopen doen van allerlei verse producten en ‘s avonds uitgebreid koken. Het zit er niet in, want het is avond en dus geen markt, maar dat komt later wel!

De recepten in haar boeken zijn verrassend en bevatten veel spannende ingrediënten als aardpeer, schorseneer en wereldse gerechten als tabouleh.

Het boek is mooi vorm gegeven met foto’s van markten en allerlei soorten groenten. Je vindt er recepten ingedeeld naar de verschillende kramen die je op de markt vindt, de groente- peulvruchten-, noten-, en kaaskraam, maar ook de wereldkraam en de Amsterdamse zuurkraam.

Elk deel begint met een inleiding van de kraam, wat je daar kunt vinden, hoe je daar het beste boodschappen kunt doen en in welk seizoen je bepaalde producten het beste kunt kopen. Het leuke aan het boek is dat je ontdekt dat er zoveel te vinden is op de markt, waarmee je leuke en vernieuwende gerechten kunt maken. De recepten zijn geschikt voor elke dag van de week van de week!

Wil jij het boek ook hebben, of cadeau geven (via de post)? Je kunt het nu aanschaffen voor € 14,95 (in plaats van € 29,95), exclusief verzendkosten (gratis bezorging bij afname van een doos à 10 stuks).

Stuur een mail naar Yolanda van der Jagt, met je naam en adres en je krijgt het boek thuisgestuurd. Laat ook weten als je het boek gesigneerd wilt ontvangen.