Recept: Salade met zoete aardappel en rode biet

Dit is het voorbeeld van een heerlijke combinatie waar je de pure smaak van zoete aardappel en rode biet goed proeft. Vooral de combinatie met een goede schapenfeta en pistachenoten maakt het een streling voor de tong. Je kunt deze salade al ver van tevoren voorbereiden, omdat de groenten na het koken nog moeten afkoelen.

Ingrediënten (4 personen):

4 middelgrote rode bieten
2 zoete aardappelen
1 stuk feta
2 handen pistachenoten (zonder schil)
olijfolie, zout en peper
oregano

Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar en laat afkoelen. Verwijder de schil met je handen onder koud stromend water en laat verder afkoelen. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in plakken. Kook deze vervolgens in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.

Snijd vervolgens de bieten in dunne plakken. Leg dan de schijfjes zoete aardappel en rode biet in een rondje op het bord. Sprenkel hier alvast wat olijfolie, zout en peper over heen.

Snijd de feta klein en verkruimel de pistachenoten. Strooi over de groenten en sprenkel er olijfolie, zout, peper en oregano over heen.

Recept: Hartige taart met zoete aardappel en courgette

Vandaag een lekker recept met zoete aardappel. Ik ben ondertussen echt helemaal fan van zoete aardappel en in deze combinatie is het wel heel erg lekker. Het is helaas een recept wat wellicht wat omslachtig is, en daarom riep Arjan meteen al, dit krijg ik vast nooit meer, want deze combinaties maak je vast nooit meer tegelijk…. Maar misschien heeft hij geluk en verschijnt het nog eens op het menu….

Deze taart was namelijk een left over taart. Ik had gekookt voor onze gasten en had zelf deeg gemaakt nadat ik een tijd lang had gekozen voor filodeeg uit de supermarkt. Waarom weet ik ook niet, want zelf deeg maken is zó makkelijk en zoveel lekkerder, omdat je zelf kunt bepalen hoe je de smaak wilt hebben. Zo had ik het deeg gemaakt met gedroogde tijm er door, omdat dit ook in de vulling van de taart zat. Naast zelf deeg gemaakt had ik ook rode ui gesmoord in wijn, balsamico en tijm en daar had ik nog wat ‘vocht’ van over. Dit ging dus ook de taart in en gaf een heerlijke smaaksensatie.

Je moet dus wat tijd willen investeren om ook gesmoorde uien te maken, want die zitten officieel niet in het recept, maar uiteindelijk eet je dat ook wel op, want dat is namelijk ook zo ontzettend lekker;-)

Ingrediënten (taart voor 4 personen):

1 grote zoete aardappel
1 courgette
1 grote teen knoflook
3 eieren
1 keer hartige taartdeeg
100 ml overgebleven vocht van gesmoorde rode uien
ongeveer 100 gram feta
olijfolie
zout en peper
(verse basilicum)

Maak het hartige taartdeeg en zet minimaal een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg uit, doe in een taartvorm en zet vast een kwartier in de oven.

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes, kook deze kort in water, tot de blokjes beetgaar zijn. Laat dan goed uitlekken.

Snijd ondertussen de courgette klein en de knoflook in schijfjes. Bak dit samen in wat olijfolie tot ze nog een goede bite hebben.

Haal de taartbodem uit de oven, leg de zoete aardappel op de bodem en verdeel daarna de courgette er over. Maak een mengsel van ei en het vocht van de uien, voeg eventueel wat meer zout en peper toe en verdeel over de taart. Verkruimel dan de feta over de taart en zet in de oven. Ongeveer een half uur.

Haal de taart uit de oven als het deeg knapperig is en het eimengsel gestold is. Laat even afkoelen, zodat je de taart goed kunt snijden. Maak af door er klein gesneden verse basilicum over te strooien.

Eet smakelijk!