Kip eten ongezond?

Op 19 februari stond op de site van het NRC een artikel over hoe ongezond het eten van kip is. Dus weet je zeker dat je vanavond die kiloknallerkip van de Albert Heijn eet? Of rijd je toch maar even om of voor de biologische?

———————————————————————————–

Nieuw onderzoek duidt erop dat het eten van kip antibioticaresistentie bij mensen veroorzaakt, meldt NRC Handelsblad vanmorgen. Bij patiënten met een ernstige urineweg- of bloedbaaninfectie door zogeheten ESBL-bacteriën helpt een belangrijk deel van de antibiotica niet.

Bij één op de vijf patiënten zijn die ESBL-bacteriën genetisch identiek aan de antibioticaresistente bacteriën die bij kip zijn gevonden. Dit wijst erop dat deze patiënten die bacterie (direct of indirect) van kip hebben gekregen. Dat schrijven Nederlandse onderzoekers vandaag in het wetenschappelijke tijdschrift Clinical Microbiology and Infection.

Nagenoeg alle kip in Nederlandse winkels en stallen blijkt besmet met ESBL-bacteriën. Die maken enzymen aan die antibiotica afbreken. Behandeling van infecties die deze bacteriën kunnen veroorzaken, is problematisch.

Volgens de wetenschappers bewijst het onderzoeksresultaat „niet eenduidig” dat kippenvlees de bron is van infecties bij mensen, maar is het een sterke aanwijzing. Die wordt onderbouwd door een aantal epidemiologische observaties, zegt Maurine Leverstein-van Hall, de arts-microbioloog die het onderzoek leidde. „Zo neemt het aantal antibioticaresistente bacteriën bij kippen en bij mensen al jaren evenredig toe. En ze komen bij alle leeftijdscategorieën en in heel Nederland voor. Dat maakt het zeer waarschijnlijk dat voedsel een belangrijke bron is van deze antibioticaresistente bacteriën.”

Roel Coutinho, directeur van het Centrum Infectieziektebestrijding van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), vindt dit verband nu voldoende aangetoond. „In zoverre voldoende dat ik zeg: dit is opnieuw een voorbeeld van zo’n sterke aanwijzing, en daarbij zo’n grote dreiging, dat het antibioticagebruik in de pluimveesector krachtig moet worden teruggebracht.”

Bron: nrc.nl

Gezond eten op Kreta

Al eerder schreef ik over het gezonde eten hier op het eiland. Nu ik wat vaker Kretens kook en me wat meer verdiep in de Griekse keuken, begin ik het steeds beter te begrijpen. De Kretense keuken hanteert namelijk de eigenschappen die ik zelf altijd al gebruikte. Veel verse producten, weinig toevoegingen. In één van de kookboeken die ik laatst heb gekocht staan de uitgangspunten van het Kretense dieet en die wil ik graag met jullie delen. Als je hier vanuit gaat in je dagelijkse maaltijden, leef je lang en gezond. En echt waar, de gerechten zijn allemaal zo simpel, ik sta er elke keer weer versteld van. Ok, er zitten ook wel lastige tussen en er mislukt ook echt wel eens wat, maar dat weegt niet op tegen de dingen die zonder problemen op tafel komen.

Hierbij de uitgangspunten van een gezond voedingspatroon, zoals de oude Kretenzers het hanteerden (Bron: Kretens koken, Maria en Nikos Psilakis, uitgeverij Karmanor). Kretenzers eten:

– veel olijfolie. Ze gebruiken verder vrijwel geen andere dierlijke of zaadolie. Alleen maar olijfolie en dit vrijwel in elk gerecht wat ze eten. Ook bij het ontbijt. De Kretenze olijfolie schijnt ook de beste ter wereld te zijn.

– weinig vlees. Van oudsher eet men vlees eigenlijk alleen maar bij feestelijke gelegenheden.

– veel brood: Kretenzers eten drie keer zoveel brood als Amerikanen, maar wel alleen maar volkorenbroden. Wit brood wordt eigenlijk alleen maar bij feestelijke gelegenheden gegeten.

– één maal per week vis.

– veel fruit. Kretenzers eten 6 keer zoveel fruit als de Nederlander. Het fruit wordt hier vrijwel allemaal nog op ambachtelijke wijze gemaakt, dus het smaakt nog steeds naar echt fruit.

– grote hoeveelheden peulvruchten en groenten. Veel Kretenze gerechten worden bereid met linzen, erwten of andere peulvruchten. Die je ook overal makkelijk kunt krijgen. Ook wordt veel met pure groenten gewerkt.

– wijn tijdens het eten. Het is heel normaal om hier altijd wijn bij het eten te drinken. Men vindt het gezellig en drinkt eigenlijk nooit alleen.

Men geniet hier nog van de authentieke smaken en dat is iets wat ik zelf ook altijd voor ogen heb met mijn gerechten.

Ik probeer altijd weer verschillende groenten uit en combineer van alles. Dagelijks krijg ik het verwijt dat mijn maaltijden zo lekker zijn. Zelfs al eten we al meer dan drie dagen vegetarisch. Ik probeer momenteel veel verschillende Kretenze gerechten uit. En tussendoor maak ik mijn eigen creaties. Meestal afhankelijk van wie er mee eet en wat er in huis is. De basis begint meestal bij olijfolie, uien, knoflook. Daarna groenten en dat waar ik zin in heb, vis, vlees, groenten, pasta, rijst. Tot nog toe hebben we vrijwel elke dag iets anders gegeten. De enige maaltijd die regelmatig op tafel komt is een combinatie van groente, gebakken/gegrilde aardappeltjes en kippepoten, omdat we daar allebei helemaal weg van zijn. Maar ook daarin probeer ik dan elke keer weer te variëren en dat lukt nog steeds!

Onze eerste echte gasten!

Gisteren was het zover! Arjan had geregeld dat we voor het eerst echt ‘onbekende’ gasten in de tuin te eten krijgen. De vier dames waarmee hij woensdag al op pad is geweest komen in onze tuin eten. Omdat zijn moeder met een vriendin ook op Kreta is en ze allemaal van dezelfde leeftijd zijn en van gezelligheid houden, nodigen we ze met z’n zessen uit.

De dames hebben op hun tocht door de wijnvelden voor hen onbekende groentes gekocht. Voor mij zat er maar één ding tussen wat ik nog nooit eerder had durven kopen. Omdat ik niet wist hoe ik het klaar moest maken. Nu moest ik wel. De groenten die ik kreeg waren: 4 kleine donkere komkommers, 1 grote lichte komkommer, courgettebloemen op kleine courgettes, bonen (in Nederland blijken deze bonen Bonte Reuzen te heten), oesterzwammen, maiskolf (die helaas nog niet rijp was), avocado.

De onbekende groenten die onze gasten meebrachten

Daarmee kon ik lekker aan de slag. Eerst nog even wat boodschappen gedaan (en eindelijk kruidenplantjes gekocht, basilicum, tijm en verse munt, een mixer en een nieuwe snijplank, waar je al niet gelukkig mee kan zijn;-) en gekeken wat we nog in huis hadden waarmee ik lekkere gerechten kon maken. Uiteindelijk werd dit het menu: 

Vooraf 
– zelfgemaakt brood met tzatziki (met munt) en dip met rode biet, yoghurt en knoflook (nagemaakt van een gerecht wat ik ooit in een restaurant in Sissi kreeg
– gefrituurde courgettebloemen (met een deeg op advies van grote vriend Bill Granger)
– gefrituurde oesterzwammen/champignons
– gehaktballetjes in tomatensaus (met knoflook en verse basilicum)
– sangria met vers fruit 

Hoofdgerecht
– Salade met tomaat, griekse schapenkaas, bonen, gegrilde courgette en lichte komkommer
– Aardappelschijfjes gemarineerd in olijfolie en rozemarijn van de BBQ
– Kipstukjes gemarineerd in een mix van sojasaus, honing en olijfolie van de BBQ
– Lamskoteletjes/-ribjes gemarineerd in een mix van olijfolie, tijm en knoflook 

Toetje
– Zabaglione van dessertwijn op een mix van mango, peer en appel opgewarmd in dessertwijn 

Ondanks dat we wat opstartproblemen hadden vanwege dienstweigerende vervoersmiddelen, was het vanaf het moment dat alle dames binnen waren een gezellige boel. Precies wat we voor ogen hadden. Het concept wat we in de Berghut zo vaak hebben zien werken, werkt bij ons ook! Ik had dit al jaren in gedachten, en het werkt echt.

De dames aan tafel

Als de dames weg zijn, hebben we nog genoeg om over te praten. Het eten was geslaagd, de dames vonden het heerlijk en bleven maar roepen dat het lekker was. De sfeer zat er goed in, wij werkten weer in optima forma als team, dus we kunnen moe maar voldaan gaan slapen. Dat doen we niet meteen, we drinken nog even een borrel bij Alja, die werkt bij Fabrica, bij ons in de straat. Daar spreken we af dat we van de leftovers van de avond de volgende dag gaan lunchen. 

En ook dat is weer een succesje. Het smaakt allemaal nog net zo lekker, zeker met de verse fruitshake van verse jus, kiwi, mango, citroensap en verse munt. 

Leftover lunch met Reinier en Alja

Tijdens de lunch komen er mensen langs die geïnteresseerd zijn in ons product, Arjan nodigt ze meteen uit om ook een avond te komen eten. De toon is gezet, we zijn open voor iedereen die op zoek is naar een private party in een sfeervolle omgeving met lekker en soms verrassend eten.

Thuis uit eten!

Donderdag en vrijdag waren de eerste dagen dat we ons restaurantidee uitproberen. We hebben het al een paar maanden in ons hoofd. In de tuin willen we voor kleine groepen etentjes organiseren. Of gewoon voor vrienden, òf voor toeristen die een private dinner willen. Om het goed neer te zetten, proberen we het eerst een paar keer uit.

Donderdag eten we met z’n drieën (Arjan, Berend en ik). Ik probeer wat echte Kretenze gerechten uit, maar ik ben absoluut niet tevreden. Het voorgerecht (het werd uiteindelijk een courgetteschotel met een mix van gepureerde tomaat, feta, munt en yoghurt) mislukt, omdat ik de helft van de ingrediënten niet kan vinden in de winkels hier. Het hoofdgerecht (een stoofschotel met rundvlees en aardappel) is goed gelukt, maar smaakt niet echt spannend. We zijn het er over eens dat daar nog wat meer kruiden door moeten. Het toetje, golden oldie, citroensemifreddo, maak ik met wat toeren, omdat ik hier de juiste tools niet heb om het echt goed te krijgen. Het wordt ijs, maar het is niet zo mooi zacht als ik het voorheen altijd kreeg. Tijd dus om wat nieuwe tools aan te schaffen. Een mixer moet toch wel kunnen? Je begrijpt dat ik lichtelijk teleurgesteld was.

Het mocht de pret niet drukken. Op vrijdag een nieuwe poging. Dit keer eigen recepten. Omdat ik nog veel van het voorgerecht van donderdag over had, heb ik daar wat mee geëxperimenteerd. Gewoon het geheel in de staafmixer gedaan en gekeken wat het werd. Het werd courgettemousse. Lekker koud eten en dippen met brood (zelfgemaakte rozemarijnbroodsticks). Omdat er kinderen mee aten moest het menu licht kindvriendelijk zijn. Het wordt uiteindelijk gepofte aardappels en stukjes kip (gemarineerd in sojasaus/honing/olijfolie) van de bbq. Met een simpele salade en een salade van gegrilde aubergine (en venkel, maar die doet het niet zo leuk op de bbq). Als toetje, nogmaals de semifreddo, huisgemaakte cake (met yoghurt en citroen) en aardbeien. Een groot succes. Bas, Nienke en de kids zijn enthousiast! En wij dus ook. Vandaag ben ik ook een stuk tevredener met het resultaat dan gisteren.

Zaterdag aten we een dagje leftovers. Zondag konden we echt thuis uit eten. Eten bestellen bij de overburen (restaurant Galini) en binnen een half uur krijgen we het thuis geserveerd! Arjan heeft een paar dagen geleden een tafel geschilderd en die wordt meteen in gebruik genomen. Heerlijk gegeten en niet eens hoeven koken!!