Recept: Salade met nectarine en blauwe kaas

Salade met andijvie, nectarine en blauwe kaasZo dat was weer een lange tijd geleden dat ik iets heb geschreven. Augustus is voor ons de drukste maand hier en dus is er dan weinig tijd om echt even te gaan zitten voor een goed blogbericht.

Natuurlijk staan die drukke maanden ook in het teken van eten. Elke avond uit eten en één keer per week of twee weken (al naar gelang mijn behoefte, onze route en de behoefte van onze gasten) kook ik voor de hele groep. Dat is altijd een uitdaging, want ik heb nog maar 1 gaspit en een klein oventje en verder niet heel veel werkruimte. Maar ook dit jaar tover ik weer een heleboel lekkere gerechten uit dit kleine keukentje. Wat me weer doet beseffen dat je niet echt veel nodig hebt om lekker te kunnen koken.

Toen we twee jaar geleden ook een heel seizoen aan het varen waren, ontstonden de ideeën voor mijn kookboek. En ook toen was iedereen altijd razend enthousiast en geïnteresseerd in mijn recepten. Nu dus ook, wat betekent dat mijn kookboek deze zomer erg gewild is. Dat vind ik natuurlijk super fijn en geeft me weer een extra boost dat wat er in staat ook echt nog steeds heel actueel is.

Omdat we veel uit eten gaan, heb ik weinig tijd om echt te experimenteren, toch verzin ik nog wel af en toe wat nieuwe recepten, zoals een salade met zwarte ogen bonen (hierover zal ik later wat meer vertellen) en het onderstaande recept voor een heerlijke salade voor liefhebbers van blauwe kaas;-)

Dit recept ontstond toen ik een avondje alleen aan boord was. Arjan besloot met onze gasten aan tafel te gaan op onze vrije avond en ik was zo moe dat ik besloot thuis te eten. Ik haalde wat left overs uit de kast en creëerde een salade die ik de weken erna steeds meer verfijnde. En daarmee kwam ik tot dit resultaat. Een heerlijke salade met de combinatie van het pittige van de blauwe kaas en het zoete  van nectarine. Je kunt er ook heerlijk mee variëren, bijvoorbeeld door er rucola of prosciutto aan toe te voegen.

Ingrediënten (4 personen):

1 krop andijvie/krop sla
rucola naar behoefte
2 grote nectarines/perziken
150 gram blauwe kaas
75 – 100 gram walnoten
honing/mosterd/tijmdressing

Snijd en was de andijvie en meng met de rucola, mix dit vervolgens met de dressing. Verdeel dit over vier borden.

Was of schil de nectarines/perziken (ook van perziken kun je de schil eten) en snijd in partjes. Leg deze partjes op de salade.

Snijd de blauwe kaas in stukjes en verdeel over het bord, doe dit ook met de walnoten.

En dan is het tijd om te genieten van deze simpele, maar overheerlijke salade!!

Rucola, nectarine en prosciutto

Als kleine voorgerechtjes kun je ook combinaties maken met rucola, vijg, prosciutto en mozzarella of rucola, perzik en prosciutto.

Advertisements

Recept: Lentesalade met tuinbonen en radijs

Ingrediënten (4 personen):

1 krop lollo bianco
1 grote bos radijs 
4 bosuien
250 gram tuinbonen

stukje schapenkaas of een andere milde kaas
olijfolie, azijn, peper, zout, tijm en honing 

Gepelde tuinbonen

Snijd de radijs en bosui in kleine stukjes. Maak de tuinbonen schoon en haal de bonen uit de schil. Snijd de kaas in kleine stukjes en was de lollo bianco. Maak de lollo bianco klein en meng met de overige ingrediënten. Maak een dressing van de olijfolie, azijn, peper, zout, tijm en honing en meng dit met de sla.

Recept: Venkelsalade met sinaasappel

Venkelsalade met sinaasappel

Dit is een heerlijk gerecht bij de barbecue of een zomers buffet.

Ingrediënten (4 personen):

2 venkelbollen
3 sinaasappels
1 bosui
olijfolie
zout, peper 

Maak de venkelbollen schoon en snijdt in kleine stukjes (bewaar het venkelgroen, dat heb je nodig voor de dressing), spoel af met water en leg op een bord/schaal. Maak de sinaasappels schoon, verwijder aan de buitenkant ook het vel, zodat alleen het vruchtvlees overblijft (vang het vruchtensap op als je de sinaasappels snijd, dit heb je nodig voor de dressing). Snijd in dunne schijfjes/partjes. Leg deze over de venkel. Snijd de bosui in kleine stukjes en strooi over de sinaasappel. Maak nu een dressing van het venkelgroen, sinaasappelsap, olijfolie zout en peper en verdeel dit over de salade.

Een heerlijke lunch!!

Vandaag heb ik mezelf in het zonnetje getrakteerd op een heerlijke salade als lunch. Ingrediënten: een paar blaadjes spinazie, een handje rucola, een kwart avocado, pijnboompitten, pomodoritomaten en een beetje buffelmozzarella. Daaroverheen een lichte dressing van citroensap, olijfolie, zout peper en verse knoflook! Eenvoudig, maar o zo lekker!

Salade met spinazie, buffelmozzarella, rucola, avocado en pijnboompitten