Rice paper rolls

Rice paper rolls met omelet en avocado

Ook via Pinterest kwam ik op een foto van rice paper rolls. Laatst tijdens een feestje at ik ze eens en ik vond de smaak zo geweldig dat ik ze eens zelf wilde maken. Ik dacht altijd dat het reuze moeilijk was, dus wilde ik er nooit aan beginnen. Maar sinds ik het een keer uitprobeerde besloot ik dat dit wekelijks op het menu terug komt! 

Ik maak de rolletjes de laatste tijd vaak met een mix van wortel, komkommer, avocado en omelet. Je kunt bijvoorbeeld de omelet ook vervangen door gamba’s of garnalen.

Het is even wennen hoe je de rollen het beste rolt, de eerste keer dat ik ze maakte zagen ze er niet uit, maar ze worden nu steeds netter en beter.

De hoeveelheden vind ik een beetje lastig inschatten, want je kunt eigenlijk alles wat je lekker vindt er in stoppen. Om het gezond te houden, zou ik zeggen gebruik wel redelijk wat verse groenten, maak deze klein (bijvoorbeeld door ze te schaven in de keukenmachine of heel klein te snijden) en ga lekker uitproberen.

De tip om het beste te rollen. Leg een vochtige, dunne keukenhanddoek op het aanrecht. Zet een bak of pan klaar waar de rijstpapiervellen in kunnen leggen en vul die met bijna kokend water. De papieren moeten even een paar seconden weken in het water (dat staat ook op de verpakking), dan haal je deze eruit (met je blote handen of met een spatel oid) en leg je ze op de theedoek neer. Leg dan de vulling er op en vouw de zijkanten dicht, daarna de onderkant en rol dan op.

Serveer met bijvoorbeeld home made thai sweet chili sauce, sojasaus of wasabi. Het restant van de vulling kun je ook altijd als salade erbij serveren (zie foto).

Recepten met avocado

Avocado’s zijn supergezond. Ik herinner me dat ik in de begintijd van mijn blog veel met avocado werkte, op een gegeven moment was ik erg gefocust op streekgebonden producten en daar paste de avocado niet tussen. Ik deed er een paar jaar ook helemaal niets meer mee.  En ik miste het niet eens. Nu is de avocado toch weer terug in de keuken, want een avocado is een zeer veelzijdige vrucht en supergezond.

In Oostenrijk woonde ik samen met een Australisch meisje, Rachelle. Zij was ook verslaafd aan lekker en gezond eten, dus we namen regelmatig de tijd om wat te experimenteren. Onder andere met de avocado, maar ook met dadels en chiazaad. Zij had een bijzonder lekker recept voor een smoothie met banaan, avocado en dadel.

Het recept is (zoals bij elke smoothie) heel simpel, je gooit alles in de blender, je mixt het en je drinkt het. Bij deze smoothie is het echter wel van belang dat je de dadels even weekt in water voor je ze goed kunt pureren. En denk er aan ook altijd even te checken of er wel of geen pitten in de dadels zitten. Deze blenden namelijk niet mee. Deze smoothie is ook goed te maken met goji-bessen (ook deze eerste even weken in water) en je kunt er lijnzaad of chiazaad aan toevoegen voor de extra power!

Heel gezonde lunch met couscous met groenten, avocado gevuld met ei en guacamole

Via Rachelle ontdekte ik ook de geneugten van Pinterest. Zelf ben ik nog steeds een dramatische fotograaf. Maar foto’s van lekker eten bekijken, daar word ik wel heel blij van. En laat Pinterest daar nou een goed medium voor zijn. Zo kwamen Rachelle en ik achter een paar bijzondere gerechten met avocado. Namelijk een chocolademousse met avocado, banaan, cacao en kokosmelk (wederom gooi alle ingrediënten in de blender, mix het, doe het in een leuk bakje en je hebt een geweldig ontbijt of dessert). En gebakken avocado met ei, wat een geweldig idee. Je snijdt de avocado in plakken, je maakt in het midden (waar de pit zit) het gat wat groter. En je bakt de avocado even in de pan. Daarna breek je het ei in de avocado en wacht je tot het ei gebakken is. Van de overgebleven stukjes avocado maak je bijvoorbeeld guacamole en je hebt een heerlijke lunch of ontbijt.

De avocado gebruik ik ook vaak als vulling voor mijn nieuwste favoriete gerecht, de rice paper roll, of in een salade met witlof. Allemaal even goede combinaties en zo gezond!! Ik zou zeggen, laat het streekgebonden eten even voor wat het is en experimenteer met de avocado!

Recept: Witlofsalade met avocado en tonijn

Het komt niet zo heel vaak meer voor dat ik een blikje tonijn in de kast heb staan. Laatst kon ik het echter niet meer weerstaan en besloot toch weer eens een blikje te kopen. De reden dat ik het laat staan, is dat het me niet zo duurzaam lijkt om tonijn in blik te kopen. En misschien was ik er ook wel wat op uitgekeken ondertussen. Gisterochtend moest ik voor onderweg even snel een salade maken. Een snelle blik in de keukenkasten en koelkast leverde het volgende overheerlijke resultaat op!

Ingrediënten (lunchsalade voor 2):

1 avocado
1 appel
1 handje pijnboompitten
2 stronken witlof
1 blikje tonijn in olie
olijfolie
zout en peper uit de molen
citroensap

Bak de pijnboompitten in een koekepan (zonder olie of boter), tot ze een beetje gekleurd zijn.

Maak ondertussen de witlof schoon (verwijder eventueel kapotte bladeren en het hart) en snijd in kleine stukjes. Eventueel kun je de witlof even spoelen onder koud water. Snijd de appel en avocado in kleine stukjes. Als je niet wilt dat deze ingrediënten snel bruin worden, besprenkel ze dan met wat citroensap.

Maak de tonijn wat kleiner (is niet altijd nodig) en meng alle ingrediënten door elkaar. Maak af met wat zout en peper en eventueel wat olijfolie.

 

Een heerlijke lunch!!

Vandaag heb ik mezelf in het zonnetje getrakteerd op een heerlijke salade als lunch. Ingrediënten: een paar blaadjes spinazie, een handje rucola, een kwart avocado, pijnboompitten, pomodoritomaten en een beetje buffelmozzarella. Daaroverheen een lichte dressing van citroensap, olijfolie, zout peper en verse knoflook! Eenvoudig, maar o zo lekker!

Boek: Wie mooi wil zijn moet slim eten

In het boekje ‘Wie mooi wil zijn, moet slim eten‘ (Uitgeverij Becht), geeft Hanny Roskamp aan welke voedingsmiddelen zo goed voor ons zijn dat we er mooi uit gaan zien. Gezonde voeding is niet alleen goed voor onze binnenkant, maar heeft ook invloed op hoe je er van buiten uitziet. Vaak denken we dat het voldoende is om onze huid in te smeren met crèmes die zeggen dat ze bepaalde ingrediënten bevatten, zoals avocado of amandel. De werkzame stoffen in deze producten werken helaas niet in de crèmes, omdat de huid van nature zo is gemaakt dat het je beschermt tegen invloeden van buitenaf. Je zult ze dus echt moeten eten.

Roskamp behandelt ruim 30 superproducten die goed voor ons zijn. Ze legt uit wat de werkzame stoffen zijn, welke vitamines ze meedragen en wat het effect is op onze huid en lichaam. Gezond voor onze huid zijn bijvoorbeeld framboos, groene thee, peterselie, tomaat, zoete aardappel, citrusvruchten en avocado. Bij elk superproduct (zoals Roskamp deze voedingsstoffen noemt) geeft ze ook nog een paar recepten, zodat je direct de daad bij het woord kunt voegen. Gezond eten en mooi zijn!