Recept: Gesmoorde rode ui

Uien, wat moet je er mee? Iedereen kent natuurlijk uiensoep of gebruikt ui als smaakmaker in allerlei recepten. Toch kun je de ui ook goed als losstaande groente gebruiken. Ik gebruik het al in verschillende recepten voor hartige taarten, zoals deze met pompoen en rode ui. Maar je kunt het ook gebruiken als garnering bij een lekker stukje vlees.

Misschien zelfs ook wel lekker als saus bij pasta of door de risotto, maar zo ver ben ik nog niet in mijn experimenten gekomen (wellicht komt dat nog de komende tijd).

Laatst heb ik geprobeerd er tarte tatin van te maken maar in mijn oven op de boot is dat eigenlijk onmogelijk. Want in deze gasoven komt de warmte echt alleen van onder en dat zet weinig zoden aan de dijk bij het maken van een tarte tatin……

Als ik de uien smoor, dan snijd ik ze de ene keer in kwarten (die dan tijdens het smoren uit elkaar vallen, of ik snijd ze in reepjes. Dit is afhankelijk van het gerecht wat ik maak. Het is overigens weer niet echt een recept wat je nergens anders kunt vinden, want in de kookboeken van Annabel Langbein vind je ook een aantal ui-gerechten.

Ik maak het altijd een beetje naar de hoeveelheid uien die ik heb of zoveel als ik denk dat ik nodig heb. Dit is dus niet echt een recept wat heel duidelijke hoeveelheidsaanwijzingen heeft.

Ingrediënten 

rode uien (stuk of 10)
balsamico-azijn of stroop
honing
boter om in te bakken
tijm
rode wijn
(water)
zout en peper

Schil en snijd de rode uien in de vorm die jij wilt. Laat de roomboter smelten in de pan en voeg de uien toe. Laat even goed aanbakken en voeg na een minuut of 10 de balsamico-azijn, honing en tijm toe. Meng goed en laat even 5 minuten sudderen. Voeg dan een glas rode wijn en wat water toe en laat staan tot de uien lekker zacht zijn.

Laat de uien dan uitlekken en vang het vocht op, dit kun je goed gebruiken in de hartige taart met zoete aardappel en courgette.

Wat gebeurt er in mijn huiskamer??

Eten in mijn huiskamer

Via verschillende kanalen heb ik al een beetje door laten schemeren hoe de eerste avonden in mijn huiskamerrestaurant waren. Omdat ik er zelf zo enthousiast over ben, vertel ik jullie graag nog even wat meer. Het huiskamerrestaurant heeft namelijk tijdens de eerste twee edities al mijn verwachtingen overtroffen!

Op 21 september vond de eerste editie plaats. Een journaliste van de plaatselijke krant had dat ontdekt en een week voor de opening kwam zij langs voor een interview. Ik nodigde haar uit voor de lunch, zodat ze kon proeven wat er op tafel kwam. Op woensdag stond in de plaatselijke krant een bericht over de opening.

Het artikel in de plaatselijke krant

Voor de opening had ik al een groot aantal aanmeldingen, vrienden van mij uit Utrecht en een aantal mensen uit het dorp. Vanaf het moment dat iedereen binnen was, was het een levendig geheel. We vroegen iedereen een beetje gemengd te gaan zitten, zodat ze elkaar beter konden leren kennen en dat pakte zeer goed uit. Dat maakte het voor mij soms erg moeilijk om tussendoor de gangen toe te lichten. Ik was er wel heel erg blij mee, want dit is waar ik het ook voor doe.

Op woensdag 26 september had ik 12 kritische mensen uitgenodigd die allemaal iets hebben met eten of wijn. Ik wilde van hen graag weten of er muziek in dit concept zit en dat was iets wat ik niet hoefde te vragen, dat was overduidelijk! Ondertussen was iedereen driftig op het (papieren) tafelkleed aan het schrijven wat ze van de avond vonden. En terwijl ik dacht dat ze opmerkingen maakten over de avond an sich, bleek dat ze comments leverden bij elk gerecht.

Tafelkleed met opmerkingen

Spannend dus, want hoe beoordelen ze het eten? Soms waren ze unaniem over smaak (en mondgevoel), soms waren de reacties heel verschillend. Ik kreeg voldoende tips en adviezen om de gerechten te verbeteren, maar over het algemeen waren ze enthousiast en met kleine aanpassingen wordt het alleen maar beter!

Ik was die dag echt enorm gespannen geweest, maar achteraf kijk ik terug op een geweldige avond met bijzondere mensen, goede sfeer en mooie opbouwende kritieken!

‘s Avonds als iedereen weg is en ik nog even terugdenk aan de avond, gaan mijn gedachten naar 2006. Ik had samen met mijn broertje het idee om gezonde feestjes en netwerk events te gaan organiseren. Het kwam toen niet van de grond. Nu lijken mijn oude en nieuwe vak veel dichterbij elkaar te liggen dan ik dacht. Ik ga hier dan ook zeker mee door! En wie weet dat er dan ooit nog een Fresh Event komt!

Webwinkel: Biowijnclub

Op zoek naar goede biologische wijnen? Ga dan eens naar de website van Biowijnclub!

Op de website vanBiowijnclub vind je een groot aantal heerlijke wijnen uit alle windstreken (Frankrijk, Zuid-Afrika, Spanje, Italië, Chili en zelfs rosé uit Nederland). En mocht je denken dat biologische wijnen een slecht imago hebben, dan ben je na het drinken van deze wijnen helemaal om.

Wat denk je bijvoorbeeld van de Prosecco Treviso van La Cantina Pizzolato uit Italië (een lichte, toegankelijke prosecco, die perfect is als aperitief met tonen van ananas, perzik en limoen), de Valambelle Millepeyres van Domaine Valambelle uit Frankrijk (met de smaak van rood fruit, rozen en tijm met een pittige en tegelijk fluwelen afdronk) of de Menade Sauvignon Blanc van Sitios de Bodega uit Spanje (een frisse wijn met sporen van citrus, kruisbes en een tropische noot). Zelf was ik erg gelukkig met de deze wijnen, omdat ze erg goed toegankelijk zijn en niet duur zijn. De Biowijnclub heeft voor elke portemonnee de juiste wijn. Eens te meer een bevestiging dat goed eten en drinken niet duur hoeft te zijn!

Naast de verkoop van wijn organiseert Biowijnclub regelmatig bijzondere proeverijen en wijncursussen. Bijzonder bij Biowijnclub is het wijnabonnement waarmee je op een leuke manier kennismaakt met biologische wijnen.

Biowijnclub is in 2010 opgericht door Eveline Scheren. Eveline heeft de opleiding MSc in Wine Management gevolgd, georganiseerd door de OIV in Parijs. Tijdens haar werk bij een Nederlandse wijnimporteur, is ze zich gaan verdiepen in biologische wijn. Een van de uitgangspunten van biologische wijnbouw is dat er geen gebruik wordt gemaakt van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Hierdoor wordt het milieu minder belast en komt de bodem weer tot leven. Door het vergroten van de biodiversiteit in en om de wijngaard ontstaat een nieuw, natuurlijk evenwicht. Een evenwicht waarin wijnstokken goed gedijen en mooie druiven geven. Met als resultaat: lekkere wijnen.

Proeverij 16 september 2012

Deze lekkere wijnen kun je proeven tijdens het zinneprikkelende evenement in het Hof van de Vierde Sortie in Amersfoort. Daar word je in de prachtige  biologische moestuin rondgeleid door hoofdmoestuinier Hayo Huizinga. Daarna laat Eveline Scheren, eigenaresse van Biowijnclub je 15 lekkere biologische wijnen proeven. Verder vertelt imker Michel Otten van alles over bijen houden en kun je de kweeperenjam van Nico Sickler proeven. Uiteraard kun je ook de mooie tuin bezichtigen. Naast wijnen en kweeperenjam zijn er ook kazen, sappen en diverse soorten honing te proeven.

Tijd: 16 september 2012 14.00 – 18.00 uur (de wijnen staan vanaf 15.00 uur open)
Adres: Utrechtseweg 355, 3818 EL Amersfoort
Entree: €10 per persoon

Tartufo a Porto di Savona

Gisteren liep ik in de zon door mijn favoriete stad. Ik had zin om eens lekker te lunchen en na een ochtend relaxen vond ik dat ik daar ook wel even van mocht genieten;-) Leve het vrije leven, zullen we maar zeggen!!

Carne cruda con tartufo bianco

Vorig jaar was ik eens een keer gaan lunchen bij Porto di Savona, toen heerlijk op het terras op Piazza Vittorio Veneto. Dit keer binnen. De bediening is niet zo denderend, zeker als je hier ergens alleen gaat eten, kijken ze je een beetje met de nek aan. Het past natuurlijk ook niet helemaal binnen de Italiaanse tradities….. Marta had me geattendeerd op carne cruda con tartufo (rauwe tartaar met truffel). Het is al een feestje om het op je bord te krijgen. Ze komen aan tafel met de truffel, wegen het, schaven het en wegen het weer, zodat je weet hoeveel je hebt gegeten. En dan begint het feest van eten. Helaas vond ik de smaak van de truffel niet zo sterk en dus viel het wat tegen, maar het geheel ziet er leuk uit en het was ook wel echt genieten.

Gnocchi con gorgonzola

Daarna een heerlijke gnocchi met gorgonzola. Dit had ik echt al lang niet meer gegeten en het was dan ook echt thuiskomen. Gelukkig heb ik nog een paar weken om alleen maar lekker te eten, dus die gnocchi komt echt nog wel een keer voorbij!!

Recensie: Restaurant Petros, Koutouloufari

Al een paar keer was ik erlangs gelopen. Een schattig restaurantje in wit en blauw. Anders dan de andere restaurants op de een of andere manier. Ik hoorde al dat de eigenaren Belgisch waren en ik had de kaart al even snel bestudeerd. Mijn lunch daar was heerlijk. Een perfecte plek om even bij te tanken en te genieten van een lekker glas wijn en simpele Grieks/Mediterraans gerechten.

De smaken zijn zoals ze horen, puur en simpel en dat is ook de manier waarop de eigenaren de tent runnen. Ik heb nog te weinig verschillende gerechten uitgeprobeerd om over de kaart een goed oordeel te geven, maar de crème brulée met Metaxa was echt goddelijk en ook mijn vegetarische groentenschotel (Briam) met feta uit de oven was erg goed. To be continued als ik er binnenkort weer ga eten!