Bye Bye Sweet Sugar

Dat het eten van veel suiker niet goed voor je is, dat weet iedereen wel, ook al ben je niet met gezond eten bezig, je zult echt wel begrijpen dat suiker je dik maakt. Nu gaan er momenteel heel veel verhalen de ronde over dat suiker verslavend is en dat je het vooral niet moet eten, dat het zelfs bekend staat als een soort cocaïne zo verslavend is het. Al jaren eet ik weinig suiker, probeer ik suiker te vervangen door andere zoetwaren en eet ik puur natuur, zodat ik niet onbewust suikers binnen krijg uit bewerkte producten. Soms zijn er echter ook in mijn leven momenten dat ik dat principe los laat….

Zo werkte ik afgelopen winter weer in een catered chalet. Geweldig vind ik het dan om echt helemaal los te gaan wat eten betreft en vooral wat betreft bakken. Taarten maken, brood, koekjes, merengues en alles wat zoet is en heel veel suiker bevat. Toetjes met veel room en eieren en ga zo maar door. Het nadeel van deze manier van koken is, dat ik er echt niet vanaf kan blijven. Ik vind het zo lekker, dat ik, als het er is, ook gewoon echt heel veel suiker eet. En ik weet dat het niet goed voor me is, niet zo zeer dat ik er dik van wordt, maar vooral omdat mijn maag er gewoonweg van slag van raakt.

Afgelopen winter deed ik de test met mezelf. Wat als ik nu al mijn ideeën over eten los laat en gewoon alles eet wat mijn gasten ook eten. Daarbij loslatend dat zij dit maar 1 week per jaar doen en ik dus een paar maanden achter elkaar.

Vaak ging het al mis bij het ontbijt, dan nam ik een chocolade croissant, gewoon omdat het er was. Het kon ook zijn dat ik koos voor een baguette met brie, niet veel beter natuurlijk….. ‘s Middags een uitgebreide broodmaaltijd en ‘s avonds een twee- of driegangendiner wat mijn gasten die avond ook kregen. Natuurlijk week ik daarbij niet af van het principe alles zelf te maken, maar in de desserts zat heel veel suiker. En juist die kon ik op een gegeven moment niet laten staan. Zo heb ik in die periode veel suiker binnen gekregen. Vaak maakte ik nog wel een fruit-/ of groentesapje, at ik voldoende groenten of ontbeet ik bij vlagen met quinoa. Maar oh oh oh wat voelde ik me regelmatig slecht en moe, had ik dagelijks last van mijn darmen en was ik soms echt niet vooruit te branden.

Half april verhuisden we naar Griekenland, waar mijn belangrijkste doel was weer normaal te gaan eten en proberen weer van mijn suikerverslaving af te komen. De eerste dagen leefde ik van Griekse yoghurt met walnoten en honing bij het ontbijt. Ik voegde vaak nog wat extra honing toe, want mijn zoetbehoefte was nog erg hoog. Ook ‘s avonds had ik continu zin in iets zoets. Ik besloot er niet aan toe te geven. Ik hoopte ook dat het gevoel weg zou gaan, dat ik die behoefte niet meer zou hebben. En dat lukte dus ook, want na een week of twee had ik geen behoefte meer aan zoet. Had geen zin meer in zoete ontbijtjes, of lekkere dingen na het eten. Mijn suikerbehoefte verdween als sneeuw voor de zon.

Nu merk ik het echt als ik weer veel suiker eet, dan voel ik me een beetje alsof ik een glas alcohol heb gedronken…. In de winter noemde ik mezelf nog een zoetekauw, omdat ik alle zoete dingen echt niet kon laten staan. Nu kan ik dat toch echt niet meer zeggen, behalve dan dat ik enorm geniet van het heerlijke zoete door de zon gerijpte seizoens wat me hier dagelijks staat te wachten.

 

Mijn eetissues

Het is wat stil op mijn blog de laatste weken. Ik weet het, ik ben niet meer zo trouw als ik was, maar dat heeft een goede reden, althans dat vind ik zelf! Ik sta namelijk de laatste dagen weer lekker vaak op de lange latten, in plaats van tijd te besteden achter mijn computer.

Salade met gegrilde venkel en peer, zelfgemaakte ricotta en pesto

We werken dit seizoen weer als chaletstaf voor Wenschalets. Wat betekent, elke dag koken, minimaal 3 x per week skiën en genieten van het leven. Een heel verschil met ons leven in Nederland, waar ik het gevoel had geleefd te worden door het feit dat we elke maand een flink bedrag aan vaste lasten moesten ophoesten. Hier hoeven we niet veel meer dan onze gasten het naar de zin maken en dat lukt tot nu toe erg goed!

Het koken gaat goed, mijn gerechten lukken vrijwel allemaal en ook deze week is men erg enthousiast. Natuurlijk vind ik zelf dat er altijd nog wel wat te verbeteren valt, maar na de niet-geringe fooi van vorige week en het enthousiasme deze week, probeer ik te accepteren dat goed ook goed genoeg is. Vorig jaar kon ik maar niet begrijpen dat er mensen waren die mijn eten niet lekker vonden, dit jaar bekijk ik het van de andere kant. Iedereen houdt van lekker eten, hoewel de smaak van wat lekker is, voor iedereen anders is. Ik maak hier dus niet altijd wat ik zelf zou maken, omdat smaken nu eenmaal verschillen en mensen hier gewoon wel regelmatig vlees op hun bord verwachten bijvoorbeeld. Toch is het eten wat ik op tafel zet met liefde gemaakt, bestaat het ook hier uit voornamelijk natuurlijke ingrediënten.

Door de drukte, en omdat ik meer bezig ben met het eten van mijn gasten, schiet goed eten er bij mij nog wel eens bij in. Omdat ik denk dat ik nog beter en gezonder moet eten dan ik doe. Dus nog meer rauw voedsel, meer superfoods, minder zuivel, kaas en chocola, etc. Ik zou dat gevoel van altijd gezond eten, wel eens willen loslaten en weer meer willen genieten van eten (zoals ik dat altijd kan als ik in Italië ben).

Als ik dan weer lees dat ik eigenlijk geen kaas, zuivel, brood, suiker, en dergelijke meer mag eten, of dat ik eigenlijk alles rauw moet eten en superfoods moet gebruiken. Dan baal ik wel eens dat dat allemaal niet lukt. Ik probeer wel veel uit hoor, maar ik vind echt lang niet alles lekker. Heb je wel eens maca-poeder in een smoothie gebruikt? Nou dat maakt de smoothie er echt niet lekkerder op, maar ja het is goed voor je libido en energie, dus dan wil je het toch eens uitproberen…. (als iemand een andere suggestie heeft om maca te gebruiken, dan hoor ik het graag, want ik vindt het nog niet echt een makkelijk ingrediënt om mee te werken). Binnenkort zal ik eens wat meer vertellen over mijn ervaringen met superfoods en andere gezonde manieren van eten.

Heel gezonde lunch met couscous met groenten, avocado gevuld met ei en guacamole

Ik heb besloten dat ik gewoon lekker wil eten en dat ik mijn eten zoveel mogelijk (zeg 90%) zelf wil bereiden. Dat betekent misschien iets meer werk, maar ik weet wel precies wat er in mijn eten zit, geen rare e-nummers en toevoegingen en zo. Tijdens mijn werk in het winterseizoen betekent dat wat meer suiker, room en vlees, veel verse groenten, fruit en gezonde sapjes en salades. In de zomer compenseer ik dat met enorme hoeveelheden raw food in salades.

Over een paar dagen vertrekken we naar Frankrijk en ik ben nu al heel benieuwd hoe het daar is gesteld met het eten. In toeristische gebieden is het aanbod vaak wat beperkt, opvallend vind ik wel dat men hier in Oostenrijk vrij veel biologische etensmiddelen verkoopt, veel groente en fruit is biologisch en veel uit het seizoen. Binnenkort dus meer hierover!

Suiker…..

Suiker is ongezond en toch zit echt overal suiker in. Dit zijn de berichten die me de afgelopen 6 weken regelmatig voorgeschoteld werden. En dit in een periode dat ik echt héél véél suiker gebruik. Niet echt voor mezelf, maar in de gerechten die ik klaarmaak voor onze gasten.

Er gaat dagelijks minimaal een kilo doorheen. Iets lekkers bij het ontbijt, een hapje voor als mensen terugkomen van het skiën, de glühwein of het toetje. Room en suiker zijn mijn grote toevoegers dit seizoen en oh oh oh wat heb ik het daar moeilijk mee…. Als kok proef ik natuurlijk alles voor ik het op tafel zet en ja, dan krijg je onbewust toch best wat suiker binnen.Ik maak hier wel zoveel mogelijk alles zelf, dus zie ik hoeveel suiker ik gebruik. Suikervervangers zijn wel een optie, maar na twee keer stevia in de pannacotta gebruikt te hebben, ontdekte ik dat dit het niet lekkerder maakt. Honing gebruik ik wel regelmatig als vervanger en ik probeer zoveel mogelijk volkorenbloem te gebruiken, maar mijn gasten zijn helaas niet allemaal zo met gezond eten bezig als ik.

Dus dat betekent brownies maken met suiker en meel, tiramisu met suiker en mascarpone, broodtaart met suiker, en ga zo maar door.

Tot afgelopen zondag at ik daar zelf ook veelvuldig van mee, maar ik werd er niet gelukkiger van. Want het is waar, suiker maakt je moe en lusteloos. En dat was bij mij zeker het geval de laatste tijd. Dat is nu over en het is weer tijd voor actie en energie!

Mijn week begon dan ook dit keer NIET met appeltaart en semi-freddo van citroen en sinaasappel (met heel veel room en suiker), maar met 1,5 uur yoga en een hele dag spinaziesap en salade. Het maakt me een ander mens; lichter, energieker en vrolijker. Het zal niet dagelijks gebeuren dat ik hier zo kan leven, maar de dagen dat het me wel lukt die koester ik, tot ik weer terug ga naar mijn ‘normale’ leven met heerlijke gezonde producten zonder suiker!!!

ps. wil je ook zonder suiker leren eten? Kijk dan eens naar de cursus 40 dagen zonder suiker!

Recept: Taart met rabarber en aarbei

Vandaag weer een nieuwe uitdaging, taart maken zonder oven. Vorige week voor mijn eigen verjaardag maakte ik Salame di Cioccolate, deze week werd het een soort van kwarktaart…. Maar dan net even anders, want ik gebruikte geen kwark….. Ik heb er helaas geen foto van kunnen maken, daarvoor was de taart te lekker en te snel op;-).

Let op: maak deze taart de avond van tevoren, anders wordt het een drama met serveren….

Ingrediënten (6 personen):

300 gram koekjes (digestive of zoetere koekjes, als het maar goed te verkruimelen is)
100 gram boter (misschien iets meer, afhankelijk van de koekjes)
3 stronken rabarber
1 doosje aardbeien
3 eierdooiers
75-100 gram suiker
250 gram mascarpone

Snijd de rabarber in kleine stukjes en doe in een pan samen met de schoongemaakte aardbeien en een heel klein beetje water. Kook in tot het geheel een moes is geworden en laat het afkoelen. Voeg eventueel suiker toe om het tot de gewenste zoete smaak te krijgen.

Verkruimel de koekjes met de hand of de keukenmachine tot ze lekker klein zijn. Smelt de boter en vermeng dit met de koekjes en twee eetlepels rabarber/aardbei-moes, roer door totdat je een redelijk glad mengsel hebt. Maak hiermee de bodem in de taartvorm. Doe het mengsel in de vorm en druk aan met een lepel totdat de hele bodem bedekt is. Als het goed is heb je nog wat mengsel over, bewaar dit. Zet de taartvorm in de koelkast.

Meng de eierdooiers met de suiker au bain marie tot het een schuimige massa is en meng dit met de mascarpone. Zet dit 2 uur in de koelkast.

Het overgebleven deeg kun je opbakken in de koekepan met een heel klein beetje boter. Dit meng je met de mascarponemix als deze opgestijfd is in de koelkast. Giet dan het mengsel over de taartbodem en zet een nacht in de koelkast.

De volgende dag giet je de rabarbermoes over de taart en kun je het serveren!

Recept: Broodtaart

Ingrediënten (1 ronde taartvorm, 8 a 12 stukken):

300 gram oud brood
5 eieren
kaneel
zakje vanillesuiker
2 kopjes melk
200 gram suiker
fruit of noten

Breek het brood in brokken (handig om hiervoor brood te gebruiken wat niet gesneden is met de snijmachine van de bakker). Doe de melk in een pannetje, voeg de suiker toe en verwarm dit, het hoeft niet te koken, giet dit over het brood heen. Laat dit ongeveer 10 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de vruchten of noten in kleine stukken. Meng dit met het brood en de melk en maak er (met je handen) een dikke brij van. Meng er vervolgens kaneel, een zakje vanillesuiker en 5 geklutste eieren door. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het mengsel in de vorm.

Zet ongeveer 45 minuten in de oven.

Prik  met een breinaald in de taart om te kijken of deze gaar is, de breinaald moet er bijna droog uit komen, het is namelijk wel lekker als de taart nog een heel klein beetje zacht is. Laat de taart even afkoelen. Als je het bakpapier hebt gebruikt, zoals ik, haal de taart dan meteen uit het bakpapier, anders kan de taart niet luchten en blijft het geheel te nat.