Koken met restjes

Mijn creativiteit komt vaak voort uit koken met restjes. Het zijn dan ook vaak recepten die lastig na te maken zijn, omdat er van alles een beetje in zit, wat ik toch nog over had. Met restjes kun je nog heel veel lekkere dingen maken en je wordt er vaak creatief van. Met overgebleven groenten kun je heel makkelijk soufflés of omeletten maken. Mix de groenten met eieren en bak in de pan of zet in de oven. Overgebleven pasta’s of eenpansgerechten kun je met kaas erover ook heel gemakkelijk in de oven zetten en je hebt weer iets nieuws. Of je maakt er soep van. Van te veel pasta of rijst waar nog geen smaak aan zit, kun je salades maken. Van overgebleven (witte) rijst kun je ook rijstpudding maken.

We gooien met z’n allen veel te veel voedsel weg. Gewoon omdat we weten dat we altijd weer nieuw eten kunnen kopen of omdat we niet weten wat we met de restjes moeten doen. Je hoeft niets weg te gooien, er is altijd wel iets te verzinnen met een restje.

Houd er wel rekening mee dat de voedingswaarde en vitamines afnemen als je een gerecht al een keer hebt opgewarmd. Bij een restjesmaaltijd is het dus altijd belangrijk om ook voldoende verse groente toe te voegen of zorgen dat je gedurende de dag voldoende groente en fruit eet. Restjes zijn bijvoorbeeld een goed lunchgerecht. Dan kun je ‘s avonds altijd weer een verse maaltijd op tafel zetten en ‘s middags eet je eens iets anders dan brood!

Wil je tips of adviezen als je iets over hebt? Mail me en ik help je verder.

TV: Melk en honing

Maandagavond rond half 8 zendt de EO het programma Melk en Honing uit. Melk en Honing is een programma over duurzaam leven en eten. Vorige week werd de eerste uitzending uitgezonden, waarin Catherine Keijl getest werd op hoe duurzaam zij leeft. Daarnaast maakte meesterkok Albert Kooy een hamburger met koolsla en aardappeltjes. Een moderne maaltijd in een traditioneel jasje, met goede en alleen pure producten.

Catherine en Albert spraken over het feit dat eten het beste is als het puur en gezond is. Dus geen toevoegingen en extra’s, maar gewoon puur natuur.

Vanavond is Henk Schiffmacher in de uitzending. 19.25 uur bij de EO op Nederland 2.

Boodschappen doen een vak?

Als je het belangrijk vindt je maaltijden te bereiden met lokale seizoensproducten, dan heb je het niet altijd makkelijk. Door het ruime aanbod in de winkels, is het lang niet altijd duidelijk welke producten uit de buurt komen en van het seizoen. Door de globalisering en de technologische ontwikkelingen in de voedingsbranche is het mogelijk op elk moment van het jaar alle groenten en fruit te kopen die we wensen. Zo stond ik laatst bij een groenteman waar me in geuren en kleuren werd verteld dat de appels na het plukken meteen worden ingevroren, zodat ze langer houdbaar zijn. Zo kunnen we elke dag van het jaar dezelfde appel eten.

Bijna alles wat op je bord ligt heeft duizenden kilometers afgelegd voor je het in de winkel hebt gekocht. Zelfs groenten die op nog geen 30 kilometer bij jou vandaan worden geteeld, gaan eerst een lange weg voor ze bij jouw supermarkt of groenteman te koop zijn. Of ze liggen, net als de appels, maanden te wachten tot ze verkocht worden.

Dit geldt niet alleen voor groente en fruit, maar voor al het eten wat in supermarkten te koop is. Het lijkt heel normaal om sauzen te maken uit pakjes, in plaats van met verse ingrediënten. Ook zuivelproducten worden vaak in de omgeving geproduceerd, maar veel verder weg verkocht of bewerkt voor ze verkocht worden. Winkels zijn vaak trots op hun assortiment wat van ver komt, terwijl ze niet weten wat voor prachtige producten er in de omgeving worden gemaakt. De winkeliers die dit wel doen, zijn vaak nog gepassioneerder en enthousiaster over de producten die ze verkopen.

Het eten van lokale en seizoensproducten heeft een aantal voordelen:

• Het is lekkerder (groenten die meteen na de oogst worden verkocht behouden de smaak beter)
• Het is beter voor het milieu (want minder transportkilometers)
• Je komt weer in contact met de leverancier, die trots is op zijn product
• Je bent bewuster met eten bezig
• Het is goedkoper (doordat de etenswaren lekkerder smaken, heb je minder ingrediënten en smaakmakers nodig om een maaltijd compleet te maken)

De afgelopen week schreef ik al over de initiatieven Willem en Drees, Ruud Maaz en Thijl, waar je biologische of lokaal geteelde en geproduceerde producten uit het seizoen kunt kopen of bestellen. Ik vind het een mooie gedachte als dit voor iedereen normaal wordt. Dit wordt een van de speerpunten van mijn blog de komende tijd, het ontdekken van plekken waar je lokale en seizoensproducten kunt kopen.

Ik wil weer terug naar de basis van eten, eten wat het land je biedt en niet dat wat door technologieën tot stand komt. Doe je mee? Geef al je tips en adviezen door en ik zorg dat het woord verspreid wordt!

Site: Ruudmaaz.nl

Afgelopen maandag was ik op het congres Amsterdam Next Foodsteps 2011. Daar kwam ik in aanraking met de nieuwe online supermarkt, Ruud Maaz. Woon je in Amsterdam? Dan kun je vanaf nu al je boodschappen online doen bij Ruud Maaz. Je koopt er verse groenten, brood, zuivel, vlees, vis, voorraadartikelen, huishoudelijke producten en originele cadeaus. Het aanbod komt direct van de boer of lokale producenten. Het eten is lekker, vers, ambachtelijk en met zorg voor mens, dier en natuur geproduceerd.

Het streven van Ruud Maaz is zoveel mogelijk biologisch afbreekbare producten te verkopen en verpakkingen te gebruiken. Daarnaast streven ze naar 0% afval.

Ik ben alleen bij het bekijken van de website al super enthousiast. Het assortiment is uitgebreid en de site ziet er goed en aantrekkelijk uit. Helaas kan ik zelf niets bestellen, maar ik ben benieuwd wat je ervaringen zijn als je wel in Amsterdam woont en via Ruud Maaz bestelt.

Biologisch, duurzaam of puur??

Afgelopen weekend een discussie over de redenen waarom we wel of niet biologisch moeten eten. Ik ben een voorstander van puur eten. Zo min mogelijk uit pakjes halen en zoveel mogelijk zelf maken. En echt waar, het hoeft op die manier helemaal niet moeilijk te zijn en lang te duren om iets lekkers te maken. In deze tijden van kerst is iedereen opeens weer meer aan het koken en er worden waarschijnlijk meer inkopen gedaan bij de echte slager, bakker, groenteman, biologische winkels, winkels met bijzondere producten, etc. Denk je bij kerst of diners meer na over wat je eet en waar je de producten vandaan haalt? Gewoon omdat je meer tijd hebt? Of omdat het een belangrijk moment is om indruk te maken?

Deze week kwam ik van een aantal mede-bloggers over eten blogs tegen over duurzaam en biologisch eten. Het eerste artikel kwam van Midas Dekkers, die absoluut tegenstander is van biologische producten. Het leuke is om te zien wat een enorme discussie dit oplevert.

Het andere bericht gaat over de bezwaren die we vaak hebben tegenover het kopen of gebruiken van duurzaam geproduceerde goederen. Ook heel herkenbaar voor velen.

Ik weet net als iedereen dat het lang niet altijd in je tijdschema past om continu bezig te zijn met welke duurzaam geproduceerde producten je wilt kopen. Maar er komen steeds meer manieren om goede producten makkelijk aan te schaffen, denk hierbij aan het groentenpakket bij je plaatselijke biologische groenteman, webwinkels met biologische producten of ga gewoon eens langs bij de boer in buurt. Ook daar vind je vaak goede producten, gewoon langs de kant van de weg. Het is ook leuk om mee bezig te zijn, het kan een leuke dagtrip in het weekend zijn om gewoon eens op zoek te gaan duurzaam geproduceerde producten. Ook leuk met kinderen om ze zo te laten zien waar het eten vandaan komt.

Mijn credo is (om te spreken met Michael Pollan), eet nooit iets wat je grootmoeder ook niet zou eten. Dus niets voorgeproduceerd, maar alles lekker vers. Eet zo min mogelijk producten met E-nummers en hoe duurzamer geproduceerd, hoe meer van het seizoen en hoe meer uit de regio hoe lekkerder alles smaakt. Groot voordeel is dan dat je weinig toevoegingen nodig hebt om iets goed op smaak te brengen. En dat scheelt dan weer een heleboel geld.

Fijne en smakelijke kerst!!!