Recept: Salade met zoete aardappel en rode biet

Dit is het voorbeeld van een heerlijke combinatie waar je de pure smaak van zoete aardappel en rode biet goed proeft. Vooral de combinatie met een goede schapenfeta en pistachenoten maakt het een streling voor de tong. Je kunt deze salade al ver van tevoren voorbereiden, omdat de groenten na het koken nog moeten afkoelen.

Ingrediënten (4 personen):

4 middelgrote rode bieten
2 zoete aardappelen
1 stuk feta
2 handen pistachenoten (zonder schil)
olijfolie, zout en peper
oregano

Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar en laat afkoelen. Verwijder de schil met je handen onder koud stromend water en laat verder afkoelen. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in plakken. Kook deze vervolgens in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.

Snijd vervolgens de bieten in dunne plakken. Leg dan de schijfjes zoete aardappel en rode biet in een rondje op het bord. Sprenkel hier alvast wat olijfolie, zout en peper over heen.

Snijd de feta klein en verkruimel de pistachenoten. Strooi over de groenten en sprenkel er olijfolie, zout, peper en oregano over heen.

Recept: Polenta met feta en pittige tomatensaus

Dit recept komt uit het boek Smaakvol eten met al je zintuigen van Joke Boon.

Ingrediënten
Polenta
1,5 groentebouillonblokje
150 gram maïspolenta
olijfolie
150 gram feta, grofgeraspt
2 eetlepels gehakte peterselie
1,5 tl chilipoeder

Tomatensaus
1 teen knoflook, geperst
1 kleine ui, gesnipperd
olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 tl gemalen djintan
1 tl harissa
1 tl suiker
1 tl oregano

Breng 750 ml water aan de kook met de bouillonblokjes en strooi daar al roerend de polenta in. Blijf roeren tot er een dikke pap ontstaat die als je niet roert, grote bellen blaast. Dit duurt een minuut of vier. Zet het gas uit en voeg een scheut olijfolie, feta, peterselie en chilipoeder toe. Roer goed door. Giet in een licht ingevette ruime schaal (het moet een dikke laag van 2 a 3 centimeter worden), strijk glad en laat afkoelen. Maak intussen de tomatensaus.

Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Laat langzaam bakken tot de ui karamelliseert, zodat het zoet uit de ui naar boven komt. Doe dan de tomatenblokjes met het vocht, djintan, harissa, suiker en oregano erbij. Laat een kwartier pruttelen.

Snij de polenta (als deze is opgestijfd en afgekoeld) in repen of punten (bijvoorbeeld 2 per persoon). Verhit een grillpan of koekenpan en bestrijk de polentarepen aan beide zijden royaal met olie. Grill of bak de polenta een minuut of 2 aan beide kanten en serveer de stukken schuin op elkaar gestapeld met een schep tomatensaus erover. Serveer de rest van de saus in een kom er naast. Lekker met gegrilde of gebakken vis, een simpel trosje geroosterde tomaten of een groene salade.

Foodblogevent recept: Hartige taart met ui en pompoen

Kennen jullie het foodblogevent? Zelf kende ik het van naam al een tijdje, maar ik heb eigenlijk nooit echt meegedaan. Nu het foodblogevent gehost wordt door collega-foodblogger (en hulp in de keuken), Ianna van Beginspiration, besloot ik toch eens mee te doen. Waarschijnlijk ook omdat het thema van deze maand hartige taarten is. En zoals jullie wellicht weten, ben ik een enorme fan van hartige taarten.

Dit recept ontstond tijdens een van de diners die ik maakte in Italië afgelopen maanden. Na een paar maanden bleek dat de basis van dit recept door verschillende koks ook in hun boeken werd meegenomen. Kennelijk is het zo’n logische combinatie dat meerdere koks er over schrijven. Kijk maar eens in de boeken van Bill Granger en Annabel Langbein, allebei geven ze een recept voor hartige taart met gecarameliseerde rode ui. Het recept voor gecarameliseerde rode ui haalde ik uit het kookboek van Donna Hay, kennelijk is dit echt iets voor Australische koks!

Mijn recept is iets uitgebreider, omdat ik er twee ingrediënten aan toe heb gevoegd. Deze maken de taart wel echt helemaal af.

Ingrediënten voor 1 taart:

1 x deeg voor hartige taart
400 gram geschilde pompoen, in stukjes gesneden
6 rode uien
75 gram bruine suiker (kan ook vervangen worden door honing)
75 ml balsamico-azijn
100 gram prosciutto, klein gesneden
verse tijm
150 gram feta, kleingesneden
4 eieren
200 ml melk

(Maak het taartdeeg)
Snijd de uien in ringen. Bak deze in olie met de bruine suiker en balsamico-azijn tot ze zacht en bruin gekleurd zijn. Dit duurt wel even.
Ondertussen kook je de kleingesneden pompoen ongeveer 10 minuten op een laag vuur.
Meng dan de pompoen, feta, tijm, prosciutto en uien door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de bodem in de vorm en schep het groentemengsel erop.

Je kunt deze taart eten zonder eieren en melk-mengsel. Toch is het ook wel erg lekker om dit wel toe te voegen. Mix dan de eieren en de melk door elkaar en giet dit over het groente mengsel heen. Zet in de oven op 175 graden, ongeveer 30 minuten.

Bietenvariatie

Snijbieten met makreel

Bietencarpaccio met feta

Tzatziki van bietjes

Ik ben een beetje stil geweest, het is druk op ‘de werkvloer’ en ik heb dus maar weinig toegang tot internet.Ik heb niet stilgezeten, regelmatig kook ik voor onze gasten of gewoon voor ons aan boord. De afgelopen weken hadden we hulp van Thomas en Britt, die ons een heleboel werk uit handen namen en het mogelijk maakten om ook voor grotere groepen te koken. Als zij er niet zijn is er gelukkig ook altijd hulp te krijgen van gasten die het leuk vinden om te koken (hoe moeilijk ik het dan ook vind om dingen te delegeren, hulp bij snijwerk is altijd fijn;-).

Voor ons vieren maakten ik laatst een lunch met verschillende gerechten met bietjes. In eerste instantie wilde ik bietencarpaccio maken met feta en olijfolie. Maar na het snijden van de bietjes had ik wat mislukte stukjes over die ik niet weg wilde gooien. Ik had nog yoghurt en knoflook en maakte tzatziki van bietjes (dus de komkommer vervangen door bietjes en verder yoghurt, knoflook en kruiden). In Griekenland koop je bietjes met de stengels er nog aan (snijbiet) en ook die bleven niet onbewerkt. In de kast vond ik een blikje makreelfilets en dat werd een salade van snijbiet en gerookte makreel.

Het werd een spannend feestje van verschillende smaken, we hebben heerlijk zitten eten!

Recept: Tomaten met feta uit de oven

Simpel en lekker, Grieks en toch geheel van eigen hand. Dit heerlijke voorgerecht met tomaat en feta.

Ingredienten (4 personen):

3 tomaten
1 stuk feta van 150 gram
verse basilicum
paar knoflooktenen
zout, peper, olijfolie

Snijd de tomaten en feta in blokjes, maak de knoflook schoon en snijd klein of maak klein met de knoflookpers. Meng het in een ovenschaal met olijfolie en kruiden en zet in de oven voor ongeveer 20 minuten op 200 graden.

Lekker met brood of gewoon zo. Ook te maken in persoonlijke kleine bakjes, wel zo leuk om te serveren!