Recept: Salade met zoete aardappel en rode biet

Dit is het voorbeeld van een heerlijke combinatie waar je de pure smaak van zoete aardappel en rode biet goed proeft. Vooral de combinatie met een goede schapenfeta en pistachenoten maakt het een streling voor de tong. Je kunt deze salade al ver van tevoren voorbereiden, omdat de groenten na het koken nog moeten afkoelen.

Recept: Salade met bieten en zoete aardappel

Ingrediënten (4 personen):

4 middelgrote rode bieten
2 zoete aardappelen
1 stuk feta

2 handen pistachenoten (zonder schil)
olijfolie, zout en peper
oregano

Kook de bieten in de schil in 1 uur gaar en laat afkoelen. Verwijder de schil met je handen onder koud stromend water en laat verder afkoelen. Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in plakken. Kook deze vervolgens in 10 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.

Snijd vervolgens de bieten in dunne plakken. Leg dan de schijfjes zoete aardappel en rode biet in een rondje op het bord. Sprenkel hier alvast wat olijfolie, zout en peper over heen.

Snijd de feta klein en verkruimel de pistachenoten. Strooi over de groenten en sprenkel er olijfolie, zout, peper en oregano over heen.

Advertisements

Recept: Pompoen met rode biet

Dit recept komt uit het boek De recepten van Alain Passard.

Ingrediënten (4 personen):

1 grote rauwe rode biet (minstens 700 gram)
300 gram schoongemaakte pompoen aan een stuk (butternut of oranje zonpompoen)
100 gram gezouten boter
blaadjes van 4 takjes munt
sap van 1 limoen
200 gram Emmentaler kaas in plakjes
fleur de sel
zwarte peper uit de molen

Borstel de biet zo nodig onder de kraan schoon. Kook de ongeschilde biet in een afgedekte pan met water en een snuf zou in ongeveer een uur gaar. Draai het vuur uit en laat de biet zo’n 40 minuten in het kookvocht afkoelen. Schil de biet en snijd hem in flinke gelijke stukken.

Snijd intussen de pompoen in vier gelijke, langwerpige stukken. Smoor de pompoenstukken op zacht vuur net gaar in de boter en keer ze regelmatig om. Schep er tegen het einde van de stooftijd de verse muntblaadjes door, de stukken biet en het limoensap. Laat goed doorwarmen. Schep in een ovenschaal, leg de kaasplakjes er over en zet een paar minuten onder de grill. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper en serveer met wat rucolasalade.

Lekker Hollands in de lente!

Je kunt er momenteel niet meer omheen. Het is weer tijd voor asperges! En ik ben er dol op. Nog maar een paar jaar geleden ontdekte ik dat ik mezelf jarenlang een heerlijke maaltijd heb ontzegd. Want wat zijn ze lekker. Ik eet ze het liefst zo simpel mogelijk, gekookt met een eitje en botersaus. Jammer dat het seizoen zo kort is, want ik wil ze wel elke dag eten!

Verder in het seizoen op dit moment zijn natuurlijk de eerste aardbeien. Nog lang niet allemaal even zoet, maar het blijft een traktatie als ze er weer zijn! Je kunt ze gewoon zo uit het vuistje eten, gebruiken in een vruchtensapje of smoothie, of in een salade met geitenkaas en groene asperges. Aardbeien zijn fantastisch om mee te experimenteren en te gebruiken in hartige en zoete combinaties.

RabarberEen minder bekende is wellicht rabarber, maar ook deze mag dit seizoen niet op je menu ontbreken. Lekker als rabarbermoes (eventueel aangevuld met aardbeien) of om ijs mee te maken. Ook voor rabarber is het seizoen kort, dus snel even genieten van deze lekkere lente-groente. Klik hier voor meer verhalen over rabarber.

Ook in het seizoen is spinazie, een heerlijke groente om salades mee te maken of soepen. Maar ook lekker als bijgerecht (bijvoorbeeld roergebakken met wat knoflook en verse basilicum en op het laatst wat pijnboompitten toevoegen).

Verder zijn groenten als rode bieten, witlof en bloemkool nog steeds in het seizoen en ook daarmee kun je heerlijk variëren.

Wanneer je kiest voor groenten van eigen bodem en het seizoen, hebben ze de meeste smaak en hoef je er weinig aan toe te voegen om er ultiem van te genieten!

Onze eerste echte gasten!

Gisteren was het zover! Arjan had geregeld dat we voor het eerst echt ‘onbekende’ gasten in de tuin te eten krijgen. De vier dames waarmee hij woensdag al op pad is geweest komen in onze tuin eten. Omdat zijn moeder met een vriendin ook op Kreta is en ze allemaal van dezelfde leeftijd zijn en van gezelligheid houden, nodigen we ze met z’n zessen uit.

De dames hebben op hun tocht door de wijnvelden voor hen onbekende groentes gekocht. Voor mij zat er maar één ding tussen wat ik nog nooit eerder had durven kopen. Omdat ik niet wist hoe ik het klaar moest maken. Nu moest ik wel. De groenten die ik kreeg waren: 4 kleine donkere komkommers, 1 grote lichte komkommer, courgettebloemen op kleine courgettes, bonen (in Nederland blijken deze bonen Bonte Reuzen te heten), oesterzwammen, maiskolf (die helaas nog niet rijp was), avocado.

De onbekende groenten die onze gasten meebrachten

Daarmee kon ik lekker aan de slag. Eerst nog even wat boodschappen gedaan (en eindelijk kruidenplantjes gekocht, basilicum, tijm en verse munt, een mixer en een nieuwe snijplank, waar je al niet gelukkig mee kan zijn;-) en gekeken wat we nog in huis hadden waarmee ik lekkere gerechten kon maken. Uiteindelijk werd dit het menu: 

Vooraf 
– zelfgemaakt brood met tzatziki (met munt) en dip met rode biet, yoghurt en knoflook (nagemaakt van een gerecht wat ik ooit in een restaurant in Sissi kreeg
– gefrituurde courgettebloemen (met een deeg op advies van grote vriend Bill Granger)
– gefrituurde oesterzwammen/champignons
– gehaktballetjes in tomatensaus (met knoflook en verse basilicum)
– sangria met vers fruit 

Hoofdgerecht
– Salade met tomaat, griekse schapenkaas, bonen, gegrilde courgette en lichte komkommer
– Aardappelschijfjes gemarineerd in olijfolie en rozemarijn van de BBQ
– Kipstukjes gemarineerd in een mix van sojasaus, honing en olijfolie van de BBQ
– Lamskoteletjes/-ribjes gemarineerd in een mix van olijfolie, tijm en knoflook 

Toetje
– Zabaglione van dessertwijn op een mix van mango, peer en appel opgewarmd in dessertwijn 

Ondanks dat we wat opstartproblemen hadden vanwege dienstweigerende vervoersmiddelen, was het vanaf het moment dat alle dames binnen waren een gezellige boel. Precies wat we voor ogen hadden. Het concept wat we in de Berghut zo vaak hebben zien werken, werkt bij ons ook! Ik had dit al jaren in gedachten, en het werkt echt.

De dames aan tafel

Als de dames weg zijn, hebben we nog genoeg om over te praten. Het eten was geslaagd, de dames vonden het heerlijk en bleven maar roepen dat het lekker was. De sfeer zat er goed in, wij werkten weer in optima forma als team, dus we kunnen moe maar voldaan gaan slapen. Dat doen we niet meteen, we drinken nog even een borrel bij Alja, die werkt bij Fabrica, bij ons in de straat. Daar spreken we af dat we van de leftovers van de avond de volgende dag gaan lunchen. 

En ook dat is weer een succesje. Het smaakt allemaal nog net zo lekker, zeker met de verse fruitshake van verse jus, kiwi, mango, citroensap en verse munt. 

Leftover lunch met Reinier en Alja

Tijdens de lunch komen er mensen langs die geïnteresseerd zijn in ons product, Arjan nodigt ze meteen uit om ook een avond te komen eten. De toon is gezet, we zijn open voor iedereen die op zoek is naar een private party in een sfeervolle omgeving met lekker en soms verrassend eten.