Recepten met avocado

Avocado’s zijn supergezond. Ik herinner me dat ik in de begintijd van mijn blog veel met avocado werkte, op een gegeven moment was ik erg gefocust op streekgebonden producten en daar paste de avocado niet tussen. Ik deed er een paar jaar ook helemaal niets meer mee.  En ik miste het niet eens. Nu is de avocado toch weer terug in de keuken, want een avocado is een zeer veelzijdige vrucht en supergezond.

In Oostenrijk woonde ik samen met een Australisch meisje, Rachelle. Zij was ook verslaafd aan lekker en gezond eten, dus we namen regelmatig de tijd om wat te experimenteren. Onder andere met de avocado, maar ook met dadels en chiazaad. Zij had een bijzonder lekker recept voor een smoothie met banaan, avocado en dadel.

Het recept is (zoals bij elke smoothie) heel simpel, je gooit alles in de blender, je mixt het en je drinkt het. Bij deze smoothie is het echter wel van belang dat je de dadels even weekt in water voor je ze goed kunt pureren. En denk er aan ook altijd even te checken of er wel of geen pitten in de dadels zitten. Deze blenden namelijk niet mee. Deze smoothie is ook goed te maken met goji-bessen (ook deze eerste even weken in water) en je kunt er lijnzaad of chiazaad aan toevoegen voor de extra power!

Heel gezonde lunch met couscous met groenten, avocado gevuld met ei en guacamole

Via Rachelle ontdekte ik ook de geneugten van Pinterest. Zelf ben ik nog steeds een dramatische fotograaf. Maar foto’s van lekker eten bekijken, daar word ik wel heel blij van. En laat Pinterest daar nou een goed medium voor zijn. Zo kwamen Rachelle en ik achter een paar bijzondere gerechten met avocado. Namelijk een chocolademousse met avocado, banaan, cacao en kokosmelk (wederom gooi alle ingrediënten in de blender, mix het, doe het in een leuk bakje en je hebt een geweldig ontbijt of dessert). En gebakken avocado met ei, wat een geweldig idee. Je snijdt de avocado in plakken, je maakt in het midden (waar de pit zit) het gat wat groter. En je bakt de avocado even in de pan. Daarna breek je het ei in de avocado en wacht je tot het ei gebakken is. Van de overgebleven stukjes avocado maak je bijvoorbeeld guacamole en je hebt een heerlijke lunch of ontbijt.

De avocado gebruik ik ook vaak als vulling voor mijn nieuwste favoriete gerecht, de rice paper roll, of in een salade met witlof. Allemaal even goede combinaties en zo gezond!! Ik zou zeggen, laat het streekgebonden eten even voor wat het is en experimenteer met de avocado!

Een doordeweekse lunch…

Spruitjes en suikerbrood

Afgelopen dagen heb ik weer een beetje gekookt. Het voor- en nadeel van geen eigen huis (en dus geen eigen keuken) is dat je niet veel hoeft te koken en toch niet uit eten hoeft. Mijn moeder kookt elke dag zelf en eigenlijk is ze het niet echt gewend dat er iemand in haar keuken opeens haar eigen ding doet. Dus doe ik dat alleen als ze zelf hard aan het werk is en ik toch niets te doen heb.

Afgelopen vrijdag heb ik voor een aantal van mijn jaarclubgenootjes een toetje gemaakt. Iets wat ik zelf al heeel lang een keer wilde uitproberen en wat echt een mega-succes was. Wentelteefjes van suikerbrood met kaneelijs. Het ijs had ik niet zelf gemaakt dit keer, het suikerbrood ook niet, maar het resultaat was geweldig! Het is zo simpel, maar het was geweldig, zeker de reacties. Ondanks dat het vreselijk machtig was, wilde iedereen een tweede ronde!! Die houden we erin! (en het enige wat je dus hoeft te doen is een mengsel maken van melk, eieren, suiker (indien gewenst) en kaneel, daar doop je de plakjes suikerbrood in en die bak je in boter tot ze bruin zijn, serveren op een bordje met een bolletje kaneelijs)

Vandaag mocht ik thuis wel koken. Vorige week had ik het met vriendinnetjes al over het maken van spruitjes op een andere manier. Ik was er zelf nog niet helemaal aan toe, maar mijn moeder had de spruitjes in huis gehaald. En gezien het feit dat het seizoensgroenten zijn en goed om mee te experimenteren, ging ik maar weer eens met mijn creativiteit aan de slag.

Het werd een hartige taart met spruitjes, gerookte zalm, zongedroogde tomaatjes en kruiden. Zelfgemaakt deeg (natuurlijk), de spruitjes even gekookt (een minuut of 8), gemengd met de gerookte zalm en de zongedroogde tomaatjes en een mengsel daarover heen van 2 eieren, 200 ml melk, geraspte kaas, zout, peper, oregano en basilicum. Dit geheel op 200 graden ongeveer 25 minuten in de oven en smullen maar…. Hoewel…… het werd niet door iedereen gewaardeerd. De volgende keer maak ik de spruitjes wat kleiner, dan heb je nog minder het idee dat je spruitjes eet en wordt het geheel nog smakelijker!!