Recept: Pompoen met rode biet

Dit recept komt uit het boek De recepten van Alain Passard.

Ingrediënten (4 personen):

1 grote rauwe rode biet (minstens 700 gram)
300 gram schoongemaakte pompoen aan een stuk (butternut of oranje zonpompoen)
100 gram gezouten boter
blaadjes van 4 takjes munt
sap van 1 limoen
200 gram Emmentaler kaas in plakjes
fleur de sel
zwarte peper uit de molen

Borstel de biet zo nodig onder de kraan schoon. Kook de ongeschilde biet in een afgedekte pan met water en een snuf zou in ongeveer een uur gaar. Draai het vuur uit en laat de biet zo’n 40 minuten in het kookvocht afkoelen. Schil de biet en snijd hem in flinke gelijke stukken.

Snijd intussen de pompoen in vier gelijke, langwerpige stukken. Smoor de pompoenstukken op zacht vuur net gaar in de boter en keer ze regelmatig om. Schep er tegen het einde van de stooftijd de verse muntblaadjes door, de stukken biet en het limoensap. Laat goed doorwarmen. Schep in een ovenschaal, leg de kaasplakjes er over en zet een paar minuten onder de grill. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper en serveer met wat rucolasalade.

Recept: Paddenstoelburgers met pompoensaus

Dit recept is afkomstig uit het boek Voetprintcooking van Dorien Soons.

Ingrediënten:

300 gram broccoli
300 gram meergranenrijst
5 sneetjes witbrood
400 gram paddenstoelmelange
5 eetlepels olie
2 kleine uien gesnipperd
verse kruiden
1 eetlepel ketjap
1 eidooier
zout en peper
1 kleine pompoen (250 gram)
50 ml rode wijn
2 eetlepels creme fraiche

Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stelen en snijd ze in stukjes. Kook de rijst 20 minuten volgens voorschrift op de verpakking, in een gesloten pak. Na 15 minuten kan de broccoli worden toegevoegd om 5 minuten mee te koken.

Verkruimel het brood. Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekepan en fruit de ui circa 2 minuten. Laat de paddenstoelen circa 3 minuten meebakken. Giet het vocht af.

Meng in een kom het paddenstoelenmengsel met broodkruim, gesneden verse kruiden, ketjap en eierdooier. Breng op smaak met zout en peper. Kneed van het mengsel 4 burgers.

Snijd voor de saus de pompoen in stukjes en kook ze met de wijn ongeveer 10 minuten op laag vuur in een gesloten pan. Pureer de pompoen-wijnsaus, voeg de creme fraiche toe en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de overgebleven 3 eetlepels olie in de koekenpan en bak de burgers in circa 5 minuten rondom goudbruin. Verdeel de burgers met de pompoen-wijnsaus over 4 borden en serveer met rijst en broccoli.

Wil je nog 99 andere voetprint-vrije gerechten uitproberen, bestel het boek Voetprintcooking dan hier.

Foodblogevent recept: Hartige taart met ui en pompoen

Kennen jullie het foodblogevent? Zelf kende ik het van naam al een tijdje, maar ik heb eigenlijk nooit echt meegedaan. Nu het foodblogevent gehost wordt door collega-foodblogger (en hulp in de keuken), Ianna van Beginspiration, besloot ik toch eens mee te doen. Waarschijnlijk ook omdat het thema van deze maand hartige taarten is. En zoals jullie wellicht weten, ben ik een enorme fan van hartige taarten.

Dit recept ontstond tijdens een van de diners die ik maakte in Italië afgelopen maanden. Na een paar maanden bleek dat de basis van dit recept door verschillende koks ook in hun boeken werd meegenomen. Kennelijk is het zo’n logische combinatie dat meerdere koks er over schrijven. Kijk maar eens in de boeken van Bill Granger en Annabel Langbein, allebei geven ze een recept voor hartige taart met gecarameliseerde rode ui. Het recept voor gecarameliseerde rode ui haalde ik uit het kookboek van Donna Hay, kennelijk is dit echt iets voor Australische koks!

Mijn recept is iets uitgebreider, omdat ik er twee ingrediënten aan toe heb gevoegd. Deze maken de taart wel echt helemaal af.

Ingrediënten voor 1 taart:

1 x deeg voor hartige taart
400 gram geschilde pompoen, in stukjes gesneden
6 rode uien
75 gram bruine suiker (kan ook vervangen worden door honing)
75 ml balsamico-azijn
100 gram prosciutto, klein gesneden
verse tijm
150 gram feta, kleingesneden
4 eieren
200 ml melk

(Maak het taartdeeg)
Snijd de uien in ringen. Bak deze in olie met de bruine suiker en balsamico-azijn tot ze zacht en bruin gekleurd zijn. Dit duurt wel even.
Ondertussen kook je de kleingesneden pompoen ongeveer 10 minuten op een laag vuur.
Meng dan de pompoen, feta, tijm, prosciutto en uien door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Doe de bodem in de vorm en schep het groentemengsel erop.

Je kunt deze taart eten zonder eieren en melk-mengsel. Toch is het ook wel erg lekker om dit wel toe te voegen. Mix dan de eieren en de melk door elkaar en giet dit over het groente mengsel heen. Zet in de oven op 175 graden, ongeveer 30 minuten.

Het is tijd voor pompoen!

De herfst betekent dat het tijd is voor pompoen. Die prachtige oranje grote bollen. Die onmogelijk zijn om schoon te maken, maar zo lekker! En je kunt er ontzettend veel me doen. Van hartige gerechten tot zoete taarten.

Mijn eerste idee was er soep van te maken, maar die avond kreeg ik spontaan een heerlijke maaltijd voorgeschoteld waar ik niet op gerekend had. Dus de pompoen lag maar wat te liggen in de keuken, naast een pak bloem en een pak suiker.

Dus dacht ik, dat moet een zoete pompoentaart worden. Het liefst met chocola. Een echt lekker recept kon ik niet vinden, dus werd het een eigen creatie. Geïnspireerd door een recept voor bananenbrownie, op het blog De Bakparade, besloot ik een pompoenchocoladecake te maken. Ik was wat huiverig, omdat ik eigenlijk vind dat je cakes altijd van recept moet maken. Maar dit lukte echt fantastisch! Het werd een heerlijk zachte brownie, nog een beetje zacht van binnen, maar met een fantastische smaak.

Het recept, daar moet je even op wachten, want dat komt in mijn kookboek.

Culinair bezig..

Gisteren deed ik een dagje culinair Den Haag. Ik begon de dag met een lunch met een oud-collega. We spraken af bij Blooming, op de hoek van de Laan van Meerdervoort en de Anna Paulownastraat. Een ruime lunchplek, lekker licht en veel ramen. Tot mijn verrassing is de kaart veelal biologisch en staan er heerlijke salades op de kaart. Er is biologische appelsap te krijgen en alles wordt zelfgemaakt. Behalve het brood, dat komt van Vanmenno. Ik houd het alleen bij een salade met coquilles en gamba’s.

Omdat ik toch de hele dag in Den Haag ben ga ik even langs bij de Vegetarische Slager. Het is een winkel met een assortiment van vleesvervangers, producten gemaakt op basis van plantaardige eiwitten. Zo vind je in het schap onder andere Teriyaki, Yakitori, gehaktballen, shoarma en gehakt, alles gemaakt van soja. De producten naast deze vleesvervangers zijn producten van Renee Voltaire uit Zweden. Deze producten worden bij de vervaardiging niet warmer gemaakt dan 47 graden celcius. Dit is beter voor de producten, omdat ze op deze manier hun voedingsstoffen beter vasthouden. Helaas kan ik geen vleesvervanger meenemen, omdat ik nog de hele dag onderweg ben, dus besluit ik alleen een zakje quinoa mee te nemen.

Die heb ik vandaag uitgeprobeerd en hoewel ik absoluut geen vergelijkingsmateriaal heb met andere quinoa’s vind ik dat het erg goed smaakt. Ik maak het klaar met gegrilde pompoen uit de oven en gebakken schorseneer. Die toch veel makkelijker schoon te maken waren dan ik dacht, gewoon het bovenste stukje vasthouden om geen vieze vingers te krijgen, met een dunschiller schillen, in stukjes snijden en direct in water met azijn gooien. Ik bak ze zoals in dit gerecht van Rozemarijn (maar voeg geen avocado toe). Daarna haal ik de pompoen uit de oven en voeg deze toe, samen met de quinoa. Ik baal dat ik geen fototoestel heb om het vast te leggen, want ik ben echt super enthousiast over het resultaat. Het is een gerecht wat toch wel wat tijd kost om klaar te maken, maar het is weer eens iets anders en het smaakt echt heel goed. Helaas weer geen publiek vandaag wat met me mee kan testen, dus of het echt goed is, weet je alleen door het zelf uit te testen!