Boek: De Broodbuik

Een tijdje geleden schreef ik al over de effecten van brood op je gezondheid. Nu was dat natuurlijk een verzameling van persoonlijke ervaringen en verhalen die ik overal vandaan toverde. In die tijd hoorde ik over het boek De Broodbuik van William Davis. En omdat daar zoveel over gezegd en geschreven werd, besloot ik het te lezen en eens te kijken wat brood voor invloed heeft op je gezondheid.

William Davis is preventiecardioloog en heeft jarenlang onderzoek gedaan naar de gevolgen van tarwe op het menselijk lichaam. Hij vertelt over alle wonderbaarlijke genezingen die hij realiseerde door mensen te adviseren geen tarwe meer te eten.

De Broodbuik gaat namelijk niet alleen over het gebruik van brood, maar ook over het feit dat tarwe echt OVERAL aan toegevoegd wordt. En tarwe is dus niet zo gezond, want het is zo overgemanipuleerd dat het al zijn oorspronkelijke sterke eigenschappen al lang niet meer bezit. Davis laat zien hoe tarwe ontwikkeld is in de loop der tijd, dat het je bloedsuikerspiegel meer laat stijgen dan suiker en dat volkoren dus helemaal niet gezond is, in tegenstelling tot wat altijd is beweerd.

Het meest opvallende vond ik wel dat Davis in zijn boek voorbeelden geeft van mensen die al jaren op zoek waren naar een oplossing voor een groot aantal kwalen en dat deze allen als sneeuw voor de zon verdwenen door tarwe uit hun eetpatroon te laten. De titel van het boek is daarnaast ook nog eens zo typerend, want elke man/vrouw met overgewicht in de buikstreek kan dit laten verdwijnen door geen tarwe meer te eten.

De Broodbuik van William Davis laat je zien hoe je je lichaam beter kunt maken door dat o zo belangrijke bestanddeel uit je voedingspatroon te halen. En nee, dat is niet makkelijk, want tarwe zit zoals gezegd overal in, maar het zal je lichaam en geest goed doen. Lees dit boek vooral voor alle voorbeelden van ziektes die veroorzaakt kunnen worden door het eten van grote hoeveelheden tarwe.

De Broodbuik van William Davis is uitgegeven bij Kosmos Uitgevers in 2013, onder ISBN 9789021553474. Wil je het ook lezen? Bestel dan hier.

Brood, daar zit wat in!!!

Homemade stokbrood

Een paar weken geleden besloot ik dat ik minder brood wilde eten. Nu at ik al niet veel brood, maar ik wilde proberen mijn brood inname echt tot het minimum te beperken. Dat werd lastig toen er, in een van onze favoriete restaurants, heel erg lekker brood en heerlijke olijfolie voor mijn neus werd gezet. Ik besloot de neiging me vol te eten met brood te weerstaan en te genieten van een heerlijke groenterijke maaltijd. Daar kreeg ik geen spijt van, want ik weet als ik brood eet, zit ik veel eerder ‘vol’ en heb ik meer moeite met het eten van mijn hoofdmaaltijd. En die was zo lekker, dat ik die echt niet had willen laten staan.

Ik heb een vrij bewust eetpatroon. Ik ontbijt zeer gevarieerd, soms scrambled eggs, dan eens een fruitsalade met walnoten, regelmatig iets met quinoa, of een gezonde pannenkoek. Ik zorg dat ik die vulling krijg die ik nodig heb en de ene dag heb ik behoefte aan iets heel stevigs ‘s ochtends, de andere keer iets lichts. ‘s Middags maak ik dan een uitgebreide salade of een warme maaltijd. Dat is altijd afhankelijk van mijn behoefte, het weer en de tijd die ik heb. Ook tijdens de lunch eet ik zo min mogelijk brood. Mijn vriend eet er soms wel extra brood bij omdat hij niet altijd voldoende heeft aan mijn salades.

Ik probeer mijn vriend nu zo ver te krijgen dat hij afstapt van het standaard Nederlandse ontbijt: brood met boter (margarine) en beleg als verpakte vleeswaren, kaas, chocopasta, hagelslag of pindakaas.

Dit is een typisch Nederlands ontbijt en lunch. Niet heel gevarieerd, wel heel gemakkelijk. Want in Nederland HEBBEN we weinig tijd om te eten, zeggen we. Zelf ben ik van mening dat we in Nederland te weinig tijd MAKEN om te eten. Eten is altijd ondergeschikt aan al het andere wat MOET. Ik schrijf deze werkwoorden in hoofdletters, omdat het een keuze is of je wel of geen tijd maakt om gevarieerd te eten. Als Nederlanders zijn we gewend aan het eten van brood als ontbijt en lunch en soms zelfs ook als diner.

Ik vind het altijd leuk om te zien hoe verschillend culturen omgaan met de verschillende eetmomenten op een dag. Zo eet men in Zuid-Europese landen vaak veel uitgebreider dan wij, brood staat meestal wel op tafel, maar is altijd een supplement en geen basisingrediënt.

Zelf zal ik nooit zo snel kiezen voor een broodmaaltijd als ontbijt of lunch. Ik vind het niet heel lekker, maar ik merk ook dat brood me zo vaak een vol en plofbaar gevoel geeft, dat ik liever kies voor iets lichters.

Puntsgewijs laat ik je zien waarom brood niet altijd even goed is om te eten:

– In supermarktbrood zit vaak heel erg veel suiker en andere onnodige ingrediënten die je gezondheid niet bevorderen. (bron: Amber Albarda, Gezond Genieten)

– ‘Normaal’ brood wordt gemaakt met gist, een schimmel die glucose omzet in alcohol en koolzuurgas. Hierdoor wordt het brood lekker luchtig, maar is niet gunstig voor je stofwisseling, zeker niet als je darmen gevoelig zijn. (bron: Amber Albarda, Gezond Genieten)

– Veel brood bevat weinig voedende ingrediënten, waardoor je er van kunt blijven eten. Eet je bijvoorbeeld wit brood als voorafje in een restaurant, dan blijf je er van snoepen en lijkt het alsof je niet verzadigd raakt. (bron: Miss Natural)

Dan nog even iets over het verschil tussen bruin brood en echt volkoren brood. Het bruine brood in de supermarkt herken je duidelijk aan de kleur. Bruin brood wordt gemaakt van tarwemeel. Toch bestaat over dit brood de meeste vergissing. Bruinbrood is wellicht iets gezonder dan witbrood, maar wanneer je bruin brood eet, eet je geen volkoren brood! Volkorenbrood wordt namelijk gemaakt van volkoren tarwemeel en hier zitten de meeste vitaminen en mineralen in. Bruin brood is niet automatisch volkoren. Volkorenbrood – het meest voedzame brood – krijgt de naam volkoren. Ander bruin brood is dus niet volkoren. Soms worden de broden zelfs een beetje bruiner geverfd dat ze daadwerkelijk zijn. De regel ‘hoe bruiner hoe gezonder’ gaat dus helaas niet op.

Wil je toch brood eten en het gevoel hebben dat je verzadigd raakt, dan kun je het beste (zuur)desembrood eten. Dit brood wordt niet gemaakt met gist, bevat geen suikers en andere onnodige toevoegingen en je raakt er sneller ‘vol’ van. Je koopt het meestal niet in de supermarkt, maar bij de betere bakkers èn bij de natuurvoedingswinkel.

Mijn eetissues opgelost!

Het issue is opgelost. Ik heb een besluit genomen. De afgelopen tijd was ik heel erg bezig met gezond eten, superfoods, gezonde ingrediënten, etc. Ik ging me er alleen helemaal niet beter van voelen. Ik dacht dat als ik al die superfoods zou nuttigen ik me geweldig zou gaan voelen, dat ik meer energie zou hebben en dat mijn maag minder raar zou reageren.

Nou niets bleek minder waar. En dan was er ook nog de strijd met alle ingrediënten waarvan ik vond dat ik ze eigenlijk niet mocht eten (suiker, zuivel, kaas, chocola). Ik werd er niet gelukkiger van. Ik wilde gewoon weer lekker eten en genieten van eten. Want hier maak ik allerlei heerlijke gerechten voor mijn gasten en dan blijft het moeilijk om niet te snoepen of mee te eten. Ik ben op een dag zo’n 8 uur in de keuken bezig en heb dan vaak geen zin meer om ook voor mezelf nog een hele aparte maaltijd te maken.

Dus nam ik een paar dagen geleden een besluit. Ik ga eten waar ik zin in heb. En mijn lichaam en ik worden daar een stuk gelukkiger van. Want ik eet dat wat mijn lichaam wil, zonder er al te veel bij na te denken. Ik eet nu misschien niet eens zo anders dan anders, ik geniet er wel meer van. En het grappige is dat mijn lichaam me  wel vertelt wat ik nodig hebt. Na een paar dagen veel brood eten, heb ik nu bijvoorbeeld helemaal geen zin meer in brood en heb ik  behoefte aan verse groenten!

Onze eerste echte gasten!

Gisteren was het zover! Arjan had geregeld dat we voor het eerst echt ‘onbekende’ gasten in de tuin te eten krijgen. De vier dames waarmee hij woensdag al op pad is geweest komen in onze tuin eten. Omdat zijn moeder met een vriendin ook op Kreta is en ze allemaal van dezelfde leeftijd zijn en van gezelligheid houden, nodigen we ze met z’n zessen uit.

De dames hebben op hun tocht door de wijnvelden voor hen onbekende groentes gekocht. Voor mij zat er maar één ding tussen wat ik nog nooit eerder had durven kopen. Omdat ik niet wist hoe ik het klaar moest maken. Nu moest ik wel. De groenten die ik kreeg waren: 4 kleine donkere komkommers, 1 grote lichte komkommer, courgettebloemen op kleine courgettes, bonen (in Nederland blijken deze bonen Bonte Reuzen te heten), oesterzwammen, maiskolf (die helaas nog niet rijp was), avocado.

De onbekende groenten die onze gasten meebrachten

Daarmee kon ik lekker aan de slag. Eerst nog even wat boodschappen gedaan (en eindelijk kruidenplantjes gekocht, basilicum, tijm en verse munt, een mixer en een nieuwe snijplank, waar je al niet gelukkig mee kan zijn;-) en gekeken wat we nog in huis hadden waarmee ik lekkere gerechten kon maken. Uiteindelijk werd dit het menu: 

Vooraf 
– zelfgemaakt brood met tzatziki (met munt) en dip met rode biet, yoghurt en knoflook (nagemaakt van een gerecht wat ik ooit in een restaurant in Sissi kreeg
– gefrituurde courgettebloemen (met een deeg op advies van grote vriend Bill Granger)
– gefrituurde oesterzwammen/champignons
– gehaktballetjes in tomatensaus (met knoflook en verse basilicum)
– sangria met vers fruit 

Hoofdgerecht
– Salade met tomaat, griekse schapenkaas, bonen, gegrilde courgette en lichte komkommer
– Aardappelschijfjes gemarineerd in olijfolie en rozemarijn van de BBQ
– Kipstukjes gemarineerd in een mix van sojasaus, honing en olijfolie van de BBQ
– Lamskoteletjes/-ribjes gemarineerd in een mix van olijfolie, tijm en knoflook 

Toetje
– Zabaglione van dessertwijn op een mix van mango, peer en appel opgewarmd in dessertwijn 

Ondanks dat we wat opstartproblemen hadden vanwege dienstweigerende vervoersmiddelen, was het vanaf het moment dat alle dames binnen waren een gezellige boel. Precies wat we voor ogen hadden. Het concept wat we in de Berghut zo vaak hebben zien werken, werkt bij ons ook! Ik had dit al jaren in gedachten, en het werkt echt.

De dames aan tafel

Als de dames weg zijn, hebben we nog genoeg om over te praten. Het eten was geslaagd, de dames vonden het heerlijk en bleven maar roepen dat het lekker was. De sfeer zat er goed in, wij werkten weer in optima forma als team, dus we kunnen moe maar voldaan gaan slapen. Dat doen we niet meteen, we drinken nog even een borrel bij Alja, die werkt bij Fabrica, bij ons in de straat. Daar spreken we af dat we van de leftovers van de avond de volgende dag gaan lunchen. 

En ook dat is weer een succesje. Het smaakt allemaal nog net zo lekker, zeker met de verse fruitshake van verse jus, kiwi, mango, citroensap en verse munt. 

Leftover lunch met Reinier en Alja

Tijdens de lunch komen er mensen langs die geïnteresseerd zijn in ons product, Arjan nodigt ze meteen uit om ook een avond te komen eten. De toon is gezet, we zijn open voor iedereen die op zoek is naar een private party in een sfeervolle omgeving met lekker en soms verrassend eten.