Rice paper rolls

Rice paper rolls met omelet en avocado

Ook via Pinterest kwam ik op een foto van rice paper rolls. Laatst tijdens een feestje at ik ze eens en ik vond de smaak zo geweldig dat ik ze eens zelf wilde maken. Ik dacht altijd dat het reuze moeilijk was, dus wilde ik er nooit aan beginnen. Maar sinds ik het een keer uitprobeerde besloot ik dat dit wekelijks op het menu terug komt! 

Ik maak de rolletjes de laatste tijd vaak met een mix van wortel, komkommer, avocado en omelet. Je kunt bijvoorbeeld de omelet ook vervangen door gamba’s of garnalen.

Het is even wennen hoe je de rollen het beste rolt, de eerste keer dat ik ze maakte zagen ze er niet uit, maar ze worden nu steeds netter en beter.

De hoeveelheden vind ik een beetje lastig inschatten, want je kunt eigenlijk alles wat je lekker vindt er in stoppen. Om het gezond te houden, zou ik zeggen gebruik wel redelijk wat verse groenten, maak deze klein (bijvoorbeeld door ze te schaven in de keukenmachine of heel klein te snijden) en ga lekker uitproberen.

De tip om het beste te rollen. Leg een vochtige, dunne keukenhanddoek op het aanrecht. Zet een bak of pan klaar waar de rijstpapiervellen in kunnen leggen en vul die met bijna kokend water. De papieren moeten even een paar seconden weken in het water (dat staat ook op de verpakking), dan haal je deze eruit (met je blote handen of met een spatel oid) en leg je ze op de theedoek neer. Leg dan de vulling er op en vouw de zijkanten dicht, daarna de onderkant en rol dan op.

Serveer met bijvoorbeeld home made thai sweet chili sauce, sojasaus of wasabi. Het restant van de vulling kun je ook altijd als salade erbij serveren (zie foto).

Boek: Koken met Irene

Soms komt er een boek op de markt waarvan je denkt, had ik die titel zelf maar geclaimd. Het boek Koken met Irene is namelijk niet van mij, maar van Irene Lelieveld. Irene werd vorig jaar benoemd tot Miss Natural 2012 en heeft al verschillende boeken op haar naam staan. Onder andere het boek Koud? Eet je warm! (2009), Een gezonde eter voelt zich beter (2011) en het ebook Reset je lichaam, voor een gezonde nieuwe start.

De ondertitel van Koken met Irene is: De gezonde eter in de eerlijke keuken. Met haar boek wil Irene mensen inspireren gezond te (blijven) eten èn mensen te helpen met een allergie. Het bijzondere aan het boek vind ik de suggesties die worden gegeven als je bijvoorbeeld geen noten, gluten, zuivel of andere ingrediënten mag eten. Er wordt met icoontjes aangegeven hoe je het recept kunt aanpassen naar jouw dieet. Ideaal dus als je een allergie voor het een of ander hebt.

In haar boek legt Irene eerst uit hoe je boodschappen doet en waar, wat zuren en basen met je lichaam doen en wat je vooral wel en niet in je keuken moet hebben (aan ingrediënten, maar vooral ook aan machines e.d.). Daarna komen alle ingrediënten van een menu aan bod, zoals granen, volkoren, brood, broodbeleg, zaden, pitten en noten, zoet, zuivel, eieren, olie, fruit en groenten. En natuurlijk een heleboel recepten. Hierin wordt steeds algemeen aangegeven wat er in zit, bijvoorbeeld zoet of meel of melk, je kunt dan vervolgens zelf invullen welke zoetstof je gebruikt, welke melk of welke meelsoort. Zo kun je het dus naar smaak aanpassen.

Koken met Irene is in 2012 uitgegeven bij Uitgeverij Elmar, onder ISBN-nummer 9789038922003 en is hier verkrijgbaar.

Mijn eetissues opgelost!

Het issue is opgelost. Ik heb een besluit genomen. De afgelopen tijd was ik heel erg bezig met gezond eten, superfoods, gezonde ingrediënten, etc. Ik ging me er alleen helemaal niet beter van voelen. Ik dacht dat als ik al die superfoods zou nuttigen ik me geweldig zou gaan voelen, dat ik meer energie zou hebben en dat mijn maag minder raar zou reageren.

Nou niets bleek minder waar. En dan was er ook nog de strijd met alle ingrediënten waarvan ik vond dat ik ze eigenlijk niet mocht eten (suiker, zuivel, kaas, chocola). Ik werd er niet gelukkiger van. Ik wilde gewoon weer lekker eten en genieten van eten. Want hier maak ik allerlei heerlijke gerechten voor mijn gasten en dan blijft het moeilijk om niet te snoepen of mee te eten. Ik ben op een dag zo’n 8 uur in de keuken bezig en heb dan vaak geen zin meer om ook voor mezelf nog een hele aparte maaltijd te maken.

Dus nam ik een paar dagen geleden een besluit. Ik ga eten waar ik zin in heb. En mijn lichaam en ik worden daar een stuk gelukkiger van. Want ik eet dat wat mijn lichaam wil, zonder er al te veel bij na te denken. Ik eet nu misschien niet eens zo anders dan anders, ik geniet er wel meer van. En het grappige is dat mijn lichaam me  wel vertelt wat ik nodig hebt. Na een paar dagen veel brood eten, heb ik nu bijvoorbeeld helemaal geen zin meer in brood en heb ik  behoefte aan verse groenten!

Boek: Puur genieten

Pascalle Naessens begon haar carrière als model. In Vlaanderen is ze tegenwoordig beter bekend als presentatrice van het programma ‘Mijn pure keuken’ en als schrijfster van de gelijknamige kookboeken.

Onlangs is haar derde kookboek ‘Puur Genieten’ uit gekomen en dat is inderdaad een waar genot! Het begint al met de prachtige foto’s van een mooi gedekte tafel in het bos en een vrolijk lachende Pascalle met een plank vol heerlijk eten. Het boek is prachtig vormgegeven en kent bijzonder leuke gerechten.

Vis met kokosmelk, tomaat, limoen en koriander

Ik probeerde de koude avocado/komkommersoep en de vis met kruiden, kokosmelk, limoen en tomaatjes (zie foto). Beide zeer eenvoudig te bereiden gerechten, maar met een bijzondere en intense  smaak.

Pascalle werkt volgens mijn favoriete principe, niet  te veel ingrediënten, maar wel een heerlijke smaak. De recepten zijn gezond, simpel en vooral heel erg lekker. Een heerlijk boek als je zoekt naar een boek wat je helpt gezond, fit en slank te blijven op een lekkere manier!

Puur Genieten dus!

Puur Genieten van Pascalle Naessens koop je hier.

Boek: De Voedingspiramide

Natuurlijk, gezond en lekker eten, dat is het uitgangspunt van de Voedingspiramide, ontwikkelt door orthomoleculair diëtisten Louise Witteman en Mirjam Bakker – van Dam. Als je eet volgens de richtlijnen van de voedingspiramide krijg je alle bouwstoffen binnen voor een optimale gezondheid. Met de voedingspiramide kun je in een oogopslag zien wat je per dag nodig hebt:

Een belangrijk uitgangspunt voor de schrijfsters is dat de voedingsmiddelen die je kiest zoveel mogelijk natuurlijk, puur en onbewerkt zijn, omdat deze rijk zijn aan voedingsstoffen als goede vetzuren, vezels, vitamines, mineralen en bioactieve stoffen. En omdat je in een oogopslag kunt zien wat je per dag zou moeten eten is het een handig hulpmiddel  voor de drukbezette man of vrouw, volgens de schrijfsters.

Het schema is heel duidelijk, de basis ligt bij het drinken  van voldoende water, dan volgen groente en fruit en gaat het via zuivel, volkorenproducten, knollen, vis, gevogelte, wild, eieren en vlees, naar peulvruchten, olie en vet, noten en zaden, zoetmiddelen en als laatste kruiden en specerijen. In het schema zie je twee verschillende maten staan, deze zijn een minimum en een maximum en afhankelijk van hoeveel je nodig hebt. Beweeg je veel, dan heb je meer voedingsstoffen nodig, dan wanneer je de hele dag stil zit.

Wat me opvalt in het boek is de manier waarop wordt omgegaan met het nuttigen van zuivel en vlees. In de boeken die ik de laatste tijd veel heb gelezen gaat het vaak om de vraag of deze wel gezond zijn en worden ze liever helemaal uit het dieet verwijderd. In de voedingspiramide mag je deze wel nuttigen, maar wel met mate natuurlijk.

De voedingspiramide is een erg leesbaar boek met duidelijke richtlijnen om gezond(er) te eten. Alle voedingsgroepen worden stuk voor stuk onder de loep genomen, waarbij wordt verteld welke voedingsmiddelen in een bepaalde groep horen en hoe je deze het beste in je voedingspatroon kunt integreren. Daarnaast vind je informatie over de bereidingswijzen van voedsel, uitleg over het lezen van een etiket en een groot aantal menusuggesties. Ook vind je uitleg over voedingssupplementen en welke het beste bij jou passen.

Deel twee van het boek bestaat uit recepten, onderverdeeld naar de seizoenen. Zo vind je voor elk seizoen een ander menu met (natuurlijk) seizoensgroenten en fruit er in verwerkt. Het menu voor een zomerse dag begint bijvoorbeeld met hangop met pecannoten en pruimen, als lunch thaise mangosalade met gerookte kip en ‘s avonds ratatouille met couscous. Daarbij tussendoor een schaaltje magere yoghurt met bosbessen en 1 handje gemengde noten met gedroogde cranberry of rozijn.

De voedingspiramide bestel je hier. Deze zomer koop je dit boek zonder verzendkosten. Kortingscode: zomer.