Recept: Quinoasalade met broccoli en kerstomaatjes

Quinoa, ik heb er toch een beetje een haat-liefde-verhouding mee. Het lukte me de laatste tijd niet echt er lekkere gerechten mee te maken en vond de smaak dan vaak te overheersend. Vandaag had ik opeens een ingeving en lukte het me om een heerlijke salade te maken, met broccoli, kerstomaatjes en halloumi. Meteen nog even gecheckt of je dit in Nederland nu ook nog goed kunt eten, maar broccoli is nu in het seizoen. Tomaat wordt natuurlijk al een stuk minder in oktober, dus het wordt alleen echt lekker met de juiste zoete tomaatjes.

Ingrediënten (2 personen als lunchsalade):

150 gram halloumi
100 gram quinoa
1 stronk broccoli
100 gram kerstomaatjes
kleine hand verse basilicum
zout, peper
olijfolie
balsamico-stroop

Was en spoel de quinoa goed in een zeef. Doe over in een pan en kook volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd de broccoli in kleine roosjes en gebruik ook de stelen. Snijd de tomaatjes in tweeën en de knoflook in reepjes. Doe de broccoli, tomaatjes en knoflook in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en zet in de oven op 175 graden. Houd in de gaten tot de groenten zo zacht zijn als jij het wilt.

Laat de quinoa uitlekken als ze gaar is en nog water in de pan zit en meng dit door de groenten heen. Zet nog even terug in de oven, ongeveer 10 minuten, roer goed. Snijd de basilicum alvast klein.

Haal uit de oven en roer nog even goed. Laat afkoelen. Snijd ondertussen de halloumi in repen en bak deze in een koekenpan zonder olie of boter. Als de kaas een beetje bruin wordt is deze klaar.

Meng de basilicum door de salade, en verdeel de salade over de borden. Leg de halloumi er op en besprenkel met balsamico-stroop.

Eet smakelijk!

Recept: Hartige taart met zoete aardappel en courgette

Vandaag een lekker recept met zoete aardappel. Ik ben ondertussen echt helemaal fan van zoete aardappel en in deze combinatie is het wel heel erg lekker. Het is helaas een recept wat wellicht wat omslachtig is, en daarom riep Arjan meteen al, dit krijg ik vast nooit meer, want deze combinaties maak je vast nooit meer tegelijk…. Maar misschien heeft hij geluk en verschijnt het nog eens op het menu….

Deze taart was namelijk een left over taart. Ik had gekookt voor onze gasten en had zelf deeg gemaakt nadat ik een tijd lang had gekozen voor filodeeg uit de supermarkt. Waarom weet ik ook niet, want zelf deeg maken is zó makkelijk en zoveel lekkerder, omdat je zelf kunt bepalen hoe je de smaak wilt hebben. Zo had ik het deeg gemaakt met gedroogde tijm er door, omdat dit ook in de vulling van de taart zat. Naast zelf deeg gemaakt had ik ook rode ui gesmoord in wijn, balsamico en tijm en daar had ik nog wat ‘vocht’ van over. Dit ging dus ook de taart in en gaf een heerlijke smaaksensatie.

Je moet dus wat tijd willen investeren om ook gesmoorde uien te maken, want die zitten officieel niet in het recept, maar uiteindelijk eet je dat ook wel op, want dat is namelijk ook zo ontzettend lekker;-)

Ingrediënten (taart voor 4 personen):

1 grote zoete aardappel
1 courgette
1 grote teen knoflook
3 eieren
1 keer hartige taartdeeg
100 ml overgebleven vocht van gesmoorde rode uien
ongeveer 100 gram feta
olijfolie
zout en peper
(verse basilicum)

Maak het hartige taartdeeg en zet minimaal een uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg uit, doe in een taartvorm en zet vast een kwartier in de oven.

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes, kook deze kort in water, tot de blokjes beetgaar zijn. Laat dan goed uitlekken.

Snijd ondertussen de courgette klein en de knoflook in schijfjes. Bak dit samen in wat olijfolie tot ze nog een goede bite hebben.

Haal de taartbodem uit de oven, leg de zoete aardappel op de bodem en verdeel daarna de courgette er over. Maak een mengsel van ei en het vocht van de uien, voeg eventueel wat meer zout en peper toe en verdeel over de taart. Verkruimel dan de feta over de taart en zet in de oven. Ongeveer een half uur.

Haal de taart uit de oven als het deeg knapperig is en het eimengsel gestold is. Laat even afkoelen, zodat je de taart goed kunt snijden. Maak af door er klein gesneden verse basilicum over te strooien.

Eet smakelijk!

Recept: Gesmoorde rode ui

Uien, wat moet je er mee? Iedereen kent natuurlijk uiensoep of gebruikt ui als smaakmaker in allerlei recepten. Toch kun je de ui ook goed als losstaande groente gebruiken. Ik gebruik het al in verschillende recepten voor hartige taarten, zoals deze met pompoen en rode ui. Maar je kunt het ook gebruiken als garnering bij een lekker stukje vlees.

Misschien zelfs ook wel lekker als saus bij pasta of door de risotto, maar zo ver ben ik nog niet in mijn experimenten gekomen (wellicht komt dat nog de komende tijd).

Laatst heb ik geprobeerd er tarte tatin van te maken maar in mijn oven op de boot is dat eigenlijk onmogelijk. Want in deze gasoven komt de warmte echt alleen van onder en dat zet weinig zoden aan de dijk bij het maken van een tarte tatin……

Als ik de uien smoor, dan snijd ik ze de ene keer in kwarten (die dan tijdens het smoren uit elkaar vallen, of ik snijd ze in reepjes. Dit is afhankelijk van het gerecht wat ik maak. Het is overigens weer niet echt een recept wat je nergens anders kunt vinden, want in de kookboeken van Annabel Langbein vind je ook een aantal ui-gerechten.

Ik maak het altijd een beetje naar de hoeveelheid uien die ik heb of zoveel als ik denk dat ik nodig heb. Dit is dus niet echt een recept wat heel duidelijke hoeveelheidsaanwijzingen heeft.

Ingrediënten 

rode uien (stuk of 10)
balsamico-azijn of stroop
honing
boter om in te bakken
tijm
rode wijn
(water)
zout en peper

Schil en snijd de rode uien in de vorm die jij wilt. Laat de roomboter smelten in de pan en voeg de uien toe. Laat even goed aanbakken en voeg na een minuut of 10 de balsamico-azijn, honing en tijm toe. Meng goed en laat even 5 minuten sudderen. Voeg dan een glas rode wijn en wat water toe en laat staan tot de uien lekker zacht zijn.

Laat de uien dan uitlekken en vang het vocht op, dit kun je goed gebruiken in de hartige taart met zoete aardappel en courgette.

Recept: Salade met nectarine en blauwe kaas

Zo dat was weer een lange tijd geleden dat ik iets heb geschreven. Augustus is voor ons de drukste maand hier en dus is er dan weinig tijd om echt even te gaan zitten voor een goed blogbericht.

Natuurlijk staan die drukke maanden ook in het teken van eten. Elke avond uit eten en één keer per week of twee weken (al naar gelang mijn behoefte, onze route en de behoefte van onze gasten) kook ik voor de hele groep. Dat is altijd een uitdaging, want ik heb nog maar 1 gaspit en een klein oventje en verder niet heel veel werkruimte. Maar ook dit jaar tover ik weer een heleboel lekkere gerechten uit dit kleine keukentje. Wat me weer doet beseffen dat je niet echt veel nodig hebt om lekker te kunnen koken.

Toen we twee jaar geleden ook een heel seizoen aan het varen waren, ontstonden de ideeën voor mijn kookboek. En ook toen was iedereen altijd razend enthousiast en geïnteresseerd in mijn recepten. Nu dus ook, wat betekent dat mijn kookboek deze zomer erg gewild is. Dat vind ik natuurlijk super fijn en geeft me weer een extra boost dat wat er in staat ook echt nog steeds heel actueel is.

Omdat we veel uit eten gaan, heb ik weinig tijd om echt te experimenteren, toch verzin ik nog wel af en toe wat nieuwe recepten, zoals een salade met zwarte ogen bonen (hierover zal ik later wat meer vertellen) en het onderstaande recept voor een heerlijke salade voor liefhebbers van blauwe kaas;-)

Dit recept ontstond toen ik een avondje alleen aan boord was. Arjan besloot met onze gasten aan tafel te gaan op onze vrije avond en ik was zo moe dat ik besloot thuis te eten. Ik haalde wat left overs uit de kast en creëerde een salade die ik de weken erna steeds meer verfijnde. En daarmee kwam ik tot dit resultaat. Een heerlijke salade met de combinatie van het pittige van de blauwe kaas en het zoete  van nectarine. Je kunt er ook heerlijk mee variëren, bijvoorbeeld door er rucola of prosciutto aan toe te voegen.

Ingrediënten (4 personen):

1 krop andijvie/krop sla
rucola naar behoefte
2 grote nectarines/perziken
150 gram blauwe kaas
75 – 100 gram walnoten
honing/mosterd/tijmdressing

Snijd en was de andijvie en meng met de rucola, mix dit vervolgens met de dressing. Verdeel dit over vier borden.

Was of schil de nectarines/perziken (ook van perziken kun je de schil eten) en snijd in partjes. Leg deze partjes op de salade.

Snijd de blauwe kaas in stukjes en verdeel over het bord, doe dit ook met de walnoten.

En dan is het tijd om te genieten van deze simpele, maar overheerlijke salade!!

Als kleine voorgerechtjes kun je ook combinaties maken met rucola, vijg, prosciutto en mozzarella of rucola, perzik en prosciutto.

Recept: Sinaasappelrepen

 

Sinaasappelrepen met pure chocola

Ik was weer eens wat aan het experimenteren en bedacht een nieuw recept voor een tussendoortje. Ik las ergens eens dat havervlokken erg goed voor je zijn èn dat het goed is ze een tijdje te weken, dus kwam ik op het lumineuze idee om havervlokken te weken in sinaasappelsap en daar dan repen van te maken. En om eerlijk te zijn, het was best wel een succesje. Het enige nadeel, je kunt ze niet heel erg lang bewaren……

Een week later (zie foto) probeerde ik hetzelfde recept uit, maar dan met gesmolten pure chocola, ook dat was een goede combi. Je gebruikt dan de helft sinaasappelsap en 1 reep gesmolten pure chocola.

Ingrediënten (ongeveer 12 repen)

120 gram havervlokken
50 gram sesamzaadjes
2 eetlepels lijnzaad
2 eetlepels rozijnen
sap/rasp/vruchtvlees van 4 sinaasappels
honing/kaneel naar smaak

Pers de sinaasappels uit en doe in een kom. Voeg hier havervlokken, sesamzaad en lijnzaad aan toe en laat minimaal een uur staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Als het goed is, hebben de droge ingrediënten na een uur het sap opgenomen en kun je het mengen met de overige ingrediënten. Als je van zoet houdt, kun je wat meer  honing toevoegen. Dit hangt ook samen met de zoetheid van de sinaasappels.

Als alles goed gemengd is, leg je een stuk bakpapier op een bakplaat en daarop smeer je het mengsel uit tot een gelijkwaardige plak van ongeveer 1 centimeter dik.

Zet een half uur in de oven. Het is belangrijk dat de plak goed stevig is als je deze uit de oven haalt. Laat even rusten en verwijder dan het bakpapier en snijd de plak in repen zo groot als jij ze wilt.